पाक कला में, "जड़ी बूटी" शब्द किसी पौधे के किसी भी हरे या पत्तेदार हिस्से को संदर्भित करता है जो एक नुस्खा का मसाला और स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन मुख्य घटक के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। इसका वास्तव में क्या मतलब है?
यहां एक उदाहरण दिया गया है: पालक एक पौधे का हरा हिस्सा है, लेकिन पालक एक सब्जी है, जड़ी बूटी नहीं है क्योंकि पालक को भोजन के रूप में तैयार किया जाता है, न केवल किसी अन्य भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए। इसी तरह, लेटस का एक पत्ता एक पौधे का हरा हिस्सा होता है, लेकिन जब आप सलाद बनाते हैं , तो सलाद मुख्य घटक होता है, इसलिए सलाद एक जड़ी बूटी नहीं है।
एक जड़ी बूटी क्या है?
जड़ी बूटी सुगंधित या सुगंधित गुणों वाले पौधे हैं। जड़ी बूटी का उपयोग खाद्य स्वाद, सुगंध में शामिल, और यहां तक कि प्राकृतिक दवाओं का एक हिस्सा भी किया जा सकता है। तुलसी, अजमोद, दौनी, थाइम, और डिल सभी जड़ी बूटी हैं। ध्यान दें कि इनमें से प्रत्येक के लिए, जड़ी बूटी किसी प्रकार के पौधे का हरा या पत्तेदार हिस्सा है। तुलसी के मामले में, पत्तियां काफी बड़ी हो सकती हैं, जबकि दौनी पत्तियां सदाबहार पौधे की कताई की तरह होती हैं।
जड़ी बूटियों और मसालों के बीच का अंतर
जड़ी-बूटियों और मसालों के बीच आवश्यक अंतर यह है कि वे किस पौधे से निकलते हैं। एक जड़ी बूटी पौधे का एक पत्ता या अन्य हरा पौधा है। पौधे के किसी भी अन्य तत्व को एक मसाला माना जाएगा जिसमें सूखे छाल, जड़ें, एक बेरी, बीज, टहनियां, या अन्य पौधे पदार्थ शामिल हैं जिन्हें मौसम या स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है।
उदाहरण के लिए, दालचीनी एक पेड़ की छाल है। इलायची एक बीज फली है। ऑलस्पिस एक सूखे बेरी है।
लौंग फूलों की कलियों सूख जाते हैं। ये मसालों के सभी उदाहरण हैं। ध्यान दें कि मसाले सूखे रूप में उपयोग किए जाते हैं जबकि जड़ी बूटी या तो ताजा या सूखा इस्तेमाल किया जा सकता है।
जड़ी बूटी के साथ कुक कैसे करें
कई व्यंजनों जड़ी बूटियों के लिए एक घटक के रूप में बुलाएंगे। जड़ी बूटी सूखे या ताजा हैं अगर ध्यान रखना सुनिश्चित करें। सूखे जड़ी बूटियों को अक्सर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है और खाना पकाने के दौरान स्वाद प्रदान करने के लिए शामिल किया जा सकता है।
सामान्य सूखे जड़ी बूटियों में अयस्क, रोसमेरी, ऋषि, और थाइम शामिल हैं। दूसरी तरफ, खाना पकाने के बाद ताजा जड़ी बूटियों को अक्सर अंतिम चरण के रूप में जोड़ा जाता है। ताजा जड़ी बूटी कई व्यंजनों के लिए एक चमक और ताजा स्वाद लाती है। आम ताजा जड़ी बूटियों टकसाल, cilantro, और अजमोद हैं।
कुछ ताजा जड़ी बूटी नुस्खा में केवल कुछ अवयवों में से एक होगी। उदाहरण के लिए, एक क्लासिक पेस्टो रेसिपी ताजा तुलसी पर प्रमुख घटक के रूप में निर्भर करती है। दूसरी तरफ, अन्य व्यंजनों पकवान के लिए कुछ उज्ज्वल स्वाद लाने के लिए पकाने के अंत में कटा हुआ अजमोद या सिलेंडर की एक साधारण छिड़काव के लिए बुला सकते हैं।
जड़ी बूटी भंडारण
सूखे जड़ी बूटियों को अपने सीलबंद जार में एक ठंडा, गहरा, और सूखा मसाला कैबिनेट में रखा जाना चाहिए। ताजा जड़ी बूटियों को सबसे लंबे समय तक चलेगा यदि वे धोए जाते हैं, सावधानीपूर्वक सूखते हैं, धीरे-धीरे एक पेपर तौलिया में लपेटते हैं, एक ज़िपटॉप बैग में सील कर दिया जाता है, और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।