खमीर किस्मों

आज बाजार पर खमीर की इतनी सारी किस्में हैं और वे सभी बराबर नहीं बनाई गई हैं। खमीर के विभिन्न रूपों के बीच अंतर करने के लिए इस त्वरित मार्गदर्शिका का उपयोग करें और यह निर्धारित करें कि आपके व्यंजनों में उपयोग करना सबसे अच्छा होगा।

सक्रिय सूखी खमीर

इस खमीर को नुस्खा में जोड़ने से पहले गर्म तरल में घुलने की आवश्यकता होती है और इसे रैपिड राइज यीस्ट के लिए प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि यह आसानी से घुलता नहीं है और कम तापमान पर निष्क्रिय होता है।

सक्रिय शुष्क खमीर 110 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक तरल पदार्थ के संपर्क में नहीं आना चाहिए। यह खमीर आमतौर पर छोटे, 1/4-औंस लिफाफे या 4-औंस जार में बेचा जाता है।

बेकर्स यीस्ट

बेकर का खमीर सामान्य शब्द है जो सभी प्रकार के Saccharomyces cerevisiae को रोटी उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है। बेकर का खमीर तरल, ताजा (या केक), सक्रिय शुष्क, और तत्काल जैसे कई रूपों में उपलब्ध है।

शराब बनाने वाली सुराभांड

यह बियर बनाने के लिए इस्तेमाल खमीर का प्रकार है। बियर बनाने के लिए खमीर के कई पीढ़ी का उपयोग किया जाता है, प्रत्येक अपनी स्वाद और बनावट विशेषताओं को उधार देता है। शराब के खमीर का एक निष्क्रिय रूप पोषक तत्व पूरक के रूप में भी उपलब्ध है क्योंकि यह खनिज और बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत है। एक पोषक तत्व पूरक के रूप में ब्रेवर के खमीर को खरीदते समय लेबल सावधानी से पढ़ें। ऐसी मात्रा में केवल निष्क्रिय रूप उपभोग के लिए सुरक्षित हैं।

रोटी मशीन खमीर

यह खमीर तत्काल खमीर के समान ही है। रोटी मशीनों में उपयोग के लिए तत्काल खमीर महत्वपूर्ण है क्योंकि इसे नुस्खा में जोड़ने से पहले तरल में पुन: हाइड्रेशन या विसर्जित करने की आवश्यकता नहीं होती है।

चूंकि खमीर का यह रूप इतना सक्रिय है, इसे केवल एक वृद्धि की आवश्यकता होती है, जो इसे रोटी मशीन में उपयोग के लिए इष्टतम बनाती है। "ब्रेड मशीन यीस्ट" के रूप में त्वरित खमीर लेबल करना उपभोक्ताओं के लिए अपनी रोटी मशीनों में उपयोग करने के लिए सही खमीर चुनना आसान बनाता है। एक रोटी मशीन में तत्काल जगह में सक्रिय शुष्क खमीर का उपयोग करके निम्न परिणाम मिल सकते हैं।

रोटी मशीन खमीर अक्सर छोटे, 4-औंस जार में बेचा जाता है।

ताजा खमीर

ताजा खमीर संपीड़ित या केक रूप में बेचा जाता है। इस प्रकार का खमीर बेहद विनाशकारी है, इसे रेफ्रिजेरेटेड रखा जाना चाहिए, और इसे खरीद के कुछ हफ्तों के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए। ताजा खमीर का उपयोग करने के लिए, इसे नुस्खा में जोड़ने से पहले तरल में भंग किया जाना चाहिए। प्रत्येक उपयोग से पहले ताजा खमीर को प्रमाणित किया जाना चाहिए, या शक्ति के लिए परीक्षण किया जाना चाहिए। खमीर प्रमाणित करने के लिए, गर्म पानी में भंग और चीनी का एक चुटकी जोड़ें। यदि खमीर 5-10 मिनट के भीतर फोम शुरू नहीं होता है, तो यह अब सक्रिय नहीं है और इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

तत्काल खमीर

तत्काल खमीर वाणिज्यिक रूप से उपलब्ध खमीर का सबसे सक्रिय रूप है। इस खमीर को नुस्खा में जोड़ने से पहले तरल में भंग करने की आवश्यकता नहीं होती है और अक्सर केवल एक वृद्धि की आवश्यकता होती है। खमीर का यह रूप बहुत शेल्फ-स्थिर है और समाप्ति तिथि तक कमरे के तापमान पर सूखे, वायुरोधी कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। तत्काल खमीर अक्सर छोटे 1/4-औंस लिफाफे या 4-औंस जार में बेचा जाता है।

तरल खमीर

1 9वीं शताब्दी की शुरुआत में संपीड़ित या केक खमीर के आविष्कार से पहले तरल खमीर सबसे लोकप्रिय रूप था। तरल खमीर मूल रूप से जीवित खमीर जीवों, आटा (या अन्य कार्बोहाइड्रेट) का एक घोल होता है, और पानी, एक खट्टे या रोटी स्टार्टर के समान होता है।

जब तक नियमित रूप से ताजा कार्बोहाइड्रेट जोड़ा जाता है, तब तक जीव जीवित रहेंगे और दोहराए जाएंगे।

पोषण खमीर

यह खमीर का एक निष्क्रिय रूप है, जिसे पौष्टिक पूरक के रूप में प्रयोग किया जाता है। खमीर की निष्क्रियता महत्वपूर्ण है क्योंकि बड़ी मात्रा में जीवित खमीर जीवों का उपभोग पूरे शरीर में प्रसार का कारण बन सकता है। निष्क्रिय खमीर खनिजों और बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत है। पौष्टिक खमीर में एक नट या पनीर की तरह स्वाद होता है और इसे अक्सर खाद्य पदार्थों के लिए टॉपिंग या मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

रैपिड राइज यीस्ट

यह खमीर रोटी मशीन या तत्काल खमीर के समान होता है और आमतौर पर छोटे, 1/4-औंस (या 2 1/4 छोटा चम्मच) लिफाफे या छोटे, 4-औंस जार में बेचा जाता है। रैपिड राइज यीस्ट को नुस्खा में जोड़ने से पहले तरल में कोई सबूत या भंग करने की आवश्यकता नहीं होती है। बस शुष्क सामग्री के साथ शुष्क खमीर जोड़ें और सामान्य के रूप में आगे बढ़ें।

रैपिड राइज यीस्ट 130 डिग्री फ़ारेनहाइट तक तरल पदार्थ में व्यवहार्य रहेगा।

खमीर निकालने

यह एक पेस्ट के रूप में अक्सर एक केंद्रित पोषण खमीर उत्पाद है। खमीर निष्कर्ष उनके तेज, उमामी स्वाद के लिए अनुकूल हैं। खमीर निष्कर्षों में विभिन्न प्रकार के उपयोग होते हैं और दुनिया भर में एक पंथ विकसित किया है। खमीर निकालने के लोकप्रिय ब्रांडों में मार्माइट और वेगामाइट शामिल हैं ।