एक भोजन जिसे मैं विशिष्ट रूप से जापानी मानता हूं वह ताराको है , जिसे गलती से mentaiko भी कहा जाता है। यह आलेख इन दो प्रकार के पोलॉक (या कॉड) रो के बीच सूक्ष्म अंतर बताता है और कैसे कुछ जापानी एक दूसरे को पसंद करते हैं।
तारको क्या है?
ताराको पोलॉक या कॉड रो के सादे, नमकीन बोरे हैं। छोटे रोने को एक साथ कसकर पैक किया जाता है और बहुत पतली झिल्ली में लगाया जाता है। यह अलास्का पोलॉक मछली का जूता है, जो कॉड परिवार का हिस्सा है।
जापानी शब्द, ताराको , शाब्दिक रूप से कोड के बच्चों का अनुवाद करता है: "तारा" जिसका मतलब है कोड, और "को" जिसका अर्थ है बच्चों। ताराको आम तौर पर कच्चे बेचे जाते हैं, और आमतौर पर अपने तटस्थ रंग द्वारा पहचाना जाता है जो हल्के गुलाबी उपक्रमों के साथ एक नग्न, लगभग बेज है।
Mentaiko क्या है?
मेंटाइको ताराको के समान है कि यह नमकीन कॉड रो की बोरी है, लेकिन ताराको से अलग है कि विभिन्न मसालों और मसालों में सूअर को अलग-अलग स्वाद प्रोफाइल की एक सरणी बनाने के लिए मसालेदार किया जाता है। आप पाएंगे कि कच्चे mentaiko विभिन्न रंगों में पेश किया जाता है, खाद्य निर्माता के आधार पर एक म्यूट गुलाबी से उज्ज्वल लाल तक। मेंटाइको को कभी-कभी "कराशी mentaiko" के रूप में जाना जाता है ।
करशी मंटैको क्या है?
जापानी में "करशी" का मतलब मसालेदार है। कराशी मेंटाइको मोंटेइको का मसालेदार संस्करण है, जिसे एक अतिरिक्त किक के लिए लाल मिर्च मिर्च मसालों के साथ-साथ टोगराशी में घुमाया जाता है, या जापानी लाल मिर्च काली मिर्च होता है ।
कराशी mentaiko लाल या काले गुलाबी रंग की spiciness और रंगों की विभिन्न डिग्री में कच्चे बेचा जाता है। जापानी में, मसालेदार कॉड रो को " mentaiko" के रूप में भी जाना जाता है ।
ताराको और मंटैको स्वाद कैसे करता है?
तारको और mentaiko समुद्र के स्वाद के साथ पैक कर रहे हैं। यह दोनों नमकीन और समुद्री भोजन सार से भरा है, लेकिन मैं इसे "मछलीदार" के रूप में लेबल करने के लिए अब तक नहीं जाऊंगा।
जब कोशिका झिल्ली में पकाया जाता है, तो छोटे रोए एक समृद्ध और मोटी हो जाते हैं, लगभग पेस्ट-जैसी बनावट बन जाती है। यह हार्दिक हो सकता है। जब रो को कच्चा खाया जाता है, तो छोटे अंडे लगभग सॉस की तरह बनावट बनाते हैं।
आप ताराको, मेंटाइको और करशी मेंटाइको कैसे खाते हैं?
तारको और mentaiko सभी के लिए नहीं है। आप या तो इसे प्यार करेंगे या नफरत करेंगे। यदि आप भाग्यशाली हैं और पूर्व श्रेणी में आते हैं, तो आप शायद कॉड रो के साथ खाना बनाने की बहुमुखी प्रतिभा का आनंद लेंगे। आपकी वरीयता के आधार पर, इसका कच्चा या पकाया जा सकता है। इसे या तो व्यवहार में रोई थैली के बाहरी झिल्ली के साथ या झिल्ली को हटाकर भी पकाया जा सकता है।
जापानी व्यंजनों में कैसे कॉड रो का आनंद लिया जाता है के उदाहरण
- कॉड रो और स्टीमड चावल - यह कॉड रो का आनंद लेने के सबसे बुनियादी तरीकों में से एक है, या तो कच्चे या पकाया जाता है और उबले चावल के कटोरे के साथ परोसा जाता है। या तो tarako या mentaiko का उपयोग किया जा सकता है। झिल्ली में झिल्ली के साथ, कोड रो को जैतून का तेल, या माइक्रोवेव में पैन में गर्म करके पूरी तरह से पकाया जा सकता है। रो को थोड़ी देर के लिए पकाया जा सकता है ताकि बाहर पकाया जाता है लेकिन अंदर कच्चा रहता है। जापानी व्यंजनों में इस खाना पकाने की तकनीक को " ताटाकी " के नाम से जाना जाता है।
- तारको या मेंटाइको चावल बॉल (ओनिगिरी) - यह जापान में कॉड रो की सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। पके हुए कोड रो का एक छोटा टुकड़ा काट दिया जाता है और फिर चावल की गेंद बनाने के लिए चावल और समुद्री शैवाल में लपेटा जाता है। यह एक जापानी बेन्टो के लिए एक महान नाश्ता या संगत है।
- Mentaiko पास्ता - चावल की गेंदों के बाद, स्पेगेटी नूडल्स के साथ पकाया गया mentaiko शायद जापानी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय कॉड रो व्यंजनों में से एक है। रो को या तो सॉस में पकाया जा सकता है, या इसे सेवारत से पहले पास्ता के साथ शामिल करके कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है। व्यंजनों के लिए लिंक का पालन करें: पकाया Mentaiko पास्ता ।
- Mentaiko Tempura - शायद पश्चिम में कम आम है, लेकिन जापान में उल्लेखनीय है, mentaiko tempura है। Mentaiko आमतौर पर एक shiso पत्ता में लपेटा जाता है और फिर एक tempura बल्लेबाज और तला हुआ में डुबकी। यह डुबकी के लिए tempura सॉस के साथ परोसा जाता है।
- Mentaiko सुशी - कराशी mentaiko sac झिल्ली से हटा दिया जाता है, फिर समुद्री शैवाल के साथ लपेटा सुशी चावल गार्निश करने के लिए प्रयोग किया जाता है।
- Mentaiko फैल - यह पकवान शायद पकाया ताराको या करशी mentaiko में अधिक पश्चिमीकृत है मेयोनेज़ और seasonings जैसे सामग्री के साथ मिलाया जाता है ताकि एक मोटी, स्वादपूर्ण फैलाव बनाने के लिए रोटी या टोस्ट गार्निश किया जा सके। Mentaiko फैलाव के साथ बेकरी आइटम असामान्य नहीं हैं।
Tarako और Mentaiko कहां खरीदें
जापानी किराने की दुकानों के साथ-साथ अन्य एशियाई (चीनी और कोरियाई) सुपरमार्केट रेफ्रिजेरेटेड और जमे हुए वर्गों में ताराको और मंटैको दोनों आसानी से उपलब्ध हैं। कुछ चुनिंदा जापानी किराने का सामान ऑनलाइन बिक्री और वितरण की पेशकश करते हैं।