सोया सॉस क्या है?

सोया सॉस एक भूरा, नमकीन, तरल है जो कई एशियाई व्यंजनों में एक मसाला या मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। सोया सॉस किण्वित सोयाबीन , नमक, पानी और कभी-कभी भुना हुआ अनाज से बना होता है। सोया सॉस में एक भूखा, उमामी स्वाद होता है, जो इसे एक आदर्श ऑल-उद्देश्य मसाला बनाता है।

सोया सॉस कैसे बनाया जाता है?

सोया सॉस बनाने के लिए पारंपरिक विधि में कई कदमों की आवश्यकता होती है और नुस्खा के आधार पर पूरा करने के लिए महीनों तक महीनों लग सकते हैं।

सोया सॉस बनाने के लिए, पहले सोयाबीन को बीन को नरम करने के लिए पकाया जाता है। इसके बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए जीवाणु और कवक संस्कृतियों को जोड़ा जाता है। एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करने के लिए भुना हुआ गेहूं या अन्य अनाज भी इस मिश्रण में जोड़ा जा सकता है।

सोयाबीन संस्कृति मिश्रण को नमक की ब्राइन के साथ जोड़ा जाता है और एक निश्चित मात्रा के लिए "ब्रू" करने की अनुमति दी जाती है। इस प्रक्रिया के दौरान, सूक्ष्मजीव प्रोटीन और शर्करा को तोड़ते हैं जो स्वाभाविक रूप से सोयाबीन में कई यौगिकों में पाए जाते हैं जो जटिल स्वाद और सोया सॉस का रंग बनाते हैं।

किण्वन प्रक्रिया के बाद, मिश्रण को काले भूरा, स्वादपूर्ण तरल निकालने के लिए दबाया जाता है। परिणामी ठोस अक्सर पशु फ़ीड के रूप में उपयोग किया जाता है। निकाले गए तरल को पैक किया जाता है और सोया सॉस के रूप में बेचा जाता है, यह किसी हानिकारक सूक्ष्मजीवों को खत्म करने के लिए चिपकने वाला होता है और कणों और अन्य मलबे को कम करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है।

खाद्य उत्पादन में प्रगति ने सोया सॉस बनाने की तेज, कम महंगी विधि का नेतृत्व किया है, जो एसिड-हाइड्रोलाइज्ड सब्जी प्रोटीन का उपयोग करता है।

इस विधि को केवल कुछ दिनों की आवश्यकता होती है और लंबे समय तक शेल्फ जीवन के साथ एक अधिक संगत उत्पाद उत्पन्न करती है। विपक्षी इस विधि को अस्वीकार करते हैं, क्योंकि यह पारंपरिक पकाने की विधि के साथ स्वाद की गहराई नहीं बनाता है।

सोया सॉस किस्मों

सचमुच सैकड़ों सोया सॉस किस्में हैं। किस्मों का उपयोग सामग्री, सॉस बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि, और जिस क्षेत्र में बनाया जाता है, उस पर निर्भर करता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, किराने की दुकानों या व्यंजनों में कुछ मुख्य किस्मों का सामना किया जा सकता है: हल्का, काला, कम सोडियम, और तामारी।

लाइट सोया सॉस - यह पतला, भूरा तरल ज्यादातर अमेरिकियों को नियमित सोया सॉस के रूप में संदर्भित करता है। यह एक अच्छा सभी उद्देश्य मसाला और मसाला है।

डार्क सोया सॉस - इस प्रकार के सोया सॉस में पकाने की प्रक्रिया के बाद गुड़ या कारमेल जोड़ा गया है, जो सॉस को थोड़ा मोटा करता है और एक मीठा, अधिक जटिल स्वाद पैदा करता है।

कम सोडियम सोया सॉस - सोया सॉस के उत्पादन में नमक एक महत्वपूर्ण घटक है क्योंकि यह एंटीमाइक्रोबायल एजेंट के रूप में कार्य करता है। अधिकांश कम सोडियम सोया सॉस एसिड-हाइड्रोलाइज्ड सब्जी प्रोटीन विधि का उपयोग करके बनाए जाते हैं, जो जीवाणु और फंगल संस्कृतियों का उपयोग नहीं करते हैं और इसलिए कम नमक की आवश्यकता होती है।

तामारी - यह जापानी सोया सॉस केवल सोयाबीन और गेहूं या अन्य अनाज के साथ बनाया जाता है। तामारी के पास बहुत साफ स्वाद होता है और उन लोगों द्वारा इसका अनुकूलन किया जाता है जिन्हें गेहूं या लस मुक्त आहार की आवश्यकता होती है।

सोया सॉस पोषण

सोया सॉस सोडियम की उच्च मात्रा रखने के लिए कुख्यात है, लेकिन यह एंटीऑक्सीडेंट, आइसोफ्लोन, प्रोटीन और यहां तक ​​कि फाइबर की एक छोटी मात्रा में भी समृद्ध है। एक चम्मच सोया सॉस में लगभग 11 कैलोरी, 2 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, और 1006 मिलीग्राम सोडियम होता है।

सोया सॉस की विविधता और इसे बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर पौष्टिक सामग्री अलग-अलग होगी।

सोया सॉस कैसे स्टोर करें

खुला सोया सॉस शेल्फ स्थिर है और इसे ठंडा, अंधेरा जगह में रखा जा सकता है। एक बार खोला जाने के बाद, इष्टतम स्वाद के लिए रेफ्रिजरेटर में सोया सॉस रखा जाना चाहिए। अधिकांश सोया सॉस की उच्च नमक सामग्री खतरनाक सूक्ष्मजीवों को कमरे के तापमान पर फैलाने से रोकती है, लेकिन किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पादित नाज़ुक स्वाद यौगिकों को रेफ्रिजेरेटेड स्थितियों के तहत सबसे अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। कमरे के तापमान पर संग्रहीत अगर निम्न गुणवत्ता वाले सोया सॉस स्वाद में एक उल्लेखनीय गिरावट होने की संभावना कम होती है।