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अपनी आपूर्ति इकट्ठा करो
मौली वाटसन स्वादिष्ट कैंडीड, जेलीड साइट्रस ज़ेस्ट जो घर का बना मर्मेलैड है, बिना काम के आते हैं। यदि आप रसोई में रहना पसंद करते हैं, तो अधिकांश इसमें से अधिक सुखद है, और परिणाम दिव्य हैं।
शुरू करने से पहले, चरणों के माध्यम से क्लिक करें (15 बहुत कुछ दिखता है, हम जानते हैं, लेकिन हमने प्रक्रिया के साथ परिचित होने के लिए प्रत्येक चरण की तस्वीरें शामिल की हैं ताकि आपको पता चल सके कि रास्ते में क्या देखना है)। यदि आपने पहले कभी भी डिब्बाबंद नहीं किया है, तो आप इन 10 चरणों को आसान घर के डिब्बे में देखना भी चाहेंगे।
मानसिक रूप से खुद को तैयार करने के बाद, सामग्री इकट्ठा करें:
- संतरे के फल जैसे 5 पाउंड, संतरे , नींबू , और अंगूर (फल चुनें जो इसके आकार के लिए भारी लगता है!)
- 6 कप चीनी
फिर उपकरण इकट्ठा करें:
- छीलने वाली छुरी
- 2 बड़े कटोरे
- बड़ा बर्तन
- जाली
- कैंडी थर्मामीटर (आवश्यक नहीं, लेकिन सहायक)
- करछुल
- ढक्कन के साथ 3-पिंट जार
- कैनिंग केतली
- जार रैक (आवश्यक नहीं, लेकिन सहायक)
* पारंपरिक रूप से कड़वा, या सेविले, संतरे मर्मेल के लिए उपयोग किया जाता है। हम अन्य प्रकार के काम ठीक पाते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं कि रक्त संतरे हाथ में हैं, तो वे सुंदर मर्मेल बनाते हैं!
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फल से ज़ेस्ट निकालें
मौली वाटसन कई मर्मेलड व्यंजनों से आप छील निकाल देंगे, इसे एक बार, दो बार, या तीन बार उबालें, और फिर कड़वी सफेद पिथ से स्वादिष्ट और रंगीन उत्तेजना को अलग करें। हम शुरुआत से समीकरण के बाहर पिथ छोड़ना पसंद करते हैं।
फलों के प्रत्येक टुकड़े से ज़ेस्ट को सावधानी से काटने के लिए एक तेज छीलने या चाकू चाकू का प्रयोग करें। जितना संभव हो उतना उज्ज्वल उत्तेजना और फल-पीछे के बीच कड़वी पिथ-स्पंज वाली सफेद चीजें छोड़ दें। यदि आप ज़ेस्ट के टुकड़े को उससे जुड़े बहुत से पिथ के साथ काटते हैं, तो काटने की सतह पर ज़ेस्ट फ्लैट के टुकड़े को रखने और पिथ को स्क्रैप करने के लिए समय निकालें।
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चॉप जेस्ट
मौली वाटसन उत्तेजना के पट्टियों को 5 से 10 के प्रबंधनीय ढेर में इकट्ठा करें और उत्तेजना काट लें। यदि आप चंकी मर्मेलैड पसंद करते हैं, तो टुकड़ों को काट लें। एक और फैलाने योग्य स्थिरता के लिए, ज़ीस्ट को रिबन की तरह स्ट्रिप्स में काट दें।
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फल फल से समाप्त होता है और पिथ निकालें
फोटो © मौली वाटसन कुछ मर्मेलड व्यंजनों में आप केवल फल का रस लेते हैं, लेकिन हम नारंगी या अंगूर के टुकड़ों से पिथ को काटते हैं और झिल्ली से अलग होते हैं और मर्मेल में पूरे फल टुकड़े शामिल करते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, आपको फल से सिरों को काटने की ज़रूरत है - सफेद पिथ के नीचे फल का पर्दाफाश करने के लिए प्रत्येक छोर को पर्याप्त रूप से काट लें।
एक समय में एक नारंगी या अंगूर के साथ काम करना, इसके कट अंत पर एक फल सेट करें और बाहर से सफेद पिथ को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। आक्रामक बनें-आप वास्तव में नहीं चाहते कि फल में से कोई भी पिथ छोड़ा जाए, यह वास्तव में बहुत कड़वा है।
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अनुभागों में कटौती फल
फोटो © मौली वाटसन उन रसों को पकड़ने के लिए एक बड़े कटोरे पर काम करना जो अनिवार्य रूप से आपके हाथ को कम कर देगा, छिद्रित नारंगी या अंगूर को एक हाथ में रखें और अनुभागों को काटने के लिए एक तेज पैरिंग चाकू का उपयोग करें, जिससे अनुभाग नीचे कटोरे में उतर जाएं। यह छील- और झिल्ली मुक्त वर्गों को "सुपरमेम्स" भी कहा जाता है।
जब आप बीज में आते हैं, तो उन्हें बाहर निकालें और उन्हें एक तरफ सेट करें - आप वास्तव में बाद में उनका उपयोग करेंगे!
अधिक विशिष्ट निर्देशों के लिए, अनुभाग साइट्रस फल को कैसे देखें।
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किसी भी रस बाएं निचोड़
मौली वाटसन एक बार जब आप प्रत्येक फल से सेक्शन को काट लेंगे, तो आपको झिल्ली के मुट्ठी भर से छोड़ा जाएगा जो साइट्रस सेक्शन को अलग करता है। यह आपको आश्चर्यचकित कर सकता है, लेकिन आप इनका उपयोग करेंगे, इसलिए उन्हें फेंक न दें। इससे पहले कि आप इसे अलग कर लें, फिर भी, इसके जितना रस हो उतना रस, या "सुपरमम्स" के साथ कटोरे में निचोड़ें।
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संतरे और अंगूर का निर्माण Marmalade बनाने के लिए तैयार किया
मौली वाटसन चेक-इन के रूप में यह इतना कदम नहीं है। इस बिंदु पर, आपको कटा हुआ उत्तेजना का ढेर होना चाहिए, नारंगी और / या अंगूर के टुकड़ों का एक गुच्छा होना चाहिए जो पूरी तरह से छीलते हैं, निचोड़ा हुआ झिल्ली और बीज का एक समूह, और पिथ का ढेर (इस पिछले समूह को फेंक दिया जा सकता है) )।
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ज़ेस्ट और फलों को कुक करें
मौली वाटसन उत्तेजना, फल और संचित रस, 4 कप पानी, और 6 कप चीनी को एक बड़े, भारी बर्तन में रखें। चीनी को थोड़ा विसर्जित करने के लिए हिलाओ और सब कुछ उबाल लें।
यदि आप मर्मेल के जारों को गर्म पानी की प्रक्रिया करने की योजना बनाते हैं, तो पानी के साथ एक कैनिंग केतली भरें और इसे उबाल लें। ध्यान दें कि आपको जारों को संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है, वे फ्रिज में ठीक रहेंगे। प्रसंस्करण आपको जारों को फ्रिज के बजाय अलमारी में स्टोर करने की अनुमति देगा।
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झिल्ली और बीज तैयार करें
मौली वाटसन यह अजीब लग सकता है कि हमने आपको icky झिल्ली और कड़वा बीज अलग कर दिया है, लेकिन साइट्रस के इन हिस्सों में पेक्टिन होता है, जो एक प्राकृतिक मोटाई होता है और यह मर्मेलैड "सेट" करेगा।
आप मस्लिन के पूर्व-निर्मित "जेली बैग" का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हम केवल झिल्ली और बीज को चीज़क्लोथ की एक डबल परत में रखना पसंद करते हैं। एक मध्यम कटोरे में चीज़क्लोथ की एक बड़ी डबल परत डालें और ऊपर झिल्ली और बीज जोड़ें।
चीज़क्लोथ के सिरों को एक साथ बांधें ताकि झिल्ली और बीज "पेक्टिन बैग" बनाने के लिए अंदर रखे जाएं।
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Marmalade पाक कला करने के लिए पेक्टिन बैग जोड़ें
मौली वाटसन ज़ेस्ट, फल, रस, और चीनी पहले से ही खाना पकाने के लिए "पेक्टिन बैग" जोड़ें।
फ्रीजर में कुछ प्लेटें रखें- आप बाद में मर्मेल का परीक्षण करने के लिए उनका उपयोग करेंगे।
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तापमान पर Marmalade लाओ
मौली वाटसन अंतिम मर्मेलैड सेट करने के लिए, इसे 220 एफ तक लाया जाना चाहिए और उस तापमान पर कम से कम 5 मिनट तक रखा जाना चाहिए। एक कैंडी थर्मामीटर इस के साथ बहुत उपयोगी है, लेकिन आवश्यक नहीं है। बिना किसी के मर्मेलैड बनाना पूरी तरह से संभव है, हालांकि, आपको अगले चरण में "सेट टेस्ट" के बहुत अधिक करने की आवश्यकता होगी।
यदि आप अंत में मर्मेलैड को गर्म पानी की प्रक्रिया करने की योजना बनाते हैं, तो इस समय का उपयोग जार और ढक्कन को 10 मिनट तक केनिंग केतली में उबलते पानी में डुबोकर उन्हें निर्जलित करने के लिए करें।
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Marmalade के "सेट" का परीक्षण करें
मौली वाटसन Marmalade 220 एफ तक पहुंचने के बाद और 5 मिनट के लिए वहां रहे, मिश्रण के एक गुड़िया को छोड़कर एक "सेट टेस्ट" करें, जिसे आपने पहले फ्रीजर में सेट किया था। इसे एक मिनट के लिए बैठने दें, प्लेट को मर्मेलैड फैलाने के लिए घुमाएं, फिर मिश्रण के माध्यम से अपनी उंगली खींचें- "सेट" मर्मेलड इसके पीछे एक साफ ट्रैक छोड़ देगा।
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पेक्टिन बैग निकालें और मर्मलेड बैठें
मौली वाटसन मर्मेलैड से चीज़क्लोथ पेक्टिन बैग निकालें- जितना संभव हो सके बैग से बाहर निकलने के लिए बर्तन के किनारे के खिलाफ बैग दबाकर एक बड़ा चम्मच इस्तेमाल करें। चीज़क्लोथ बैग और इसकी सामग्री को छोड़ दें।
गर्मी से पॉट निकालें और मर्मलेड मिश्रण को जार में स्थानांतरित करने से पहले लगभग 5 मिनट तक बैठने दें।
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मर्मलेड को जार (और प्रक्रिया) में स्थानांतरित करें
मौली वाटसन मिश्रण के दौरान उत्तेजना के टुकड़ों को वितरित करने के लिए मर्मेलड को एक अच्छी हलचल दें। मर्मेल को जार में स्थानांतरित करने के लिए एक साफ लडल का उपयोग करें, जिससे शीर्ष पर लगभग 1/2 इंच हेडस्पेस छोड़ा जा सके। यह नुस्खा लगभग 3 pints बनाता है - एक छोटे जार या कटोरे को कवर करने और फ्रिज में रखने के लिए कोई अतिरिक्त डाल दें (जारों को संसाधित करना सुरक्षित नहीं है जो काफी पूर्ण नहीं हैं)।
जार पर ढक्कन रखो। यदि कैनिंग हो, तो एक जार रैक का उपयोग करें यदि आपके पास एक है, तो भरने वाले जार को कैनिंग केतली में उबलते पानी में कम करें। सुनिश्चित करें कि जारों पर कम से कम एक इंच पानी है। दस मिनट के लिए उबाल लें, पानी से जार उठाओ और ठंडा होने दें। Marmalade एक साल तक एक शांत लेकिन शुष्क अंधेरे जगह में रखेंगे। एक बार खोला, जार फ्रिज में रखें।
यदि कैनिंग नहीं है, तो उन्हें फ्रिज में रखने से पहले कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।
मर्मेलैड का उपयोग करने के लिए बहुत सारे स्वादिष्ट तरीके हैं, लेकिन हमारा पसंदीदा इन घरों के बने मक्खन के scones पर फैलाना है।