सूप स्टॉक और शोरबा पेंट्री आवश्यक हैं, और वे घर पर बनाने और संरक्षित करने में बहुत आसान हैं। आप अपना खुद का बनाकर पैसा बचाएंगे और उन पर नियंत्रण रखेंगे।
किसी भी प्रकार के स्टॉक के लिए बेसिक सामग्री अजवाइन, प्याज और गाजर हैं। अतिरिक्त अवयवों में मांस, कुक्कुट, या मछली की हड्डियों और अरोमैटिक्स जैसे बे पत्ती, थाइम, लौंग (इन्हें कम से कम उपयोग करें!) और काली मिर्च के टुकड़े शामिल हो सकते हैं।
यद्यपि आप अपने सब्जियों और ताजे मांस, चिकन या मछली के साथ अपना स्टॉक शुरू कर सकते हैं, अब तक का सबसे आसान तरीका कुछ भी नहीं है। कई सब्जी और जड़ी बूटी स्क्रैप हैं जो आप कंपोस्टिंग या फेंक रहे हैं जो उत्कृष्ट सूप बेस बनाते हैं। आप मक्का केब्स से स्टॉक भी बना सकते हैं।
कुक्कुट, मांस और मछली खाना पकाने से बचे हड्डियों को स्टॉक में बनाया जाना सही है। टर्की सैंडविच के बाद पूरे दिन मेरे थैंक्सगिविंग टर्की के साथ यह बिल्कुल होता है।
तकनीकी रूप से, स्टॉक में हड्डियों को शामिल करना चाहिए, इसलिए सब्जी स्टॉक जैसी कोई चीज नहीं है। लेकिन शाकाहारी और हड्डी-आधारित व्यंजनों दोनों के लिए शब्द को एक दूसरे के रूप में इस्तेमाल करने के लिए यह तेजी से आम है।
जब तक मेरे पास स्टॉक बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है, तब तक कई घरों में इन हड्डियों और फ्रीजर में स्क्रैप स्टॉकपाइल (पन इरादा) बनाती है। हड्डियों को चिकन, मछली, आदि लेबल वाले अलग फ्रीजर बैग में जाना जाता है। वेजी और जड़ी-बूटियां हड्डियों में जोड़ने के लिए अपने स्वयं के बैग में जाती हैं या सब्जियों के स्टॉक बनाने के लिए स्वयं ही उपयोग की जाती हैं।
स्टॉक के लिए सब्जी और हर्ब स्क्रैप्स
- अजवाइन पत्तियां
- गाजर पत्तियां और सिरों
- अजमोद उपजा
- लीक के हरे रंग के हिस्सों
- प्याज समाप्त होता है और खाल
- टमाटर समाप्त होता है (टमाटर के स्क्रैप को नाटकीय रूप से स्टॉक के स्वाद को बदलते हैं। सुनिश्चित करें कि उन स्टॉकों को स्पष्ट रूप से लेबल करना सुनिश्चित करें, और केवल उन व्यंजनों में उपयोग करें जहां टमाटर आधारित स्वाद का स्वागत है)
- पत्तियों को छीनने के बाद थाइम और ओरेग्नो उपजी हैं (रोशनी, ऋषि, और सिलैंटो जैसे मजबूत जड़ी बूटियों से बचें, जो अन्य अवयवों के स्वाद को सशक्त कर सकते हैं)
सुनिश्चित करें कि सभी स्क्रैप उन्हें फ्रीजर में रखने से पहले साफ हैं।
हड्डी आधारित स्टॉक
स्टॉक बनाने के लिए हड्डियों को भोजन से बचाया जा सकता है, या ताजा (यदि, उदाहरण के लिए, आपने सिर्फ एक पूर्ण चिकन काट दिया है और पीछे और अन्य हड्डियों को बचे हुए हैं)।
हड्डी आधारित स्टॉक बनाते समय, सिरका के सिर में एक स्पलैश जोड़ें। आप अंतिम उत्पाद में सिरका का स्वाद नहीं लेंगे। यह हड्डियों से कैल्शियम को मुक्त करने में मदद करता है जिसके परिणामस्वरूप अधिक पौष्टिक स्टॉक होता है।
स्टॉक बनाना - स्टोवेटॉप विधि
सब्जियों, जड़ी बूटी, और हड्डियों (यदि उपयोग कर रहे हैं) एक बड़े बर्तन में रखो। अगर वे जमे हुए थे तो उन्हें पहले डिफ्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है। एक बे पत्ती , 5 या 6 काली मिर्च के टुकड़े, और 1 या 2 पूरे लौंग जैसे aromatics जोड़ें। पानी के साथ कवर
एक उबाल लाने के लिए लाओ। हड्डी के स्टॉक उबाल न दें या वे बादल छाए रहेंगे। गर्मी को कम करें ताकि स्टॉक की सतह पर दिखाई देने वाले कुछ बुलबुले पकाए जा सकें।
यदि आवश्यक हो तो उबलते पानी के साथ टॉपिंग, कुक, खुला। हड्डी के शेयरों को 6-8 घंटे के लिए खाना बनाना होगा। सब्जी और मछली के शेयरों को केवल 1 से 2 घंटे तक पकाया जाता है।
एक ठीक जाल छिद्र के माध्यम से तनाव। अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक साफ पेपर या कपड़ा तौलिया के साथ हड्डी के स्टॉक के शीर्ष को ब्लॉट करें, या शीतल स्टॉक के शीर्ष पर कंजल करने वाली वसा की परत को ठंडा करें और हटा दें।
स्टॉक बनाना - धीमी-कुकर विधि
धीमी कुकर में सब्जी, जड़ी बूटियों, अरोमेटिक्स, और हड्डियों (यदि उपयोग कर रहे हैं) रखें। पानी के साथ कवर कुक, कवर, 1/2 घंटे के लिए उच्च पर। सेटिंग को कम और पकाएं, अभी भी कवर किया गया है, सब्जी और मछली के स्टॉक के लिए 1 - 2 घंटे लंबा, हड्डी आधारित स्टॉक के लिए 6-8 घंटे। स्टोवेटॉप स्टॉक के लिए तनाव और डी-वसा।
स्टॉक को एक सप्ताह तक ठंडा किया जा सकता है। लंबे भंडारण के लिए, फ्रीज या अपने स्टॉक कर सकते हैं।
फ्रीजिंग स्टॉक
फ्रीजर कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले स्टॉक को थोड़ा ठंडा करें (1/2 घंटे से अधिक नहीं)।
एक अच्छी जगह बचाने की विधि प्लास्टिक स्टॉक फ्रीजर बैग में अपने स्टॉक डालना और इन फ्लैट को फ्रीजर में रखना है।
यदि आप प्लास्टिक से बचना चाहते हैं, तो इन प्लास्टिक मुक्त खाद्य भंडारण कंटेनरों को आजमाएं ।
यदि सीधे फ्रीजर कंटेनर का उपयोग करना है, तो 1 इंच का हेडस्पेस छोड़ना सुनिश्चित करें क्योंकि स्टॉक बढ़ेगा क्योंकि स्टॉक बढ़ जाएगा।
स्टॉक फ्रीजर में चार महीने तक रखेंगे। वे अभी भी खाने के लिए सुरक्षित हैं लेकिन एक "ऑफ" स्वाद विकसित कर सकते हैं।
कैनिंग स्टॉक
कमरे के तापमान पर दीर्घकालिक भंडारण के लिए, आपको अपने सूप स्टॉक पर दबाव डालना होगा । महत्वपूर्ण: दोनों सब्जी और हड्डी के स्टॉक दबाव डिब्बाबंद होना चाहिए। आप उबलते पानी के स्नान में सूप स्टॉक को सुरक्षित रूप से संसाधित नहीं कर सकते हैं ।
दबाव 10 एलबीएस पर सूप स्टॉक के जार जार कर सकते हैं। 20 मिनट के लिए दबाव। यदि आप उच्च ऊंचाई पर रहते हैं तो दबाव समायोजित करें।