बाजरा, घास की तरह वार्षिक पौधों की हजारों किस्मों का एक समूह जो छोटे से छोटे आकार के बीज लेते हैं, पौधों के ग्रामीनिया परिवार से संबंधित होते हैं।
खाद्य मानवविज्ञानी मानते हैं कि बाजरा आदमी द्वारा पालतूकृत पहला अनाज संयंत्र था। आज बाजरा दुनिया में 6 वां सबसे महत्वपूर्ण अनाज फसल माना जाता है।
बाजरा की सबसे आम किस्मों में मोती, प्रोसो, फॉक्सेल, उंगली और टेफ (इथियोपियाई बाजरा) शामिल हैं।
हजारों वर्षों से एशिया, अफ्रीका और भारत में लाखों लोगों के लिए मिलेट प्रोटीन और ऊर्जा का एक प्रमुख स्रोत रहा है।
बर्ड फूड या पीपल फूड?
अमेरिका में उगाए जाने वाले अधिकांश बाजरा पक्षी के रूप में प्रयोग किए जाते हैं, और पशु फ़ीड लेकिन बाजरा और टीफ अत्यधिक पौष्टिक, लस मुक्त मुक्त अनाज और आटा उत्पाद होते हैं। तो ग्लूटेन-फ्री व्यंजनों में बाजरा और टीफ शायद ही कभी क्यों पाए जाते हैं?
लस मुक्त-मुक्त पाक कला में बाजरा का उपयोग करने के पोषण लाभ:
- बाजरा में दो आवश्यक एमिनो एसिड (प्रोटीन), मेथियोनीन और सिस्टीन के उच्च स्तर होते हैं। हमारे शरीर को विकास और सेलुलर मरम्मत के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त आपूर्ति की आवश्यकता है। चावल, मकई, गेहूं और ज्वारी समेत अधिकांश अनाज में इन दो महत्वपूर्ण प्रोटीन के निम्न स्तर होते हैं। गेहूं और मक्का की तरह बाजरा, एक और आवश्यक एमिनो एसिड, लाइसिन में कम है।
- अधिकांश अनाज की तुलना में बाजरा को पचाना आसान माना जाता है।
- Teff लोहे, कैल्शियम, मैग्नीशियम और जिंक का एक अच्छा स्रोत है।
- बाजरा फाइबर का एक अच्छा स्रोत है।
पूरे अनाज बाजरा की पोषण प्रोफ़ाइल (प्रोसो बाजरा / अमेरिका उगाया गया):
¼ कप uncooked बाजरा (प्रोसो) में शामिल हैं:
- 160 कैलोरी
- 2 ग्राम वसा
- 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- 5 ग्राम प्रोटीन
- 5 मिलीग्राम सोडियम
- फाइबर के ग्राम
ग्लूटेन-फ्री व्यंजनों में मिलेट और टेफ का उपयोग कैसे करें:
- पूरे अनाज को टोस्ट करें और स्वादिष्ट गर्म अनाज बनाएं।
- मध्य पूर्वी tabbouleh और pilaf व्यंजनों में एक विकल्प के रूप में पके हुए पूरे अनाज का प्रयोग करें।
- जमे हुए मुक्त आटा मिश्रण में ज्वारी या बीन के आटे के लिए एक विकल्प के रूप में बाजरा और टेफ आटा का प्रयोग करें।
- व्यंजनों में ब्राउन चावल या सफेद चावल के आटे के एक हिस्से के लिए एक विकल्प के रूप में बाजरा और टेफ आटा का प्रयोग करें।
- Teff एक गहरा तन रंग है और चॉकलेट के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है।
- बाजरा एक हल्का सुनहरा पीला रंग है और मलाईदार रंग के बेक्ड सामान बनाता है।
- मफिन, रोटी, पैनकेक और वफ़ल व्यंजनों में कुरकुरा बनावट जोड़ने के लिए पूरे बाजरा का प्रयोग करें।
लस मुक्त-मुक्त बाजरा व्यंजनों :
ग्लूटेन-फ्री मिलेट और टेफ व्यंजनों का संग्रह
सूत्रों का कहना है:
ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी - मिलेट
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
ईडन फूड्स - मिलेट का इतिहास
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122