Agedashi dofu , या agedashi टोफू, एक पारंपरिक जापानी टोफू पकवान है जो एक लोकप्रिय एपेटाइज़र है जिसे आप इजाकायस और रेस्तरां में पाएंगे। यह एक आलू स्टार्च कोटिंग द्वारा गठित एक कुरकुरा परत के साथ गहरी तला हुआ टोफू है। यह आम तौर पर टेटफू में सूखने वाले गेटेड डाइकॉन, कत्सुबुबुशी (बोनिटो फ्लेक्स), स्कैलियन, नोरि, या कसा हुआ अदरक और एक सॉस जैसे टॉपिंग्स के साथ परोसा जाता है। आप shichimi togarashi जोड़कर इसे थोड़ा spicier बना सकते हैं।
एक महान agedashi टोफू गर्म कस्टर्ड की तरह है। यह आपकी जीभ पर स्वादिष्ट दशी के एक मलाईदार पूल में पिघला देता है, जो हल्के ढंग से गार्निश द्वारा उच्चारण होता है। जादू जिस तरह से कोटिंग स्वादपूर्ण दशी को अवशोषित करता है, टोफू का मसाला करता है, जबकि शोरबा में कुछ अवशिष्ट तेल भी छोड़ देता है, बिना चिकनाई के समृद्धि का संकेत प्रदान करता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 (14 औंस) नरम टोफू ब्लॉक करता है
- 1 कप
- दशी सूप स्टॉक
- 1 बड़ा चमचा सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच
- Mirin
- 5 चम्मच कटकुरिको आलू स्टार्च (अलग)
- 1 बड़ा चमचा पानी
- 1 बड़ा चमचा अदरक (ताजा और grated)
- वैकल्पिक: 1 चम्मच नमक
इसे कैसे करे
- कागज तौलिए के साथ टोफू लपेटें और इसे एक फ्लैट ट्रे पर रखें। वैकल्पिक रूप से, टोफू नमक। टोफू के ऊपर एक कटिंग बोर्ड या एक फ्लैट प्लेट रखो और लगभग 15 मिनट तक बैठें।
- इस बीच, एक सॉस पैन में दशी, सोया सॉस, और मिरिन डालें और उबाल लें।
- 1 बड़ा चमचा पानी के साथ 1 बड़ा चमचा कटाकुरीको आलू स्टार्च मिलाएं।
- सॉस के लिए कटकुरिको मिश्रण जोड़ें और जल्दी हलचल। गर्मी बंद करो।
- कागज तौलिए के साथ टोफू सूखा और आधा में प्रत्येक टोफू टुकड़ा काट लें।
- टुकड़ों को पूरी तरह से कोट करने के लिए कटकुरिको के 4 चम्मच के साथ टोफू को धूल दें।
- एक गहरे बर्तन में 350 एफ के लिए हीट ऑयल।
- जब तक वे हल्के भूरे रंग की न हो जाएं तब तक टोफू टुकड़ों को गहरे तलना। कागज तौलिए पर नाली।
- प्रत्येक तला हुआ टोफू को एक छोटे से पकवान में रखें और उस पर सॉस डालें।
- Grated अदरक के साथ गार्निश।
पाक कला युक्तियाँ
Agedashi dofu गलत पाने के लिए बहुत आसान है। सबसे बुरी स्थिति में, यह एक सुस्त मीठे teriyaki सॉस में परेशान, soggy और चिकनाई बाहर आता है। इसे सही करने के लिए यहां कुछ खाना पकाने की युक्तियां दी गई हैं:
- ताजा तेल का उपयोग करना आवश्यक है। Agedashi टोफू में एक बहुत ही नाजुक स्वाद प्रोफ़ाइल है और यदि आप पुराने तेल का उपयोग करते हैं, तो यह पहले से तेल में तली हुई सभी चीजों की तरह चिकनाई कर देगा।
- तेल का तापमान अपेक्षाकृत अधिक होना चाहिए। यह सुनिश्चित करता है कि कोटिंग खुद को टोफू फ्राइंग किए बिना कुरकुरा कर देती है।
- कोटिंग को आलू स्टार्च- कॉर्नस्टार होना चाहिए, बस वही नहीं है। दशी में भिगोने के बाद, आलू स्टार्च अपनी कुरकुरा खो देगा, लेकिन यह प्रक्रिया में दशी को अवशोषित कर देता है, जिससे एक स्वादपूर्ण, लगभग पारदर्शी त्वचा पैदा होती है।
- मुलायम टोफू का प्रयोग करें। फर्म टोफू में नरम टोफू का एक ही साटन बनावट नहीं है और आपको एक ऐसे पकवान को चबाने से रोक देगा जो आपके मुंह में पिघल जाए।
- फ्राइंग से पहले टोफू की सतह को निकालने और सूखने के बजाय, टोफू को भी नमक दें। यह दो चीजें करता है। पहला यह है कि यह अतिरिक्त पानी के टोफू को सिर्फ इसे निकालने से बेहतर तरीके से छुटकारा पाने में मदद करता है। दूसरा यह है कि यह हल्के से टोफू का मौसम करता है। यह आपको दशी कम नमकीन बनाने की अनुमति देता है ताकि आप इसे टोफू के साथ एक सूप के रूप में आनंद ले सकें।