जब आप एक खाना पकाने या बेकिंग नुस्खा में "गुस्सा" शब्द पढ़ते हैं, तो क्या आप जानते हैं कि क्या करना है? Temper वास्तव में दो अर्थ है।
टेम्पलेट चॉकलेट
"गुस्सा" का पहला अर्थ वास्तव में स्थिर क्रिस्टल बनाने के लिए चॉकलेट को गर्म करने और ठंडा करने की प्रक्रिया है। फिर ये क्रिस्टल आश्वस्त करते हैं कि चॉकलेट कमरे के तापमान पर दृढ़ होगा और चमकदार सतह बनाए रखेगा। चॉकलेट को tempering का क्लासिक तरीका धीरे-धीरे इसे गर्म करने और बहुत सटीक स्तर तक कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करके इसे ठंडा करना है।
यह अभ्यास लेता है और मुश्किल हो सकता है। इस तरह कैंडी निर्माताओं को चमकदार और फर्म, अभी तक लचीला, लेपित कैंडीज़ पर चॉकलेट का खोल मिलता है। बड़े कैंडी निर्माताओं में मशीनें होती हैं जो चॉकलेट को गुस्से में डाल देती हैं, इसलिए यह पूरी तरह से दृढ़ और चिकनी है। यदि आप कैंडी बनाते हैं तो आप चॉकलेट tempering कैंडी मशीन खरीद सकते हैं।
आप एक आसान विधि के साथ चॉकलेट भी गुस्सा कर सकते हैं। चॉकलेट का हिस्सा पिघलाएं, फिर कुछ और अनमोल चॉकलेट जोड़ें और लगातार एक दिशा में हलचल करें, जब तक कि चॉकलेट फिर से पिघला न जाए और मिश्रण चिकनी हो। यह तकनीक क्रिस्टल को संरेखित करने में भी मदद करती है।
एक सॉस Tempering
दूसरा अर्थ सॉस का एक छोटा सा जोड़कर और अच्छी तरह से मारकर गर्म सॉस में जोड़ने से पहले अंडे के अंडे को धीरे-धीरे गर्म करना है। यह तकनीक दो तरल पदार्थों के तापमान को एक साथ लाकर कर्कश को रोकती है। जब भी आप गर्म सॉस में अंडे, या खट्टा क्रीम, या किसी भी नाजुक डेयरी घटक जोड़ रहे हैं, तो गर्म मिश्रण में गिरने से पहले डेयरी खाद्य पदार्थों को तब्दील करना निश्चित रूप से क्रम में होता है।
आपको केवल गर्म तरल के चम्मच या इतने की जरूरत है। डेयरी मिश्रण और गर्म तरल को जल्दी से हरा करने के लिए तार तार का उपयोग करें ताकि आप कटोरे में मिश्रण को दही न करें!
जब आप शेष तरल पदार्थ में टेम्पर्ड मिश्रण जोड़ते हैं, तो इसे धीरे-धीरे जोड़ें और दो मिश्रणों को एक साथ जोड़ने के लिए लगातार और दृढ़ता से हलचल करें।
अधिकांश व्यंजनों में आपको भोजन को गर्म करने के लिए कहा जाता है, लेकिन इसे उबाल में नहीं लाया जाता है क्योंकि इससे भी दही हो सकती है।
Tempering तकनीक के साथ व्यंजनों
यदि आप अपनी tempering तकनीकों का अभ्यास करना चाहते हैं, तो इन महान व्यंजनों में से एक को आजमाएं: