सबसे आम होम-पाकिंग गलतियों में से एक से बचें
मान लीजिए या नहीं, घरेलू कुक बनाने वाली सबसे आम गलतियों में से एक पैन को गर्म करने से पहले अपने खाना पकाने की कोशिश कर रहा है।
सौभाग्य से, यह टालने के लिए एक आसान समस्या है, क्योंकि आपको बस इतना करना है कि आपके पैन को उचित तापमान तक पहुंचने के अतिरिक्त मिनटों के लिए बिल्कुल कुछ नहीं है ।
अगली बार जब आप एक रेस्तरां में हों जहां आप बार या डाइनिंग रूम से लाइन पका देख सकते हैं, तो अपने पैन देखें।
आप शायद नीचे की लौ की थोड़ी जीभ (या शायद पास के फ्लैट टॉप या ग्रिल पर) के साथ सीमा के पीछे बर्नर पर अप्रयुक्त एल्यूमीनियम सॉटे पैन देखेंगे। लौ ऊपर की ओर नहीं है, लेकिन यह काफी ऊंची है ताकि कुक एक के लिए पहुंचने पर पहले से ही गर्म हो। जब ऑर्डर शुरू हो जाते हैं, तो पकाने के लिए बैठने का समय नहीं होगा और उनके पैन को गर्म करने की प्रतीक्षा होगी।
स्टीक्स और चॉप को जल्दी से पकाया जाना चाहिए
और यह महत्वपूर्ण क्यों है? यदि आप एक सूअर का मांस काट रहे हैं और पैन बहुत ठंडा है, तो पैन धीरे-धीरे गर्म होने पर बस वहां बैठेगा। इसके बाद आप रस को रिसाव करना शुरू कर देंगे, और फिर उन रसों को उबालना शुरू हो जाएगा क्योंकि पैन गर्म हो जाता है, इस प्रकार आपकी चटनी को खोज के बजाय भाप का कारण बनता है। जब आप इसे फ्लिप करते हैं तो आपको सुंदर कुरकुरे भूरे रंग की परत के बजाय मौत का भूरा रंग दिखाई देगा।
देखें, मांस के निविदा में कटौती जितनी जल्दी हो सके पकाया जाना चाहिए ताकि वे निविदा बने रहें।
एक ठंडा पैन का मतलब है कि मांस गर्मी पर अधिक समय बिताने जा रहा है, और परिणामस्वरूप यह कठिन होगा।
सॉटिंग Veggies एक गर्म पैन की आवश्यकता है
यह sautéeing veggies के साथ ही वही है। एक ठंडा पैन में सब्ज़ियां जोड़ने से उन्हें सॉटे के बजाए भाप मिल जाएगी, जिससे आपको ड्रेब, मश, ओवरक्यूड सब्ज़ियां मिलेंगी क्योंकि उन्होंने गर्मी पर बहुत अधिक समय बिताया था।
आप जल्दी से veggies पकाना चाहते हैं ताकि वे कुरकुरा, स्वादपूर्ण और चमकदार रंग रहें। जो, फिर से, एक गर्म पैन का उपयोग करने का मतलब है।
जब खाना पकाने अंडे, पानी की एक बूंद चक्कर आना चाहिए
एक पैन अंडे पकाए जाने के लिए पर्याप्त गर्म होता है जब पानी की बूंद उस पर झुकाएगी। आप चाहते हैं कि वसा की कोटिंग तुरंत अंडा खाना बनाना शुरू करें। यदि यह पर्याप्त गर्म नहीं है, तो अंडा मूल रूप से मक्खन को रास्ते से बाहर धकेल देगा ताकि मक्खन अंडे के ऊपर अंडे के ऊपर हवाओं तक चले जाए। जिसका मतलब है कि आपका अंडा छड़ी जा रहा है।
आम तौर पर, आप अंडे को गर्म पैन में थोड़ी सी वसा के साथ पकाते हैं - यह तला हुआ अंडे के साथ-साथ तले हुए अंडे के लिए जाता है । वसा मक्खन या तेल हो सकता है। स्पष्ट मक्खन एक अच्छा विकल्प है क्योंकि आप धूम्रपान के बिना इसे गर्म कर सकते हैं।
लेकिन बहुत ज्यादा उपयोग नहीं करते हैं। पैन के नीचे एक इंच का लगभग 1/8 इंच बहुत है। अधिक और आपके अंडे चिकना होगा; कम और वे छड़ी करेंगे।
नोट, हालांकि, एक बार अंडे को सेट करने के लिए एक पल हो जाने के बाद, आपको अपने शेष खाना पकाने के समय के लिए गर्मी को कम करना चाहिए ताकि वह जल न सके।
कितना गर्म गर्म है?
यह मुख्य सवाल है। एक बार एक बार मैं लोगों को 5 से 10 मिनट के लिए अपने पैन को गर्म करने की सलाह दूंगा। हालांकि, मैंने हाल ही में जो खोजा है, वह यह है कि यदि आपके पास बिजली का स्टोव है, तो आप शायद अपने पैन को बर्बाद कर देंगे।
माफ़ कीजिये :(
तो मेरा सुझाव है कि आप अपने पैन को मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म करते हैं जब तक कि पानी की बूंद कूद न जाए और पैन की सतह पर चारों ओर स्कीटर न हो जाए। सुनिश्चित करें कि आप पैन में तेल जोड़ने से पहले यह परीक्षण करते हैं, अन्यथा गर्म तेल आपके ऊपर बैठा होगा।
आखिरकार आप अपने स्टोव और अपने पसंदीदा पैन के लिए इष्टतम प्रीहेटिंग समय का पता लगाएंगे, और आपको पानी की बूंद का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होगी। मैं बता सकता हूं कि एक पैन सतह से किनारे की गर्मी के प्रकार को देखकर तैयार है।
नियम के लिए अपवाद
ठीक है, हमने इन तीन उदाहरणों को देखा है कि खाना बनाना शुरू करने से पहले अपने पैन को गर्म करना क्यों महत्वपूर्ण है, लेकिन क्या अपवाद हैं? वास्तव में, हाँ।
जब आप मांस के टुकड़े से वसा को प्रतिपादित कर रहे हैं, जैसे कि त्वचा पर बतख स्तन या चिकन जांघों, तो आप वास्तव में एक ठंडे पैन से शुरू करना चाहते हैं और इसे धीरे-धीरे गर्मी तक ले जाना चाहते हैं।
बेकन के लिए भी यही सच है। यदि आप एक स्किलेट में बेकन खाना बना रहे हैं, तो इसे शुरू करने के लिए ठंडा होना चाहिए। (लेकिन ध्यान दें कि बेकन पकाने का एक बेहतर तरीका है ।)
एक और अपवाद यह है कि जब आप प्याज को कारमेलिज़ कर रहे हैं। प्याज में उनमें बहुत पानी होता है, और आप धीरे-धीरे उस पानी को पकाते हैं ताकि प्याज में शक्कर भूरे रंग के हो जाएं। और आपको धीरे-धीरे जाना होगा क्योंकि शर्करा लगभग 310 डिग्री फ़ारेनहाइट पर कारमेलिज़ करना शुरू कर देते हैं, लेकिन पानी को 212 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक गर्म नहीं मिलता है। तो हम उन्हें एक ठंडे पैन में शुरू करते हैं और धीरे-धीरे पैन को गर्म करते हैं और कम गर्मी पर धीरे-धीरे पकाते हैं। उन्हें बहुत तेज़ कुक करें और आप किनारों को भूरे रंग के भूरे रंग के भूरे रंग से पहले पकाएंगे। (वैसे, एक धीमी कुकर प्याज कारमेलिज़िंग के लिए एक अच्छा उपकरण है।)