बेकिंग में सामग्री मापना

जब बेकिंग की बात आती है, तो आपके अवयवों का वजन कप और पिंट्स जैसे वॉल्यूम मापों का उपयोग करने से कहीं अधिक सटीक होता है। यदि आपने कभी भी केक बहुत घना या बहुत छोटा हो गया है, या शायद शीर्ष पर फटा हुआ है, तो वे सभी समस्याएं हैं जो आपके आटे को गलत तरीके से मापने के परिणामस्वरूप होती हैं।

और आपको शायद यह नहीं पता था कि आप इसे कर रहे थे।

आटा विशेष रूप से समस्याग्रस्त है, क्योंकि इसे मापने के सामान्य तरीके कुख्यात अविश्वसनीय हैं।

यदि आप मापने वाले कप के साथ सीधे बैग के आटे को स्कूप करते हैं, तो आप अपने कप में अधिक आटे के साथ हवा में डाल देंगे, अगर आप बैग से कप में चम्मच डालते हैं।

इसके अलावा, sifted आटा में अधिक हवा है, तो एक कप sifted आटा में कम आटा है। इन सभी चर के साथ, आटा के तथाकथित "कप" में 100 से 150 ग्राम के बीच कहीं भी हो सकता है। परिशुद्धता के लिए बहुत कुछ।

दूसरी तरफ, 130 ग्राम हमेशा 130 ग्राम होता है, चाहे वह स्कूप्ड, चम्मच, sifted या जो भी हो। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह सभी उद्देश्य का आटा, रोटी का आटा या केक का आटा है। ग्राम ग्राम हैं।

बेकिंग में वजन महत्वपूर्ण है

पाक कला के अन्य क्षेत्रों में, परिशुद्धता की यह डिग्री कम महत्वपूर्ण है। एक नुस्खा असफल नहीं होता है या सफल नहीं होता है क्योंकि आपने 30 के बजाय 27 हरी बीन्स का इस्तेमाल किया था। लेकिन बेकिंग के साथ, आप केवल व्यंजनों से निपट नहीं रहे हैं-आप सूत्रों के साथ काम कर रहे हैं।

वाणिज्यिक बेकर अंडे, मक्खन, चीनी, नमक और यहां तक ​​कि बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा समेत अपने व्यंजनों में सभी अवयवों के लिए वजन का उपयोग करते हैं।

घर पर, जहां हम बड़ी मात्रा में सौदा नहीं करते हैं, नमक या बेकिंग पाउडर का वजन करने का कोई कारण नहीं है- मात्रा बहुत छोटी होती है। चम्मच और चम्मच उसके लिए ठीक हैं। लेकिन जब आटा की बात आती है, तो बहुत अधिक या बहुत कम उपयोग करके वास्तव में नुस्खा को प्रभावित कर सकते हैं, इसलिए कम से कम, आपको अपना आटा वजन करना चाहिए।

और इसका मतलब है कि आप खुद को एक डिजिटल स्केल प्राप्त करना चाहते हैं जिसे ग्राम पर सेट किया जा सकता है, और अधिमानतः जिसे "टायर" सेटिंग कहा जाता है, जिससे आप स्केल पर एक कटोरा डाल सकते हैं और फिर इसे शून्य कर सकते हैं। मैं जो इस्तेमाल करता हूं वह करीब 12 रुपये था।

आटा का कप कितना वजन करता है?

मुख्य बात यह है कि आपको यह जानने की जरूरत है कि सभी उद्देश्य के आटे का एक कप 125 से 130 ग्राम वजन का होता है। सटीक वजन विभिन्न ब्रांडों के आटे में अलग होगा, लेकिन यदि आप 130 ग्राम का उपयोग करते हैं तो आप ठीक होंगे। तो जब नुस्खा आटे के कप के लिए बुलाता है, तो केवल 130 ग्राम वजन लें और आप पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।

मैं आटा के लिए ग्राम का उपयोग करके व्यंजनों को लिखने की कोशिश करता हूं और शायद चीनी और मक्खन या शॉर्टिंग। क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि जब कोई नुस्खा बनाता है तो उन्होंने अपना आटा कैसे मापा। अगर उन्होंने अपना आटा चम्मच और आप स्कूप किया, तो आपका माप बंद हो जाएगा। लेकिन अगर नुस्खा 130 ग्राम कहता है और आप 130 ग्राम का उपयोग करते हैं, तो आप जान लेंगे कि आप सटीक हैं।

आपको अपने ब्राउन शुगर का भी वजन करना चाहिए

क्या आपने कभी कुकीज़ को सेंकना था जहां रेसिपी ने "पैक" ब्राउन शुगर के कप (या कुछ अन्य राशि) के लिए बुलाया था? क्या आपने कभी सोचा था कि इसे पैक करने की आवश्यकता क्यों है? और सबसे महत्वपूर्ण बात, क्या आपने कभी सोचा था कि क्या आप इसे पैक कर रहे थे?

ब्राउन शुगर छोटी हवा जेब से भरा हुआ है, गठित होता है क्योंकि ग्रेन्युल गुड़ के साथ लेपित होते हैं , जिससे वे असमान तरीके से सभी प्रकार के साथ चिपकते हैं।

ब्राउन शुगर को पैक करना हवा से बाहर निकलता है, ताकि ब्राउन शुगर के एक कप में वास्तव में एक कप चीनी हो।

या यह विचार है। वास्तविकता यह है कि कोई भी अपने भूरे रंग को बिल्कुल उसी तरह पैक नहीं करता है, जिससे ब्राउन शुगर सबसे अधिक गलत मिसास वाले तत्वों में से एक बन जाता है। यह बदले में न केवल आपकी कुकीज़ कितनी प्यारी है, बल्कि उनके बनावट को भी प्रभावित कर सकता है; वे कितने चबाने हैं; यह उन्हें बहुत अधिक फैलाने का कारण भी बना सकता है (या बहुत छोटा)।

समाधान: अपनी ब्राउन शुगर का वजन! "पैक" ब्राउन शुगर का एक कप 200 ग्राम वजन का होता है। तो अब से, ब्राउन शुगर के 200 ग्राम (या 1/2 कप, 1/4 कप और इतने पर के लिए) का वजन लें, और आपको पैकिंग को परेशान करने की भी आवश्यकता नहीं है। वायु का वजन कुछ नहीं होता है, इसलिए 200 ग्राम ब्राउन शुगर हमेशा एक ही राशि होगी, पैक या नहीं।