हैगिस एक भेड़ या भेड़ के दिल, यकृत और फेफड़ों से बना एक स्कॉटिश पकवान है, जो जई, सूट और अन्य जड़ी बूटियों और मसालों के साथ संयुक्त होता है, और फिर पारंपरिक रूप से जानवर के पेट से बना एक आवरण में पकाया जाता है। इस प्रकार, हैगिस अनिवार्य रूप से सॉसेज का एक रूप है।
इसके साथ, charcuterie , या सॉसेज बनाने की पारंपरिक कला, सुअर के सभी खाद्य भागों का उपयोग करने के लिए एक तरीका के रूप में आया, और इसे संरक्षित करने के लिए भी।
हैगिस के मामले में, यह वास्तव में उपयोग करता है कि कुछ culinarians प्यार से "बुरा बिट्स" क्या कहते हैं।
लेकिन सॉसेज के विपरीत, इसके आवरण में भरने के बाद हग्गी को संरक्षित करने का कोई विचार नहीं है। हैगिस के साथ, यह महसूस करना है कि "अगले सप्ताह या अगले महीने तक इंतजार क्यों करें, जो आज आप सेवा कर सकते हैं?"
एक ठेठ नुस्खा में, अंग मांस सहित हग्गी अवयवों को पकाया जाता है और फिर कटा हुआ, अनुभवी और पेट की अस्तर में संलग्न होता है, जिसे तब खाना पकाने के साथ जोड़ा जाता है। तब तक घिरा हुआ हैगिस कई घंटों तक उबाल जाता है ।
पेट को हग्गी तैयार करने से पहले नमकीन पानी में भिगोना चाहिए, और कुछ तैयारी में इसे भरने से पहले अंदर से बाहर कर दिया जाता है। पेट को हगियों को पकाने से पहले कुछ बार छेद किया जाना चाहिए ताकि भाप बच जाए, अन्यथा यह फट जा सके।
हैगिस पारंपरिक रूप से मैश किए हुए आलू और प्यूरीड टर्निप्स के साथ परोसा जाता है, जिसे एक संयोजन "टैटीज और नेप" कहा जाता है। एक हगिस के मौसम में उपयोग किए जाने वाले मसालों में आम तौर पर केयने काली मिर्च , ऑलस्पिस और कभी-कभी जायफल शामिल होते हैं।
इस बात को ध्यान में रखते हुए कि 17 वीं शताब्दी के औसत के लिए, एक भेड़ को मारना ऐसा कुछ नहीं था जो हर दिन हुआ था। और चूंकि प्रत्येक भेड़ के पास वास्तव में एक पेट होता है, एक दिल, फेफड़ों का एक सेट, यह समझ में आता है कि एक हगिस का उपभोग बहुत ही खास अवसर माना जाता है।
औपचारिक अवसरों के लिए, पके हुए हग्गी को पेट के टुकड़े के विभाजन के साथ एक प्लेट पर परोसा जा सकता है।
या हैगिस के हिस्सों को स्कूप्ड किया जा सकता है और अलग-अलग प्लेटों पर परोसा जा सकता है।
आधुनिक हैगिस रेसिपी में कृत्रिम आवरण में हैगिस अवयवों को खाना बनाना शामिल हो सकता है, या बस एक आवरण का उपयोग करके एक रोटी पैन में पकाया जा सकता है।
हैगिस पारंपरिक स्कॉटिश बर्न्स सपर का मुख्य आकर्षण है, जो स्कॉटिश कवि रॉबर्ट बर्न्स के जन्मदिन पर या उसके आसपास आयोजित एक उत्सव है। बर्न्स ने "पता करने के लिए एक हग्गीस" नामक एक कविता लिखी जिसमें उन्होंने पकवान को "ग्रेट चीफटन ओ" पुडिन-रेस के रूप में प्रशंसा की।
हैगिस डाइनिंग रूम में ले जाया जाता है क्योंकि मेहमान खड़े होते हैं और बैगपिप बजाए जाते हैं। बाद में, मेजबान एक हग्गीस को पता सुनाएगा, जिसके बाद स्कॉच व्हिस्की का टोस्ट होता है, जिस समय टैटियों और नींद के साथ हगियों का भोजन शुरू होता है।