"Gdzie जेस्ट barzcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta।"
- पुरानी पोलिश नीति का अर्थ है "जहां बीट सूप और सायरक्राट है, वहां बहुत कुछ है।"
विश्व गोभी पावर पर चलता है
और हमारा मतलब गोभी खाने का उपज नहीं है! यह बहुमुखी सब्जी दुनिया भर में कई गानों में दिखाई देती है - जब यह सायरक्राट बन जाती है तो ताजा और चमकदार होती है।
सॉकरकट का इतिहास
सॉर्कर्राट शब्द "खट्टा गोभी" के लिए जर्मन है, लेकिन वास्तव में जर्मनों द्वारा इसका आविष्कार नहीं किया गया था, हालांकि यह वहां बेहद लोकप्रिय है।
ऐसा माना जाता है कि 2,000 साल पहले चीन की महान दीवार बनाने वाले मजदूरों ने इसे संरक्षित करने के लिए चावल शराब में कटे हुए गोभी को किण्वित करना शुरू किया ताकि वे नोंग्रोइंग सीजन के दौरान एक खाद्य स्रोत प्राप्त कर सकें। फिर, अच्छे आदमी गेंघिस खान और उनके मारे गए बैंड के मैरी बैंड ने इसे 1,000 साल बाद यूरोप लाया।
16 वीं शताब्दी में, जर्मनिक लोगों ने सब्जी से पानी निकालने के लिए नमक के साथ सूखा इलाज गोभी शुरू किया और मिश्रण को किण्वन करने की अनुमति दी, जिससे गोभी में शक्कर को लैक्टिक एसिड में बदल दिया गया जो संरक्षक के रूप में कार्य करता था। प्रक्रिया आज भी वही है। जब सॉर्कर्राट डच सीमेन में स्कार्वी की अनुपस्थिति से जुड़ा हुआ था, तो कप्तान जेम्स कुक, फ्रांसीसी और अन्य यूरोपीय लोग सायरक्राट बैंडवागॉन पर कूद गए।
शुरुआती जर्मन और डच बसने वालों ने अपने व्यंजनों को अमेरिका में सायरक्राट के लिए एक नए साल के भोजन परंपरा के साथ-साथ आने वाले वर्ष में शुभकामनाएं के लिए सूअर का मांस और सायरक्राट के साथ लाया।
पूर्वी यूरोपीय सॉकरकट कनेक्शन
नाम में क्या है? किसी अन्य नाम से सॉकरकट बहुत अच्छा स्वाद लेगा। यहां बताया गया है कि पूर्वी यूरोपीय लोग यह कैसे कहते हैं:
- बल्गेरियाई- किस्लो ज़ेले
- क्रोएशियाई-सर्बियाई- किसीली कुपस
- चेक- kysané zelí
- लातवियाई- स्काबी कापोस्ती
- लिथुआनियाई- रागुन्ति कोपुस्तई
- पोलिश- किस्ज़ोना कपास्ता
- रोमानियाई- varza murata
- रूसी- kvashenaya kapusta
- स्लोवाक- kyslá kapusta
- स्लोवेनियाई- किस्लो ज़ेल्जे
- यूक्रेनी, हंगेरियन- savanyú káposzta
पुराने दिनों में, आमतौर पर नवंबर में, पूर्वी यूरोपीय परिवार सर्दियों के लिए सायरक्राट के कई बैरल डालकर तैयार होते थे। परिवार के आकार और गोभी के आकार के आधार पर, एक कबीले लकड़ी के बैरल में गोभी के 300 पूरे सिर को किण्वित कर सकता है। कभी-कभी, नमक के साथ, मसाले के बीज, शराब या अन्य सब्जियों जैसे मसाले जोड़े गए थे।
1800 के उत्तरार्ध तक, गोभी को ढंके हुए टुकड़ों में रखे जाने से पहले कटा हुआ था। अगर परिवार अपना खुद का श्रेय उपकरण बर्दाश्त नहीं कर सका, तो एक पेडलर दरवाजा-दरवाजा चला गया और इस सेवा को शुल्क के लिए किया। मेरी 5 फुट लंबी दादी ने हाथ से हाथ से एक तेज चाकू और एक मजबूत हाथ से हाथ किया, और अपनी बेटी, मेरी मां को यह तरीका करने के लिए सिखाया, जिसने मुझे तकनीक पर पारित किया। हालांकि, मैं अब एक खाद्य प्रोसेसर का सहारा लेने के लिए स्वीकार करता हूं।
गोभी के घर की पसंद के लिए किण्वित होने के बाद, इसे ठंडा जगह में रखा गया था और गृहिणी उतनी ही खींच लेगी जितनी उसे क्रॉक या बैरल से जरूरी थी और इसे मुख्य रूप से पोर्क के साथ तैयार कर लेती थी या जब यह दुबला होता था तो बस सादा था और पैसा दुर्लभ है।
सॉकरकट व्यंजनों
- विभाजित मटर और गोभी पकाने की विधि
- सॉकरकट बॉल्स पकाने की विधि
- सर्बियाई शर्मा पकाने की विधि
- पियोगोगी और नेल्सनिकी सॉकरकट भरना
- नूडल्स और क्रौट पकाने की विधि
- हंटर की स्टू पकाने की विधि
- स्मोक्ड सॉसेज और सॉकरकट पकाने की विधि
- स्मिगस-डायंगस कैसरोल पकाने की विधि
- अधिक सॉकरकट व्यंजनों
फ्रॉमोंट सॉकरकट कंपनी
1 9 05 में, एलन सलेसमैन ने कई छोटे ग्रेट लेक्स सायरक्राट निर्माताओं को द फ्रॉमोंट कंपनी बनाने के लिए संयुक्त किया जो आज भी फ्रॉमोंट, ओहियो में मौजूद है और अपने पोते, रिचर्ड स्मिथ और महान पोते, क्रिस स्मिथ और केटी स्मिथ द्वारा संचालित है। फ्रैंक, स्नोफ्लॉस और ड्यूश कुचे लेबल के तहत कंपनी के पैकेज।
कंपनी जुलाई से नवंबर तक 12 स्थानीय किसानों से 25,000 टन ताजा गोभी लाती है, जिसे सायरक्राट सीजन के नाम से जाना जाता है। गोभी का एक सिर वजन के रूप में 20 पाउंड वजन कर सकते हैं। फ़्रीमोंट एक दिन में 400-600 टन गोभी की प्रक्रिया करता है और प्रतिदिन 150,000 (14-औंस) के डिब्बे का उत्पादन करता है, जो सायरक्राट के बैग, बैरल और बड़े डिब्बे का उल्लेख नहीं करता है।
यह प्रक्रिया घर के कैनिंग के समान ही है, केवल एक बड़े पैमाने पर। कटे हुए गोभी को नमकीन किया जाता है और 4 से 6 सप्ताह तक किण्वन की अनुमति दी जाती है, हालांकि गोभी वास्तव में डिब्बाबंद होने से पहले एक साल तक आयोजित की जा सकती है।
जब ट्रास्टर्स ने तैयार होने के लिए तैयार किया है, तो इसे कैनिंग रूम में भेजा जाता है जहां इसे 180 डिग्री पर संसाधित किया जाता है, ठंडा हो जाता है और लेबल किया जाता है और शिपमेंट के लिए बॉक्स किया जाता है।
क्रूट के दो पौंड प्लास्टिक के थैले को भाप के नीचे संसाधित नहीं किया जाता है, इसलिए उनके पास संरक्षक होते हैं और उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए। इस क्रूट में डिब्बाबंद क्रूट की तुलना में एक कुरकुरा बनावट है।
फ्रेमॉन्ट कंपनी ने 2001 में हॉट कुत्तों और अन्य अनुप्रयोगों के लिए क्रूट के एकल-सेवारत पैकेट पेश किए और यह एकमात्र अमेरिकी कंपनी है।
सॉकर्राट चिकन सूप से बेहतर है
अच्छी तरह से चखने के अलावा, सायरक्राट खाने से स्वास्थ्य लाभों का एक बड़ा हिस्सा होता है। सॉकरकूट विटामिन और खनिजों के साथ पैक किया जाता है, एक प्रतिरक्षा बूस्टर होता है, आपके गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में बैक्टीरिया को संतुलित करता है, फ्लू सेनानी हो सकता है, और इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण कैंसर से लड़ने के लिए सोचा जाता है।
सुपर स्टार फूड
जब हेइडी क्लम, जर्मन सुपरमॉडल और "प्रोजेक्ट रनवे" के मेजबान से पूछा गया कि उन्होंने अपनी सफलता का श्रेय दिया, तो उन्होंने कहा, "सायरक्राट सूप।" वह कहती है कि उसकी दादी की नुस्खा ने उसे पतला और ट्रिम रखा था। वह अकेली नहीं है रूसी सुपरमॉडल अन्ना अज़ारोवा भी एक पसंदीदा भोजन के रूप में sauerkraut उद्धृत करता है।