पाक कला में, allspice एक मसाला है जो एक पौधे की सूखे जामुन से बना है जिसे पिमेन्टा डाइओका कहा जाता है। मर्टल परिवार के एक सदस्य-स्पैनिश खोजकर्ताओं ने इसे मिर्च के साथ भ्रमित कर दिया, जो मिर्च के समान मिर्च के समान होता है- ऑलस्पिस का इस्तेमाल कैरीबियाई, मध्य पूर्वी और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में किया जाता है।
ऑलस्पिस को कैरिबियन के शुरुआती खोजकर्ताओं द्वारा यूरोप वापस भेजा गया था। जबकि मसाला ओल्ड वर्ल्ड पैलेट्स के लिए एक स्वागत जोड़ा था, ब्रिटेन और स्पेन दोनों में ऑलस्पिस विकसित करने का प्रयास विफल रहा।
Allspice का स्वाद दालचीनी, लौंग, जायफल, और काली मिर्च को ध्यान में लाता है। बहुमुखी मसाला स्वाद मिठाई, साइड डिश, मुख्य पाठ्यक्रम, और पेय पदार्थों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें मल्ड वाइन और हॉट साइडर शामिल हैं।
ग्राउंड या होल
ऑलस्पिस का उपयोग जमीन के रूप में या पूरे रूप में किया जा सकता है। एक बार जमीन पर चढ़ने के बाद, allspice जल्दी से अपनी उछाल खो सकता है। लेकिन पूरी तरह से, जमीन के मसाले पूरे लौंग या जामुन से अधिक तीव्र होते हैं। पूरे ऑलस्पिस बेरीज कभी-कभी स्टूज़ या सूप में और पिकलिंग और ब्राइनिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं। मिठाई में ग्राउंड संस्करण का उपयोग करके आपको निश्चित रूप से बेहतर सफलता मिलेगी, जैसे कि कद्दू केक या पाई, मसाले केक, और जिंजरब्रेड।
मांस के साथ Allspice
सीजन एक गोमांस या भेड़ का बच्चा allspice जामुन के साथ भुना हुआ है। जैसे ही आप लहसुन लौंग करेंगे, बेरीज को अपने मांस में टकराएं। स्वाद थोड़ा मीठा है। या, आप आधा लहसुन और आधा ऑलस्पिस का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप बेरीज को थोड़ा कम करना चाहते हैं, तो उन्हें मसालेदार के रूप में उपयोग करने से पहले उन्हें पकाएं।
आप उन्हें 10 मिनट तक सेंक सकते हैं या उन्हें स्टोवेटॉप पर कास्ट आयरन स्किलेट में गर्म कर सकते हैं।
ऑलस्पिस का भूमध्यसागरीय स्वाद सिनसिनाटी-स्टाइल मिर्च में चमकता है, जो एक मांस सॉस है जो स्पेगेटी पर या कों कुत्तों के लिए टॉपिंग के रूप में अच्छी तरह से चला जाता है।
ऑलस्पिस के जमैका एक्सेंट
ऑलस्पिस, जिसे जमैका मिर्च और न्यूज़पाइस भी कहा जाता है, भी जमैका झटका चिकन में महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है।
ग्राउंड ऑलस्पिस को चीनी, नमक, अदरक, लौंग, दालचीनी और अन्य जड़ी बूटी और मसालों के साथ मिलाया जाता है, सोया सॉस, नींबू का रस और तेल के साथ एक मसाले बनाने के लिए। पूरे चिकन पैरों को marinade में लेपित किया जाता है और रात भर ठंडा किया जाता है। चिकन को फिर से कास्ट आयरन स्किलेट में ग्रील्ड या पकाया जा सकता है।
Allspice और सब्जियां
अधिक विदेशी स्वाद के लिए स्ट्रिंग सेम, गाजर, गोभी, या मशरूम पर 1/8 से 1/4 चम्मच एक स्वाद को टॉस करें। आखिरकार, आप मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ केवल कितनी बार स्वाद कर सकते हैं? या मिश्रण में कुछ allspice जामुन जमीन के साथ सफेद और काली मिर्च के मिश्रण का प्रयास करें।
ऑलस्पिस के लिए सबस्टिट्यूशंस
यदि एक नुस्खा ऑलस्पिस के लिए कॉल करता है और आपके पास कोई नहीं है, तो आप बराबर भागों के जमीन के लौंग, जमीन दालचीनी, और जमीन जायफल के संयोजन से एक विकल्प को मिला सकते हैं। इसके विपरीत, यदि आपके पास जायफल, लौंग, या दालचीनी नहीं है, तो इसके बजाय ऑलस्पिस का उपयोग करें।
भंडारण संकेत
अपने ऑलस्पिस को ताजा और सीधे हवा की रोशनी से दूर एक वायुरोधी जार या किसी अन्य कंटेनर में संग्रहीत करके उपयोग करने के लिए तैयार रखें। यह पूरे या जमीन के वर्षों तक चलेगा। इसे स्थिर या ठंडा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।