डेनवर स्टीक्स गोमांस चक प्रीमल कट से आने वाले तेजी से लोकप्रिय स्टीक्स में से एक हैं।
वे अपेक्षाकृत निविदात्मक हैं, अच्छे गोमांस स्वाद के साथ, और वे आम तौर पर एक अच्छी मात्रा में पत्थर की विशेषता रखते हैं । जब तक वे छंटनी और ठीक से कटा हुआ हो, तब तक डेनवर स्टीक्स ग्रिल पर खाना पकाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
डेनवर स्टीक्स सेरेटस वेंट्रलिस मांसपेशी से बने होते हैं, जो चक रोल के अंडरब्लेड हिस्से से आता है।
गोमांस चक पशु के कंधे है , और यह बहुत अभ्यास मिलता है। इसका मतलब है कि गोमांस चक में अधिकांश मांसपेशियां बहुत कठिन हैं।
हालांकि, serratis ventralis अपवादों में से एक है। यह सीधे कंधे ब्लेड हड्डी के नीचे स्थित है, और इसका अधिक उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए यह गोमांस चक में अधिक निविदा मांसपेशियों में से एक है।
यह क्लासिक 7-हड्डी चक भुना में प्रमुख मांसपेशियों में से एक होता है। केवल अंतर यह है कि एक चक भुना में, आपको मांसपेशियों का एक पार अनुभाग मिल रहा है। ऐतिहासिक रूप से, पूरे गोमांस चक प्रीमल को मांस पर स्लैब में काट दिया जाएगा और पॉट भुना हुआ बेचा जाएगा। डेनवर स्टेक का उत्पादन करने के लिए, सीरेटस वेंट्रलिस को एक टुकड़े में निकाला जाता है। यह बढ़ई की तुलना में सर्जरी की तरह है।
डेनवर स्टेक का निर्माण
भले ही यह निविदा है, सीरेटस वेंट्रलिस मांसपेशियों को बहुत कठिन संयोजी ऊतक की परत में लगाया जाता है, जिसे मांसपेशियों को स्टीक्स में काटा जा सकता है इससे पहले हटा दिया जाना चाहिए।
यह कुछ हद तक टियरड्रॉप-आकार का है, जो मोर्चे पर एक बिंदु भाग के साथ पीछे की ओर बढ़ता है।
इसके अलावा, पीछे के हिस्से की तुलना में मांसपेशियों के तंतुओं को एक अलग दिशा में चलाया जाता है।
डेनवर स्टीक्स: अनाज के खिलाफ उन्हें टुकड़ा
अब, अधिकतम कोमलता के लिए, अनाज में डेनवर स्टेक को काटा जाना चाहिए।
आदर्श रूप से, कसाई प्रत्येक भाग को स्टीक्स में फिसलने से पहले पीछे के खंड से सामने वाले भाग को अलग करेगा। ऐसा करने से इस तरह से अनाज में हर स्टेक काटा जा सकता है।
इसमें अधिक समय लगता है। इसके अलावा, जब आप पीछे के हिस्से से पीछे के भाग को अलग करते हैं, तो सामने का हिस्सा मांस का त्रिकोणीय टुकड़ा बन जाता है। त्रिकोण से समान रूप से आकार के स्टीक्स का निर्माण करना मतलब है कि अंक को ट्रिम करना, और जो ट्रिम स्टू मांस या ग्राउंड गोमांस में जाता है, जिसका अर्थ कम लाभ होता है।
इसके बजाए अक्सर क्या होता है कि कसाई मांसपेशियों को सीधे पीछे से आगे की तरफ टुकड़ा कर देगा। यह सबसे तेज़ तकनीक है, और यह कम से कम अपशिष्ट के साथ सबसे अधिक स्टीक्स पैदा करता है।
दुर्भाग्यवश, इसका मतलब है कि अनाज के खिलाफ स्टेक्स को समान रूप से काटा नहीं जाएगा, इसलिए चबाने वाला हो सकता है। इसी कारण से, उन्हें अधिक से बचने से बचने के लिए बहुत सावधान रहें, क्योंकि यह उन्हें और भी कठिन बना देगा।