मेयर नींबू मीठे होते हैं और उनके यूरेका और लिस्बन समकक्षों की तुलना में अधिक नाजुक छील होते हैं। जब वे इस टार्ट और मेयर नींबू मार्मलाडे को मोहक बनाते हैं तो वे मौसम (जनवरी से मई) में अपने बक्षीस का लाभ उठाएं। अधिकांश मर्मेलैड्स के विपरीत, यह पूरे फल का उपयोग करता है, पकाने के बहुत सारे समय को पकाता है और अमीर और मलाईदार दिखने वाला एक समुद्री डाकू बनाता है, लगभग नींबू दही की तरह।
एक और पारंपरिक मर्मेल के लिए खोज रहे हैं? इस ट्रिपल साइट्रस मार्मलाडे , क्लासिक ऑरेंज मार्मलाडे , या स्वादिष्ट अदरक ऑरेंज मार्मलेड आज़माएं। Marmalade बनाने के लिए यह सहायक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका भी देखें।
मेयर नींबू नहीं है? खीजो नहीं। यह नुस्खा किसी भी नींबू (गंभीरता से!) के साथ समान रूप से अच्छी तरह से काम करता है।
यदि यह आपकी पहली बार संरक्षित या कैनिंग है, तो इस गाइड को संरक्षित और कैनिंग उपकरण के लिए देखें ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 5 पाउंड मेयर या अन्य नींबू
- 3 1/2 से 5 कप चीनी
- 8 या 9 आधा पिंट जार और सीलिंग ढक्कन या 4 पिंट जार और ढक्कन
इसे कैसे करे
- नींबू को साफ़ करें (यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आपने नींबू खरीदा है, क्योंकि साइट्रस फल अक्सर चमकदार दिखने के लिए मोम के साथ छिड़काया जाता है)। नींबू को आधे में काट लें और रस का रस लें। एक चिकनी चाकू और बहुत धैर्य का प्रयोग करें ताकि नींबू के गोले को एक चिकनी, क्रीमियर मर्मेल के लिए जितनी जल्दी संभव हो सके। या, आधा क्रॉसवाइड में हिस्सों को काटकर और फिर स्लाइसिंग डिस्क के साथ फिटिंग प्रोसेसर के साथ चलकर समय और संभावित वृद्धि को बचाएं। किसी भी विशेष रूप से बड़े टुकड़ों को बाहर निकालें और उन्हें फिर से चलाएं या अन्यथा उन्हें काट लें। अंतिम मर्मेलड चंकीर होगा, लेकिन जैसे मलाईदार और मीठा।
- कटा हुआ नींबू एक बड़े बर्तन में रखो और उन्हें ठंडे पानी से ढक दें। एक उबाल लेकर आओ और जब तक छील निविदा न हो, तब तक पकाएं। छील को निकालें और इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह से कुल्लाएं। पॉट भी कुल्ला।
- नींबू के स्लाइस को 1 1/2 कप पानी के साथ पॉट में वापस लाएं और उबाल लें (नींबू अपनी गर्मी में से कुछ को गर्म कर देगा और स्लाइस को कवर करने के लिए पर्याप्त तरल बनायेगा)। चीनी के 3 1/2 कप में हिलाओ। एक उबाल बनाए रखने के लिए गर्मी कम करें। जब तक मिश्रण मोटी और मलाईदार दिखने तक पकाएं और नींबू स्लाइस बहुत ही निविदाएं हैं, लगभग 1 घंटा।
- स्वाद के लिए स्वाद और 1 1/2 कप अतिरिक्त चीनी जोड़ें। आरक्षित नींबू के रस के 1/2 कप में हिलाएं (शेष उपयोग को किसी अन्य उपयोग के लिए बचाएं या फ्रीज करें)।
- जार और ढक्कन को एक बड़ी बेकिंग शीट या पैन पर रखें और 22 मिनट के लिए 225 डिग्री ओवन में गर्मी दें या उन्हें 10 मिनट तक उबलते पानी के बड़े बर्तन में उबालें।
- हॉट जार मिश्रण में गर्म नींबू मिश्रण को सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करें (यदि आपके पास एक है तो एक विस्तृत मुंह फ़नल उपयोगी है), मिश्रण मिश्रण के शीर्ष के बीच प्रत्येक जार में लगभग 1/2-इंच हेड-स्पेस छोड़कर और शीर्ष डब्बा। छल्ले पर जार और मोड़ पर ढक्कन रखो। 10 मिनट के लिए उबलते पानी के बड़े बर्तन में प्रक्रिया करें या "स्वच्छता" चक्र या किसी भी चक्र में अन्यथा खाली डिशवॉशर के माध्यम से चलाएं जिसमें 10 मिनट ऊष्मा शामिल हो।
- 6 महीने तक एक अलमारी में स्टोर करने से पहले जार को काउंटर पर ठंडा होने दें। एक बार खोला, उन्हें ठंडा रखें।