मांस और कुक्कुट सुरक्षित हैंडलिंग युक्तियाँ

जीवाणु हमारे चारों तरफ हैं और वे जितना खाना खाते हैं उतना ही खाना पसंद करते हैं। स्टोर और डिनर प्लेट के बीच कुछ सरल कदम उठाकर भोजन से उत्पन्न बीमारियों की एक विस्तृत श्रृंखला को रोका जा सकता है। मांस और पोल्ट्री को संभालने के लिए कुछ सुझाव और सर्वोत्तम प्रथाएं निम्नलिखित हैं।

खरीद और भंडारण

किराने की दुकान में मांस खरीदते समय, आखिरी बार मांस विभाग का दौरा करना सुनिश्चित करें। यह उस समय को कम करेगा जब मांस खरीदने और घर पहुंचने के बीच मांस को अपरिवर्तित किया जाता है।

बैक्टीरिया 40 से 140 डिग्री फारेनहाइट (तापमान " खतरे का क्षेत्र ") के बीच तापमान पर तेजी से बढ़ता है और गुणा करता है, इसलिए इन तापमानों के बीच बिताए गए समय को कम किया जाना चाहिए।

मांस और कुक्कुट को अपने किराने की गाड़ी में अन्य वस्तुओं से अलग रखें। पैकेजिंग हमेशा कसकर सील नहीं होती है और बैक्टीरिया से भरे रस परिवहन के दौरान रिसाव हो सकते हैं। अपने किराने की गाड़ी, विशेष रूप से ताजा उपज में अन्य वस्तुओं को छूने से मांस और पोल्ट्री पैकेजिंग को रोकने से, क्रॉस दूषितता और भोजन से उत्पन्न बीमारी की संभावना कम हो जाती है।

घर पहुंचने पर तुरंत मांस और कुक्कुट को रेफ्रिजरेट करें। एक बार फिर, तापमान खतरे के क्षेत्र में भोजन खर्च करने की मात्रा को कम करने से बैक्टीरिया के प्रसार का खतरा कम हो जाता है।

विगलन

मांस और कुक्कुट हमेशा ठंडा तापमान (40 डिग्री या उससे कम) पर ठंडा होना चाहिए और कभी भी कमरे के तापमान पर नहीं होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने में अधिक समय लग सकता है, लेकिन यह सुनिश्चित करता है कि भोजन के सभी हिस्सों में तापमान के खतरे के क्षेत्र में तापमान के बाहर रहता है।

कमरे के तापमान पर मांस और पोल्ट्री को ठंडा करने से सतह (जहां अधिकांश बैक्टीरिया रहता है) जल्दी गर्म हो जाता है जबकि अंदर ही जमे हुए या सुरक्षित तापमान पर रहता है। तब बैक्टीरिया सतह पर तेजी से गुणा कर सकता है क्योंकि मांस के पंजे और संक्रमण का कारण बनता है।

ठंडे चलने वाले पानी के नीचे मांस और कुक्कुट भी पिघला जा सकता है।

शीत चलने वाला पानी मांस के बाहरी हिस्से को तापमान सुरक्षा क्षेत्र के भीतर रखता है जबकि आंतरिक पंख।

माइक्रोवेव का उपयोग मांस और पोल्ट्री को पिघलने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन इस विधि का उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए जब मांस को तुरंत पकाए जाने के बाद पकाया जाता है। माइक्रोवेव असमान रूप से गर्मी करते हैं और बैक्टीरिया के विकास के लिए गर्म स्पॉट का उत्पादन कर सकते हैं। जब तक मांस या कुक्कुट को माइक्रोवेविंग के तुरंत बाद पकाया जाता है, तब तक बैक्टीरिया में इन गर्म धब्बे पर बढ़ने का समय नहीं होगा।

धुलाई

खाना पकाने से पहले मांस और पोल्ट्री धोया नहीं जाना चाहिए। धोने की संभावना बढ़ जाती है कि बैक्टीरिया को आपके सिंक, काउंटरटॉप या अन्य खाना पकाने की सतहों पर छिड़काया जाएगा और क्रॉस-दूषित होने का कारण बन जाएगा। मांस या कुक्कुट की सतह पर किसी भी बैक्टीरिया को खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मार दिया जाएगा (अगर ठीक से पकाया जाता है) और धोने की आवश्यकता नहीं होती है। उन वस्तुओं के लिए धोना खाना सबसे महत्वपूर्ण है जो कच्चे उपभोग किए जाएंगे।

marinating

मसालेदार मांस और पोल्ट्री हमेशा रेफ्रिजेरेटेड तापमान पर आयोजित की जानी चाहिए। कमरे के तापमान पर मसाले के लिए मांस और पोल्ट्री को अनुमति देना बैक्टीरिया को विकास के लिए सही स्थितियां प्रदान करता है। यहां तक ​​कि अत्यधिक अम्लीय होते हैं जो विशिष्ट प्रकार के जीवाणुओं के विकास और प्रसार की अनुमति देते हैं।

खाना पकाने के बाद मांस पर कच्चे मांस का इस्तेमाल या उजागर किया जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो इसे पकाने के बाद उपयोग के लिए बैक्टीरिया मुक्त और सुरक्षित रखने के लिए कच्चे मांस को जोड़ने से पहले marinade के एक हिस्से को अलग करें।

खाना बनाना

हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए मांस को हमेशा उचित तापमान पर पकाया जाना चाहिए। हैमबर्गर जैसे ग्राउंड मांस को अंदर और बाहर उचित तापमान पर पकाया जाना चाहिए। मांस के पूरे कटौती सतह या अन्य क्षेत्रों पर उचित तापमान पर पकाया जाना चाहिए जो बैक्टीरिया से अवगत हो सकता है। आम तौर पर, अगर खुले कटौती नहीं होती है, तो बैक्टीरिया के मांस के ठोस कटौती के इंटीरियर तक पहुंच नहीं होती है। अधिक जानकारी के लिए न्यूनतम सुरक्षित आंतरिक खाना पकाने के तापमान का संदर्भ लें।

चिलिंग

खाना पकाने के बाद, मांस और पोल्ट्री जितनी जल्दी हो सके ठंडा किया जाना चाहिए। 40 से 140 डिग्री के तापमान खतरे के क्षेत्र में बिताए गए कम समय में संक्रमण का कम मौका।

प्रशीतन से पहले कमरे के तापमान पर मांस और पोल्ट्री को ठंडा करने के लिए नहीं छोड़ा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर तापमान में वृद्धि के लिए क्षतिपूर्ति करने के लिए बनाए जाते हैं जब गर्म वस्तुओं को रखा जाता है।

हालांकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अधिकांश बैक्टीरिया मारे जाते हैं, फिर भी उन्हें खाना पकाने के बाद पर्यावरण से पुन: उत्पादित किया जाता है। कमरे के तापमान पर खड़े पके हुए भोजन बैक्टीरिया के लिए सही प्रजनन स्थल प्रदान करता है। कमरे के तापमान पर पकड़े गए पके हुए भोजन को उनके कच्चे समकक्षों की तुलना में जीवाणु प्रसार के लिए अधिक जोखिम होता है। खाना पकाने के बाद जितनी जल्दी हो सके रेफ्रिजरेटर में सामान रखना खाद्य सुरक्षा में सबसे महत्वपूर्ण कदमों में से एक है।