Flageolet (उच्चारण "fla-zho-lAY") फ्रांस में उगाए जाने वाले शैल बीन का एक प्रकार है और क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन में बहुत लोकप्रिय है।
हरे रंग के रंग की एक पीला छाया, फ्लेजलेट बीन्स को कभी-कभी अपने सूक्ष्म स्वाद के लिए "बीन्स के कैवियार" के रूप में जाना जाता है और उच्च सम्मान जिसमें वे खाद्य प्रेमियों द्वारा आयोजित किए जाते हैं।
Flageolets परंपरागत रूप से भेड़ के बच्चे (या मटन) के साथ जोड़ा जाता है, हालांकि उन्हें कुक्कुट और समुद्री भोजन व्यंजनों के साथ भी परोसा जाता है।
इन्हें सलाद में, सूप में और क्लासिक कैसौलेट रेसिपी जैसे स्टूज़ में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्या वे अमेरिका में उपलब्ध हैं?
संयुक्त राज्य अमेरिका में, फ्लेजोलॉलेट ज्यादातर सूखे या डिब्बाबंद होते हैं, हालांकि कुछ किसान कई हीरोम फ्लैजलेट किस्मों में से किसी एक को बढ़ाते हैं। यदि आप अपने हाथ ताजा लोगों पर प्राप्त कर सकते हैं, तो उन्हें मिरपिक्स और बेकन के साथ स्वाद वाले स्टॉक में धीरे-धीरे उबाल दिया जा सकता है। सूखे सेम के विपरीत, ताजा flageolets सीधे पानी (या स्टॉक) simmering करने के लिए जोड़ा जा सकता है।
सूखे flageolets थोड़ा सा भिगोने की जरूरत है, और कितनी देर के बारे में असहमति है। कुछ पकाएं कम से कम छह घंटे, या रात भर भी अनुशंसा करते हैं। इसके साथ समस्या यह है कि बीन्स बहुत लंबे समय तक भिगोने के लिए किण्वन शुरू कर सकते हैं, जो उनके नाज़ुक स्वाद को बदल देता है। यदि सेम ताजा हैं (जिसका अर्थ है हाल ही में सूखे, पिछले 12 महीनों के भीतर), तो शायद उन्हें एक या दो घंटे तक भिगोने के लिए पर्याप्त है, और फिर निविदा तक उन्हें उबाल लें।