Entrecote एक गोमांस स्टेक के लिए एक फ्रेंच शब्द है जो पसलियों के बीच से काटा गया था। असल में, यह एक बहुत पतली बेनालेस रिबे है। दरअसल, कुछ जगह सामान्य बेनालेस रिबे को एक एंट्रेकोट कहेंगे, शायद इसलिए कि यह फैंसी लगता है।
लेकिन सोचने के मेरे तरीके के लिए, असली entrecote एक वास्तविक ribeye से कम वांछनीय है। मांस की वजह से नहीं, जो एक ही सुंदर रिबे मांस है, लेकिन मोटाई के कारण।
या उसके अभाव।
Entrecote: एक बहुत पतला Boneless रिबे
एक गोमांस पसलियों की संरचना के बारे में सोचें: गोमांस के किनारे के अग्रभाग से मांस और हड्डी का एक बड़ा हिस्सा है, केवल गोमांस चक के पीछे, जिसमें सात पसलियों: 6 वीं से 12 वीं होती है।
अब, यदि आप हड्डियों को हटा देते हैं, तो आप इसे जितना चाहें उतने या कम स्टीक्स में बना सकते हैं। ये बेनालेस रिबे स्टीक्स होंगे। यदि आप हड्डियों में हड्डी बना रहे हैं, तो आप सात स्टीक प्राप्त कर सकते हैं, प्रत्येक एक हड्डी से जुड़ा हुआ है।
हालांकि, हड्डियों के बीच मांस भी है, जिसका मतलब है कि यदि आप अपनी पसलियों को हर तरफ हड्डी के साथ फ्लश करते हैं, तो आप प्रत्येक हड्डी के बीच मांस से छह बेनालेस स्टीक्स बनाने में सक्षम होंगे।
पसलियों के बीच में मांस को इंटरकोस्टल मांस कहा जाता है। यदि आपके पास कभी भी गोमांस वापस पसलियों हैं, तो आप मुख्य रूप से इंटरकोस्टल मांस पर पिघल रहे हैं, क्योंकि आम तौर पर गोमांस पसलियों के नीचे बहुत कम मांस होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कसाई गोमांस पसलियों को बेचने की तुलना में अधिक कीमत के लिए रिबेई स्टीक्स बेच सकते हैं, इसलिए वे जितना संभव हो सके उन्हें ट्रिम कर सकते हैं।
हालांकि, यह इंटरकोस्टल मांस एक रिबेई स्टेक के रूप में निविदा और स्वादपूर्ण के रूप में हर बिट है - यह ribeye स्टेक है। वास्तव में, जब आप पतले बेनालेस रिबेई स्टीक्स देखते हैं, तो आप इंटरकोस्टल मांस के बारे में बात कर रहे हैं।
अब: इंटरकोस्टल । Entrecote । देखें कि ये वही शब्द कैसे हैं?
इस प्रकार एक entrecote गोमांस पसलियों के बीच से एक स्टेक लिया जाता है, और जैसे कि यह एक पतला कट है और एक skillet, saute पैन या ग्रिल पर बहुत जल्दी पकाया जा सकता है।
विचित्र रूप से पर्याप्त, एक समय में, एंटरकोट शब्द विशेष रूप से स्टीक्स के लिए संदर्भित होता है जो कि रिब प्राइमल के केंद्र से 9वीं और 10 वीं पसलियों और 10 वीं और 11 वीं पसलियों के बीच आता है। इसका मतलब था कि आपको गोमांस के प्रत्येक तरफ से दो प्रवेश मिलेगा, जिससे यह एक रहस्यमय लेकिन पूरी तरह मनमानी आकर्षण प्रदान करेगा।
Entrecote कुक कैसे करें
हमने एक रिबेई स्टेक को पकाए जाने के बारे में लिखा है, और यह मूल रूप से एक तरफ चार मिनट के लिए इसे पकाने के लिए नीचे आता है और फिर दूसरी तरफ तीन मिनट। लेकिन यह मानता है कि आपका स्टेक एक इंच से 1¼ इंच मोटा है। एक entrecote एक इंच के 1/2 या 3/4 के करीब हो सकता है, जिसका मतलब है कि आप इसके बारे में बहुत जल्दी होना होगा।
इसका मतलब है कि स्टेक डालने से पहले अपने पैन को बहुत गर्म करना । यह कहना बेहद जबरदस्त नहीं है कि एक इंट्रेकोट को प्रत्येक तरफ एक या दो मिनट की आवश्यकता हो सकती है ताकि वह सही माध्यम दुर्लभ हो सके । क्योंकि वे इतने पतले होते हैं, उन्हें बहुत अधिक आसान करना बहुत आसान होता है , और आप एक अतिरंजित रिबेई की तुलना में अधिक से अधिक अपरिवर्तित नहीं चाहते हैं।