Charcuterie (उच्चारण "shar-KYOO-ter-ee") सॉसेज और अन्य ठीक, धूम्रपान और संरक्षित मांस बनाने की कला है। सॉसेज के अलावा, क्लासिक चारक्यूरी वस्तुओं में पैट्स, ड्रेन्स, गैलेन्टिन, बॉलोटिन, कंफिट और क्रेपेनेट्स शामिल हैं ।
चारक्यूरी गार्डे मैनेजर की प्रमुख श्रेणियों में से एक है, जिसमें प्रशीतन से पहले एक युग से होने वाली खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए विभिन्न शास्त्रीय तकनीकों को शामिल किया गया है।
मूल रूप से, शब्द charcuterie केवल पोर्क से बने उत्पादों को संदर्भित करने के लिए प्रयोग किया जाता था। लेकिन आज, शब्दकोटेरी शब्द का उपयोग पारंपरिक परंपराओं का उपयोग करके तैयार किए गए किसी भी उत्पाद का वर्णन करने के लिए किया जाता है, यहां तक कि मुर्गी, मछली, समुद्री भोजन या अन्य मीट से बने होते हैं।
Charcuterie व्यंजनों की विशेषताओं में से एक फोर्समीट का उपयोग है। लेकिन हैम और बेकन जैसे परिचित धूम्रपान या ठीक मीट तकनीकी रूप से चारक्यूरी के दायरे में हैं।
Charcuterie के सिद्धांतों
खाद्य विकृति बैक्टीरिया के कारण होती है, और चारक्यूरी भोजन को संरक्षित करने के बारे में है। इस प्रकार, charcuterie अनिवार्य रूप से तकनीकों का एक संग्रह है कि एक तरफ या दूसरे बैक्टीरिया के विकास को सीमित करने की तलाश है जो खाद्य खराब होने का कारण बनता है।
ज्यादातर मामलों में, इसमें नमी के जीवाणु को वंचित करना पड़ता है, और कुछ मामलों में, ऑक्सीजन। यदि जीवाणु जीवित नहीं रह सकता है, तो वे भोजन को खराब नहीं कर सकते हैं।
नमक, दुनिया का सबसे पुराना संरक्षक, इसलिए charcuterie में मुख्य उपकरण में से एक है।
नमक खाद्य पदार्थों से नमी खींचता है, जो बैक्टीरिया को बढ़ने के लिए और अधिक कठिन बनाता है, और यह बैक्टीरिया से पानी भी खींचता है, जो उन्हें मारता है।
Confit एक और charcuterie तकनीक है जिसमें मांस को अपनी वसा में संरक्षित करना शामिल है। भोजन से ऑक्सीजन से वसा मुहरों की परत, और ऑक्सीजन के बिना, बैक्टीरिया जीवित नहीं रह सकता है।
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