यह कैनिंग निर्देशों के साथ एक पुराने फैशन, घर का बना sauerkraut है। नुस्खा मिसिसिपी सहकारी विस्तार नुस्खा से अनुकूलित किया गया था।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 25 पाउंड गोभी
- 1/2 पाउंड पिकलिंग नमक (लगभग 3/4 कप)
इसे कैसे करे
- बाहरी पत्तियों और गोभी के फर्म, परिपक्व, सिर से किसी भी अवांछित हिस्सों को हटा दें; धोएं और निकालें। हिस्सों या क्वार्टर में कटौती; कोर को हटा दें । एक डाइम की मोटाई के बारे में पतली टुकड़ों में गोभी को काटने के लिए एक कटाई या तेज चाकू का प्रयोग करें।
- एक बड़े कंटेनर में, 2 चम्मच कटा हुआ गोभी के साथ 2 चम्मच पिकलिंग और कैनिंग नमक अच्छी तरह मिलाएं। नमकीन गोभी थोड़ी देर के लिए कई मिनट के लिए खड़े हो जाओ; यह अत्यधिक तोड़ने या टुकड़ों की चोट लगने के बिना पैकिंग की अनुमति देता है।
- नमकीन गोभी को मजबूती से और समान रूप से एक बड़े साफ क्रॉक या जार में पैक करें। लकड़ी के चम्मच या छेड़छाड़ या हाथों का उपयोग करके, सतह पर रस आने तक मजबूती से दबाएं। जब तक क्रॉक शीर्ष के 3 से 4 इंच के भीतर भर जाता है तब तक गोभी के टुकड़े टुकड़े, नमकीन और पैकिंग को दोहराएं।
- गोभी को एक साफ, पतले, सफेद कपड़े (जैसे मलमल) के साथ कवर करें और कंटेनर के अंदर किनारों को टकराएं। एक प्लेट या गोल पैराफिन / मोम वाले बोर्ड के साथ कवर करें जो कंटेनर के अंदर बस फिट बैठता है ताकि गोभी हवा के संपर्क में न हो। कवर के शीर्ष पर एक भार रखें ताकि ब्राइन कवर पर आ जाए लेकिन उस पर न हो। पानी से भरा एक ग्लास जार अच्छा वजन बनाता है।
- किण्वन के दौरान गोभी को कवर करने का एक वैकल्पिक तरीका किण्वन गोभी के शीर्ष पर पानी से भरा प्लास्टिक बैग रखता है। पानी से भरा बैग सतह के संपर्क में सतह को सील करता है और फिल्म खमीर या मोल्डों के विकास को रोकता है। यह एक वजन के रूप में भी कार्य करता है। अतिरिक्त सुरक्षा के लिए, इसमें पानी के साथ बैग को एक और प्लास्टिक के थैले के अंदर रखा जा सकता है।
- इस्तेमाल किया जाने वाला कोई भी बैग हेवीवेट, वाटरटाइट प्लास्टिक और खाद्य पदार्थों के उपयोग के लिए होना चाहिए।
- प्लास्टिक बैग में पानी की मात्रा को किण्वन गोभी को ब्राइन से ढंकने के लिए पर्याप्त दबाव देने के लिए समायोजित किया जा सकता है।
- गैस बुलबुले का गठन संकेत करता है कि किण्वन हो रहा है। 68 से 72 डिग्री के कमरे का तापमान गोभी किण्वन के लिए सबसे अच्छा है। किण्वन आमतौर पर 5 से 6 सप्ताह में पूरा होता है।
- पूरी तरह से किण्वित sauerkraut कुछ महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में कसकर कवर किया जा सकता है, इसे सीलबंद फ्रीजर बैग में जमे हुए किया जा सकता है, या इसे निम्नानुसार डिब्बाबंद किया जा सकता है:
- गर्म पैक: अक्सर बड़े पैमाने पर stirring, एक बड़े केतली में एक उबाल के लिए sauerkraut और तरल धीरे धीरे लाओ। गर्मी से निकालें और 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़कर, सायरक्राट और रस के साथ मजबूती से जार भरें।
- कच्चा पैक: sauerkraut के साथ पैक जार और रस के साथ कवर, 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़कर। जार ढक्कन और प्रक्रिया समायोजित करें।
अच्छे पैक:
- पिंट जार ........... 10 मिनट क्वार्ट जार ........ 15 मिनट
कच्चा पैक:
- पिंट जार ......... 20 मिनट क्वार्ट जार ....... 25 मिनट
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| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 79 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 57 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 18 जी |
| फाइबर आहार | 8 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |