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मेमने के मेजर कट्स: फोरसाडल और हिंडस्डल
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 मेमने को प्राइम कट्स नामक बड़े वर्गों में बांटा गया है, जिसे आप उपरोक्त चार्ट में देख सकते हैं। फिर इन बड़े कटौती को सुपरमार्केट या कसाई की दुकान में खरीदने वाले व्यक्तिगत खुदरा कटौती में आगे तोड़ दिया जाता है।
गोमांस के विपरीत, जो पक्षों में बांटा गया है, भेड़ का बच्चा सबसे पहले फोरसाडल और हिंडस्डल नामक खंडों में विभाजित होता है, जिसे तब उनके घटक प्रारंभिक कट में आगे तोड़ दिया जाता है।
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फोरसाडल: मेमने कंधे
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 शुरू करने के लिए, चलो फोरसाडल में भेड़ का बच्चा प्रारंभिक कटौती देखें, जो जानवर के सामने है।
एक नियम के रूप में, भेड़ का बच्चा काफी निविदा है, जिसका मतलब है कि मेमने के अधिकांश कट सूखे गर्मी का उपयोग करके पकाया जा सकता है-भले ही यह गोमांस या पोर्क के इसी कटौती के लिए भी सही न हो। इसका एक उदाहरण भेड़ का बच्चा कंधे है।
भेड़ का बच्चा कंधे अक्सर भुना हुआ होता है , इस मामले में यह आमतौर पर बोनड और लुढ़का होता है; इसे भी भर दिया जा सकता है। कभी-कभी भेड़ के कंधे को भी चॉप में काट दिया जाता है, हालांकि ये चिप्स पसलियों या लोई की चॉप के रूप में वांछनीय नहीं हैं। मेमने के कंधे को भी गर्म गर्मी के साथ पकाया जा सकता है, जैसे कि ब्राइजिंग।
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फोरसाडल: लैम्ब रिब
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 कभी-कभी "होटल रैक" कहा जाता है, भेड़ का बच्चा रिब प्राइम कट होता है जहां हम जानवरों के सबसे प्रभावशाली दिखने वाले कुछ हिस्सों को प्राप्त करते हैं: भेड़ का बच्चा पसलियों की चट्टान , भेड़ का बच्चा ताज भुना हुआ, और मेमने का रैक ।
कल्पना कीजिए कि सभी पैरों को पूरी तरह से फेंक दिया गया है (वसा और साइनवे दूर छिड़काव) और रैक में चॉप की पंक्ति सुगंधित जड़ी बूटी, लहसुन, जैतून का तेल, और कुचल पिस्ता के शीर्ष परत के साथ चमकती है। पसलियों के आकार के आधार पर, कुछ भेड़ के चॉप में दो पसलियों शामिल हो सकते हैं।
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फोरसाडल: मेमने स्तन
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 भेड़ का बच्चा स्तन, जब भी पशु चलता है, वह बहुत अधिक काम करता है, इसमें कई उपास्थि और अन्य संयोजी ऊतक होते हैं। यह स्तन को कुछ भेड़ के बच्चे के सबसे पुराने कटौती में से एक बनाता है जिसे कम गर्मी के साथ कम और धीमा करने की आवश्यकता होती है । जमीन भेड़ का बच्चा बनाने के लिए मेमने का स्तन भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
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फोरसाडल: लैम्ब गर्दन
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 बहुत सारे उपास्थि के साथ एक और कठिन कटौती, भेड़ का बच्चा गर्दन भेड़ का बच्चा स्टू बनाने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। यदि आप थोड़ा साहस के लिए तैयार हैं, तो गिनीज स्टउट का एक कैन जोड़ने का प्रयास करें- आयरिश स्टूज़ में पारंपरिक घटक- और शायद कुछ भेड़ के बच्चे धीमी-खाना पकाने के बर्तन में हैं। रूट सब्जियां और मटर पिछले आधे घंटे में जाते हैं।
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मेमने शंकु (फोरसाडल और हिंडस्डल)
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 शंकु जानवर के पैर के निचले भाग हैं। प्रत्येक तरफ, फोरसाडल में एक फोरशैंक और हिंडस्डल में एक हिंडशैंक है। वे बेहद कठिन और संयोजी ऊतक से भरे हुए हैं क्योंकि वे पूरे दिन काम करते हैं।
भेड़ का बच्चा झुका हुआ चमकीला भेड़ का बच्चा शंकु का आधार है, एक पकवान जो शेफ का पसंदीदा है, जो इसके पतन-बंद-हड्डी कोमलता और विशेष रूप से रसीला स्थिरता और स्वाद के लिए है। मेमने के टुकड़े आम तौर पर भुना हुआ पॉट या डच ओवन में एक अच्छी लाल शराब, सब्जियां, और जड़ी बूटियों के साथ ब्रायन होते हैं; उन्हें धीमी कुकर में भी सफलतापूर्वक बनाया जा सकता है।
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हिंडस्डल: लैम्ब लोइन
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 चलो पशु के पीछे से भेड़ का बच्चा प्रारंभिक कटौती पर जाएं- हिंडस्डल। यह क्षेत्र कुछ निविदाओं का स्रोत है, और इस प्रकार, मेमने के मूल्यवान कटौती।
भेड़ का बच्चा लोई है जहां हमें भेड़ का बच्चा नीला भुना हुआ और भेड़ का बच्चा लोई चॉप मिलते हैं, दोनों निविदा कटौती जो शुष्क गर्मी का उपयोग करके सबसे अच्छी तरह तैयार होती हैं। पूरे भेड़ के बच्चे को भी रोज़ाना, लहसुन, और ताजा नींबू के रस के साथ ग्रिल ग्रिल पर पकाया जा सकता है -अक्सर जानवर के उदार फैटी स्वाद को काटने के लिए भेड़ के बच्चे के साथ प्रयोग किया जाता है।
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हिंडस्डल: लैम्ब सिर्लॉइन
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 भेड़ का बच्चा sirloin कभी-कभी पैर प्रारंभिक कट का हिस्सा माना जाता है, लेकिन इसे अलग से भी तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, इसे अक्सर चॉप या स्टीक्स में काटा जाता है और शुष्क गर्मी का उपयोग करके पकाया जाता है।
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हिंडस्डल: मेमने का झुकाव
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 नमक गर्मी के साथ पकाया जाता है जब तक मेमने की चोटी मुश्किल हो सकती है, तो बहादुर सबसे अच्छा है। जमीन मेमने के लिए मेमने के झुंड का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
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हिंदुस्डल: मेमने का पैर
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 3 से 5 या 6 पाउंड की एक बड़ी, अपेक्षाकृत महंगी कटौती भेड़ का बच्चा पैर चिप्स में काटा जा सकता है, हालांकि यह आमतौर पर पूरे तैयार होता है और बड़े परिवार के भोजन या विशेष अवसरों पर गर्व के साथ प्रस्तुत किया जाता है।
मेमने के भुना हुआ पैर , लहसुन के slivers के साथ चिपके हुए और oregano और ताजा नींबू का रस या लाल शराब के साथ छिड़काव और पैन रस में पकाया कच्चा कट आलू से घिरा हुआ , भूमध्य देशों में एक आम तैयारी है।
ग्रीक और अन्य व्यंजनों में, टमाटर, लहसुन, और शराब के साथ ऑर्ज़ो या अन्य पास्ता के साथ चमड़े के मेमने का पैर लोकप्रिय है।
फ्रांस में, तटीय ब्रिटनी के सफेद किडनी सेम के साथ क्लासिक भुना हुआ भेड़ का बच्चा भेड़ का बच्चा ( अन गिगोट ) का एक पैर होता है जो लहसुन के टुकड़ों से घिरा हुआ होता है और ताजा थाइम के साथ छिड़क दिया जाता है, फिर भुना हुआ और शराब में सटीक सफेद हार्मिक बीन्स और अरोमेटिक्स के बहुत सारे से परोसा जाता है और पैन रस की एक सुस्त ग्रेवी।