अतिरिक्त वर्जिन से जैतून का तेल और बीच में सब कुछ
जैतून का तेल स्पैनिश खाना पकाने का एक अभिन्न हिस्सा है और चूंकि फिनिशियंस और यूनानियों ने प्राचीन काल में इबेरियन प्रायद्वीप में जैतून का पेड़ पेश किया था। रोमनों ने जैतून पैदा करना जारी रखा और तेल उत्पादन प्रौद्योगिकियों में सुधार किया। प्रायद्वीप से जैतून का तेल बहुत उच्च गुणवत्ता के रूप में माना जाता था और रोम में, साथ ही साम्राज्य के अन्य हिस्सों में मांग में था। फिर मूरों ने जैतून और तेल उत्पादन की खेती पर और सुधार किया।
तेल के लिए स्पेनिश शब्द एसिसाइट है जो अरबी शब्द अल-जैत से निकलता है , जिसका अर्थ है "जैतून का रस"।
जैतून और जैतून का तेल, साथ ही अलग ग्रेड या जैतून का तेल की गुणवत्ता की विभिन्न किस्में हैं। यूरोपीय समुदाय, जो स्पेन का सदस्य है, अब जैतून का तेल ग्रेडिंग को नियंत्रित करता है, उपभोक्ता को एक बढ़ी हुई कीमत के लिए एक निम्न ग्रेड के तेल खरीदने से बचाता है! तेल का अम्लता स्तर ओलेइक एसिड की मात्रा या प्रतिशत को संदर्भित करता है। अम्लता कैसे आती है? यदि जैतून पेड़ से गिरते हैं और जमीन पर खुले फट जाते हैं, तो यह ऑक्सीकरण की प्रक्रिया के माध्यम से हो सकता है। यदि जैतून को दबाने से पहले बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है तो यह भी हो सकता है। एसिड का प्रतिशत जितना कम होगा, उतना ही बेहतर तेल और स्वाद अधिक फल होगा।
स्पैनिश जैतून का तेल के सामान्य ग्रेड निम्नलिखित हैं जो आप अपने सुपरमार्केट में देखेंगे:
वर्जिन जैतून का तेल
चार प्रकार के कुंवारी जैतून का तेल होता है - अतिरिक्त वर्जिन, वर्जिन, साधारण वर्जिन और लैम्पैंट वर्जिन।
यूरोपीय संघ के कानून जो जैतून का तेल ग्रेड नियंत्रित करते हैं, यह बताता है कि किसी भी प्रकार की प्रक्रियाओं, विशेष रूप से थर्मल प्रक्रियाओं, जो तेल को बदलते हैं, का उपयोग किए बिना जैतून को स्वाभाविक रूप से कटाई और संसाधित किया जाना चाहिए। प्रक्रियाओं की अनुमति है: धोने, decanting, centrifuging और फ़िल्टरिंग। वर्जिन लेबल वाले जैतून के तेलों में सॉल्वैंट्स का उपयोग करके प्राप्त तेल शामिल नहीं हो सकते हैं और इसे विभिन्न विशेषताओं वाले तेलों के साथ मिश्रण करने की अनुमति नहीं देते हैं।
हम अनुशंसा करते हैं कि आप अतिरिक्त वर्जिन या वर्जिन जैतून का तेल खरीद लें और कोई भी प्रकार जो परिष्कृत या मिश्रित न हो। साधारण वर्जिन और लैम्पैंट ऐसे नाम हैं जिन्हें आप शायद अपने सुपरमार्केट अलमारियों पर नहीं देख पाएंगे, लेकिन इन्हें मिश्रित तेलों में उपयोग किया जा सकता है। स्पेनिश जैतून का तेल लेबल पर क्या देखना है, इस बारे में अधिक जानकारी के लिए, स्पेनिश जैतून का तेल खरीदने पर युक्तियां पढ़ें।
- अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल - अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल की अम्लता 1% से अधिक नहीं हो सकती है, या 100 ग्राम तेल प्रति 1 ग्राम एसिड नहीं हो सकती है। आईओयूसी (इंटरनेशनल जैतून ऑयल काउंसिल का कहना है कि अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल में 8% से अधिक अम्लता नहीं होनी चाहिए।)
- वर्जिन जैतून का तेल - वर्जिन जैतून का तेल 2% से अधिक की अम्लता हो सकता है।
- साधारण वर्जिन जैतून का तेल - साधारण वर्जिन जैतून का तेल 3.3% से अधिक की अम्लता हो सकता है। केवल थोक विक्रेताओं को स्पेन में बेचा गया।
- लैंपेंटे वर्जिन जैतून का तेल - साधारण वर्जिन जैतून का तेल की तरह, लैंपेंटे वर्जिन जैतून का तेल 3.3% से अधिक की अम्लता हो सकता है। इस प्रकार का तेल केवल थोक विक्रेताओं को स्पेन में बेचा जाता है। यह जैतून का तेल से बना है कि एक कारण या किसी अन्य के लिए या तो उच्च अम्लता स्तर या अवांछनीय स्वाद या सुगंध है। इसलिए, तेल के साथ समस्या को ठीक करने के लिए, इसे एक परिष्कृत प्रक्रिया के माध्यम से रखा जाता है।
परिष्कृत जैतून का तेल
परिष्कृत जैतून का तेल लैंपेंट तेलों को परिष्कृत करके बनाया जाता है। एक बार यह परिष्कृत हो जाने पर, इसमें कोई सुगंध या स्वाद नहीं होता है और इसे स्पेन में विपणन नहीं किया जाता है।
जैतून का तेल
इस प्रकार का तेल लैंपैंट को छोड़कर, कुंवारी जैतून का तेल के साथ परिष्कृत जैतून का तेल मिलाकर बनाया जाता है। तेल की अम्लता 1.5% से अधिक नहीं हो सकती है। एक बार लैंपेंट जैतून का तेल परिष्कृत किया जाता है और स्वाद देने के लिए अतिरिक्त कुंवारी या कुंवारी जैतून का तेल थोड़ी मात्रा में मिलाया जाता है, इसे केवल "जैतून का तेल" कहा जाता है।
जैतून का तेल भंडारण ...
जैतून का तेल खरीदने के बाद, इसे ठंडा, सूखा, अंधेरा जगह में स्टोर करें। अपने जैतून का तेल स्टोव या ओवन के पास न रखें या यह बहुत जल्दी रैंकिड को बदल देगा। लाइट जैतून का तेल भी बहुत हानिकारक है, इसलिए इसे काउंटर पर नहीं, कैबिनेट में रखना सबसे अच्छा है। इसका उत्पादन होने के एक वर्ष के भीतर किया जाना चाहिए क्योंकि यह स्वाद और पौष्टिक मूल्य खोना शुरू कर देता है।
<< - "स्पेनिश रसोई के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थ" पर वापस जाएं।