क्या आपको अपना झटका लगाना चाहिए?
जेर्की टिप्स और संकेत
• अपने झटकेदार प्रयोगों को शुरू करने से पहले, किसी भी खाद्यजनित बीमारी के जोखिम से बचने के लिए खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा की सिफारिशों से परिचित हों।
• केवल मांस के सबसे कम कटौती का चयन करें और सभी दृश्य वसा को हटा दें। वसा rancid हो सकता है।
• मांस में किसी भी संभावित परजीवी को मारने के लिए पूरी तरह से जंगली खेल को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है।
• जब ओवन-सुखाने, आप सीधे ओवन रैक पर पट्टियां डाल सकते हैं, लेकिन किसी भी ड्रिप को पकड़ने के लिए नीचे भारी कर्तव्य पन्नी की एक परत डाल दें।
• एक पन्नी-पंक्ति वाली कुकी शीट के अंदर एक केक रैक भी काम करेगा, लेकिन हवा में परिसंचरण की आवश्यकता हो सकती है। खुले ओवन दरवाजे की तरफ उड़ने वाला एक कम गति वाला प्रशंसक चाल करना चाहिए।
• हवा परिसंचरण के लिए स्लाइस के बीच पर्याप्त जगह की अनुमति देना सुनिश्चित करें। स्लाइस को कम से कम 1/2-इंच अलग करें।
• आंशिक रूप से जमे हुए मांस पतली पट्टियों में टुकड़ा करना आसान है। पुराने फैशन के लिए झटकेदार, अनाज के साथ पट्टियों काट लें। अधिक निविदा झटके के लिए, अनाज के खिलाफ टुकड़ा।
• मोटा स्लाइस पतली लोगों की तुलना में सूखने में अधिक समय लगेगा। सूखने के लिए जितना संभव हो उतना आकार में अपनी स्ट्रिप्स को रखने की कोशिश करें।
• सतह से किसी भी बढ़ते तेल को धुंधला करने के लिए पेपर तौलिए का प्रयोग करें।
• आपकी सुखाने की विधि के आधार पर, मांस को आधा रास्ते पर फ़्लिप करना आवश्यक हो सकता है।
• सुनिश्चित करें कि भंडारण से पहले पूरी तरह से ठंडा हो गया है। किसी नमी को दूर करो। रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
• जेर्की अपने मूल कच्चे वजन का लगभग चौथाई वजन का भार उठाएगा।
• समाप्त झटकेदार उत्पाद हरी छड़ी के रूप में व्यवहार्य होना चाहिए। यह सूखी छड़ी की तरह साफ रूप से तोड़ना नहीं चाहिए। झटकेदार ठंडा होने के बाद यह दान परीक्षण किया जाना चाहिए।
• नमक न केवल मांस से नमी खींचने में मदद करता है, यह एक संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है। नमक का उपयोग करने वाले जेर्की के बिना उस समय की तुलना में एक लंबे समय तक शेल्फ जीवन होगा।
आम तौर पर, मांस के प्रति पाउंड के 1 चम्मच नमक का उपयोग करके, साथ ही किसी भी वैकल्पिक जड़ी बूटियों और मसालों को अनसाल्टेड झटके माना जाता है।
• नमकीन झटके आमतौर पर 2-1 / 2 कप पानी के प्रति 3 क्वार्ट्स नमक, साथ ही किसी भी वैकल्पिक जड़ी बूटियों और मसालों का उपयोग करके समाधान में उभरा होता है। 1 से 2 दिनों के बाद, ब्राइन से हटा दें, सूखी पॉट करें, और सूखने के साथ आगे बढ़ें।
• अधिकांश नमकीन झटके को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में 2 से 3 महीने तक रखा जा सकता है। अब और यह बिगड़ता है। अनसाल्टेड झटके को रेफ्रिजेरेट किया जाना चाहिए और 2 सप्ताह के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
• एक marinade का उपयोग करते समय, हमेशा ठंडा करें।
• एक बुनियादी झटकेदार नुस्खा लें और अपने खुद के हस्ताक्षर झटकेदार बनाने के लिए एक समुद्री भोजन या सूखे घास में अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों, मसाले, और स्वाद जोड़ें।
जेर्की और जेर्की व्यंजनों के बारे में अधिक जानकारी:
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