वे कहते हैं कि आप तब तक विकसित रहेंगे जब तक आप रहते हैं।
मैं हर किसी के लिए बात नहीं कर सकता, लेकिन मुझे यकीन है कि मैंने पहली बार विकसित किया है क्योंकि मैंने पहली बार चाकू को तेज करने के बारे में लिखा था, 2008 की शुरुआत में, समय के ठीक बाद।
उन दिनों में मैं युवा और आदर्शवादी था, सिरका से भरा था और वह दूसरी चीज थी। मैंने एक यूटोपियन सोसाइटी का सपना देखा जहां हर किसी के पास एक चट्टान और एक तेज स्टील था, जहां चाकू कभी सुस्त नहीं होते थे, यहां तक कि सबसे कठिन टमाटर की त्वचा भी बेहद सम्मानित कार्बन स्टील के पंख-हल्के स्पर्श को जन्म देती है, और जहां कोई भी नहीं - यहां तक कि कोई भी नहीं - हमारे बीच सबसे बड़ा - कभी खुद को काटा जाएगा।
जब मैंने इसे लिखा था, तब भी एक छोटी सी पक्षी मेरे टाइपराइटर पर उतरा, इसलिए मुझे पता था कि यह सच होना चाहिए। (यह सही है, हमने 2008 में टाइपराइटर का इस्तेमाल किया था। जब मैंने एक लेख पूरा किया तो मैं इसे एक कनस्तर में सील कर दूंगा और इसे एक न्यूमेटिक ट्यूब में शूट करूंगा जो इंटर-नेट से जुड़ा हुआ था।)
इस तरह यह उन हेलिसन दिनों में था। और मेरे पास यह कोई अन्य तरीका नहीं होगा। बड़े सपने देखने के लिए नहीं, तो आखिरकार, क्या युवा है?
लेकिन सभी सपने काम नहीं करते हैं। जैसा कि आप वर्षों से परवाह करते हैं, आप इस तथ्य को स्वीकार करना सीखते हैं। चाकू रखने के लिए प्रत्येक रसोईघर में चुंबकीय पट्टी नहीं होती है, उदाहरण के लिए। और आप कभी भी एक स्थापित करने जा रहे हैं, भले ही आप कितने रसोईघर रीमेडल को देखते हैं।
नहीं, आप अपने चाकू को रसोई के दराज में ढीले रखेंगे, जहां उन्हें आपके अन्य बर्तनों से क्रूरता से खटखटाया जाएगा, जो उनके निर्दोष, फैक्ट्री-सम्मानित किनारों को उकसाएंगे। और फिर भी, देखो! ये ओल्ड इंटरनेट लेखकों की सलाह के बावजूद धरती खुली नहीं होगी और आपको पूरी तरह निगल जाएगी।
इसके बाद, अभी भी इस पाठ से पीछे हटना, शायद आपके बच्चे होंगे, और अब आप चाकू का उपयोग भी नहीं करेंगे। आपके पूरे आहार में सेवन में अब बचे हुए गर्म कुत्तों और चिकन नगेट्स शामिल होंगे जो आपके बच्चे ने मांग की थी और फिर खाने से इनकार कर दिया क्योंकि "वे बहुत गोल हैं।"
इससे भी बदतर, भले ही आप खुद को एक उचित रात्रिभोज (साल में एक बार या तो) बनाने में कामयाब हों, आप खुद को समझ लेंगे, जैसे कि एक महान दूरी से, $ 600 शुन हाना शेफ के चाकू को डिशवॉशर में फेंकना, और कोहरे के माध्यम से और आपके दिमाग के अवशेषों के बारे में बताते हैं , आपको कम से कम एहसास होगा कि आप देखभाल करने के लिए बहुत थके हुए हैं।
आखिरकार, तलाक हो गया है, और जब आप अपनी नई जगह पर अपनी चीजें अनपॅक कर रहे हैं, तो आप नॉस्टल्जिया के स्पर्श के साथ खोज लेंगे, कि आपके पास अब भी चाकू नहीं है। और इसलिए आप सुपरमार्केट पर जायेंगे जहां, आपके नए डिश ड्रेनेर और एमओपी और सफाई की आपूर्ति के साथ, आप $ 12 रसोई चाकू उठाएंगे।
और यही वह क्षण है जब आपका नया जीवन वास्तव में शुरू होता है।
अपने दिमाग को तेज करो, सिर्फ अपने चाकू नहीं
स्पष्ट होने के लिए, आपके नए जीवन में खुद को जाने देने में शामिल नहीं है। यह खुद को या अपने चाकू को छोड़ने के बारे में नहीं है।
इसके बजाय, यह स्पष्टता प्राप्त करने के बारे में है।
इस प्रकार, जब आप अपने चाकू को तेज रखने के महत्व के बारे में कभी भी सावधान रहेंगे (आपके लंबे समय से चलने वाले शुन के मुकाबले आपके $ 12 सुपरमार्केट चाकू के लिए कम नहीं), अब आप एक यात्रा करने वाले चाकू धारक बनने की सनकी कल्पनाओं को शामिल नहीं करेंगे, कारीगर अचार और छोटे बैच कुत्ते के भोजन के विक्रेताओं के साथ पड़ोस सड़क मेले में व्यापार।
नहीं, अब से आप उन उपकरणों को खरीद लेंगे जो आपकी आवश्यकताओं और आपके साधनों के लिए उपयुक्त हैं, और यदि इसका मतलब है कि सस्ते चाकू खरीदना, तो हो। सस्ता या नहीं, एक चीज जो वैकल्पिक नहीं है, उसे तेज रखना है।
एक बात के लिए, एक तेज चाकू के साथ काम करना आसान है, क्योंकि एक तेज चाकू आपके काम से कम दबाव के साथ काम करता है।
और क्योंकि आपको कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता नहीं है, तो आप पर्ची और खुद को काटने की संभावना कम हैं। इसी तरह, कम दबाव का मतलब है कि यदि आप स्वयं को काटते हैं, तो यह कुछ और बदतर की तुलना में मामूली निक होने की अधिक संभावना है।
चाकू की बात करते हुए, जब आप $ 12 चाकू से कदम उठाने के लिए तैयार होते हैं, तो विक्टोरिनॉक्स द्वारा यह 10-इंच शेफ का चाकू आपको $ 40 से कम चलाएगा और यह पैसे के लिए एक उत्कृष्ट चाकू है। हालांकि, जल्दी नहीं है।
आगे जाने से पहले, चलिए बात करते हैं कि क्या तेज है और नहीं है।
चाकू को तेज करना स्टील से दूर पीसता है
एक ठेठ रसोई चाकू का काटने वाला किनारा वी की तरह आकार दिया जाता है। यदि आपने आवर्धन के तहत फैक्ट्री एज के साथ एक नया चाकू देखा, तो आप यही देखेंगे। विभिन्न चाकू के अलग-अलग कोण होते हैं, और उनमें से कुछ को डबल-बेवल वाले किनारों भी कहा जाता है, जहां आपके पास प्राथमिक किनारे का चेहरा होता है, जो किनारे के किनारे पर 20 डिग्री और एक बेवल जमीन है, यदि आप 15 डिग्री या तेज कहेंगे।
याद रखें, यह सब केवल आवर्धन के तहत दिखाई देता है।
कोण जितना छोटा होगा, ब्लेड तेज होगा, और उस किनारे को बनाए रखना उतना ही मुश्किल होगा।
थोड़ी देर के लिए इसका इस्तेमाल करने के बाद, या इसे अपने दराज में चारों ओर धक्का देने के बाद, वी एक यू में बदल जाता है और आपको इसे जानने के लिए आवर्धन की आवश्यकता नहीं होगी; यह स्पष्ट होगा कि चाकू कटौती कितनी खराब है। आप गणना के एक पल आएंगे। या वास्तव में, sharpening।
एक चाकू को तेज करने के लिए उस 20-डिग्री कोण को बनाए रखते हुए स्टील की एक निश्चित मात्रा को पीसने की आवश्यकता होती है। अपने कुछ चाकू को पीसने के बिना यू को वी में बदलने का कोई तरीका नहीं है।
ऐसा करने के लिए, आपके पास तीन विकल्प हैं:
- अपने आप को एक whetstone के साथ करो
- इसे मैनुअल या इलेक्ट्रिक चाकू धारक के साथ स्वयं करें
- इसे एक पेशेवर चाकू-sharpener के लिए ले लो
आपने देखा होगा कि मैंने चाकू स्टील का उपयोग करने के बारे में कुछ भी नहीं बताया है, जिसे कभी-कभी भ्रामक रूप से एक तेज स्टील कहा जाता है। और इसका कारण यह है कि, एक चाकू स्टील तेज नहीं होता है (यानी किसी भी स्टील को पीसता है), यह केवल तेज होने के बाद किनारे पर हो जाता है।
पैनापन? होनिंग? दुनिया में क्या अंतर है? अभी तक इसके बारे में चिंता मत करो। हम जल्द ही इसे प्राप्त करेंगे।
अपने आप को एक चाकू कैसे तेज करें
मेरे अधिक आतंकवादी दिनों में, मैं उस मैनुअल की कसम खाता हूं (यानी "पुल-थ्रू") या बिजली के तेज धारकों को हर कीमत से बचा जाना चाहिए। "वे आपके चाकू के लिए बुरे हैं," मैंने शिकायत की। "वे बहुत ज्यादा स्टील पीसते हैं।"
हाँ, यह सच हो सकता है। और यदि आप $ 600 चाकू को तेज करने के लिए एक का उपयोग करते हैं, तो आप अपने कटलरी विशेषाधिकारों को एक वर्ष से भी कम समय तक खो देंगे, और मेरे रसोईघर में काम करने के लिए मजबूर होना चाहिए। यदि आप $ 12 चाकू के बारे में बात कर रहे हैं, तो दूसरी तरफ, "कौन परवाह करता है?" वास्तव में, एक उचित दृष्टिकोण है।
आप आमतौर पर थ्रिफ्ट स्टोर्स और यार्ड बिक्री, और विशेष रूप से अपने माता-पिता के अलमारी में प्रयुक्त sharpeners पा सकते हैं। यदि आप एक नया चुनना चाहते हैं, तो शेफ चॉइस 450 एक सभ्य मैनुअल धारक है, जैसा कि इलेक्ट्रिक श्रेणी में शेफ चॉइस 110 है।
यदि आप इनमें से किसी एक प्रकार के sharpeners का उपयोग कर रहे हैं, तो निर्माता के निर्देशों का पालन करें, और सबसे महत्वपूर्ण बात, मुझे दोष मत दो ।
चलो whetstones पर चलो। Whetstones के बारे में अच्छी बात यह है कि, कई अन्य रसोई गैजेट के विपरीत, एक whetstone काम करना बंद नहीं होगा। दरअसल, एक whetstone पत्थर के एक फ्लैट टुकड़े के अलावा कुछ भी नहीं है, और यह बहुत लंबे समय के लिए पत्थर का एक फ्लैट टुकड़ा होने पर जाएगा। अन्य प्रकार के sharpeners के साथ, यदि आप एक whetstone के साथ प्रयोग करने जा रहे हैं, तो एक चाकू के साथ शुरू करने के लिए केवल समझदारी है जिसे आप विशेष रूप से परवाह नहीं करते हैं।
अपने आप को एक तरफ एक मोटे ग्रिट के साथ एक तरफ एक दो तरफा whetstone प्राप्त करें और दूसरे पर एक अच्छा ग्रिट। मोटे पक्ष के साथ शुरू करें, ब्लेड के प्रत्येक तरफ चाकू दस स्ट्रोक देकर, इसे 20-या-डिग्री डिग्री कोण पर रखें। फिर पत्थर को ऊपर फिसल दें और चाकू को ठीक-ठीक पक्ष पर एक ही उपचार दें।
वैसे, लोग कभी-कभी शब्द का पत्थर सुनते हैं और यह विचार प्राप्त करते हैं कि यह गीले पत्थर का जिक्र कर रहा है। जो बनाने के लिए एक आसान गलती है, और तथ्य यह है कि पानी के पत्थर नामक एक प्रकार का तेज पत्थर केवल भ्रम में जोड़ता है।
लेकिन पानी के पत्थर एक अलग जानवर हैं। उन्हें उपयोग करने से पहले भिगोने की आवश्यकता होती है और पानी की एक स्थिर धारा को तेज करने के दौरान उन पर ड्रिब्बल करने की आवश्यकता होती है। सामान्य whetstones सबसे अच्छा सूखा काम करते हैं। वास्तव में, पत्थर के छोटे कण जो पत्थर पीसते हैं तरल में निलंबित हो जाते हैं और वास्तव में ब्लेड को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यह पानी और विशेष रूप से तेल के बारे में सच है, जो एक और पदार्थ है जो लोग अकसर अपने स्वादों पर लागू होते हैं, संभवतः स्नेहन के लक्ष्य के साथ।
एक चाकू के साथ एक चाकू sharpening के बारे में और अधिक है।
एक माननीय स्टील के साथ एक चाकू मानना
अंत में, एक बार जब आप अपने चाकू पर किनारे को ताज़ा कर लेंगे, तो आपको इसे सही बनाने के लिए किनारे को बढ़ाना होगा। क्या होता है जब आप अपने चाकू पर एक नया किनारा पीसते हैं कि ब्लेड का चरम किनारा सूक्ष्म रूप से पतला हो जाता है। यही कारण है कि यह तेज है। लेकिन इतने पतले होने का मतलब है कि यह आसानी से एक तरफ या दूसरी तरफ झुकता है, जिससे चाकू सुस्त लग रहा है। यह सुस्त नहीं है, यह सच से बाहर कहा जाता है ।
इसका उपाय स्टील पर ब्लेड के किनारे को घुमाने के लिए है। Sharpening के विपरीत, honing किसी भी स्टील को हटा नहीं है। इसके बजाय, यह उस घुमावदार किनारे को सीधा करता है।
ध्यान दें कि चाकू को तेज करने के बाद चाकू को सम्मानित करने के अलावा, जब भी आप इसके साथ काम करना शुरू करते हैं तो आपको एक honing स्टील पर कुछ स्ट्रोक देने के लिए एक अच्छा विचार है। यदि आप विस्तारित अवधि के लिए टुकड़ा कर रहे हैं या चिपक रहे हैं, तो आपके चाकू को हर दस मिनट या उससे भी कम स्टील पर कुछ स्ट्रोक से फायदा हो सकता है।
एक चिकनी स्टील अच्छी तरह से घबराहट की तरह है। इस तरह एक सिरेमिक स्टील एक उत्कृष्ट पसंद है। डायमंड स्टील्स भी अच्छे हैं, लेकिन उनमें से कुछ बहुत घर्षण हो सकते हैं।
एक स्टील का उपयोग करने के लिए, अपने कटिंग बोर्ड के खिलाफ टिप के साथ इसे सीधे पकड़ो। कटिंग बोर्ड पर एक तौलिया इस्पात की नोक को फिसलने में मदद करेगा। स्टील के साथ नीचे अपने चाकू को नीचे स्लाइड करें, उसी 20-आइश डिग्री कोण का उपयोग करके, जैसा कि आपने तेज किया था, इसे बाएं तरफ दस स्ट्रोक और दाईं ओर दस स्ट्रोक दिए।
वैसे, टीवी पर उस क्रिस-क्रॉस युद्धाभ्यास शेफ के बारे में भूल जाओ। वे सिर्फ दिखा रहे हैं, और न केवल यह विधि अधिक प्रभावी है, इसके परिणामस्वरूप गंभीर चोट लगने की संभावना अधिक है।
एक honing स्टील का उपयोग करने के बारे में यहां और अधिक है।
यदि कोणों और डबल बेवलों की यह बात जबरदस्त है, तो साल में दो बार तेज करने के लिए एक कटलरी स्टोर में एक चाकू लेना पूरी तरह से स्वीकार्य है और आखिरकार समय और धन के मामले में सबसे अच्छा व्यापार-बंद हो सकता है। बस याद रखें कि भले ही आपके पास किसी और को चाकू को तेज कर दिया जाए, फिर भी आपको समय-समय पर इसे समायोजित करने की आवश्यकता होगी।
अपने चाकू भंडार करने का रहस्य
और अंत में, यहां अपने चाकू भंडारण के बारे में एक युक्ति है। निश्चित रूप से, उन चुंबकीय पट्टियां ठीक हैं, लेकिन मुझे चिंता है कि एक चाकू को खटखटाया जा रहा है और पैर में किसी को छीन रहा है, इसलिए मुझे नहीं पता। यदि आपको काउंटर स्पेस मिल गया है तो चाकू ब्लॉक भी ठीक हैं। लेकिन याद रखें कि आपके चाकू को ऊपर की ओर जाने की जरूरत है , इसलिए उनके किनारे सीधे लकड़ी पर आराम नहीं करते हैं, जो उन्हें सच से बाहर कर देगा।
एक रसोई चाकू को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका वास्तव में एक दराज में है, लेकिन केवल एक सस्ती चाकू गार्ड के साथ इसकी रक्षा करने के बाद, जिसे आप व्यक्तिगत रूप से या सेट के रूप में खरीद सकते हैं। इन निफ्टी सामानों के साथ, आपके चाकू क्षतिग्रस्त किए बिना आपके दराज के अंदर घूम सकते हैं - और जब आप किसी चीज़ के लिए घूम रहे होते हैं तो वे कटौती से भी आपकी रक्षा करते हैं।