क्लासिक नारंगी मर्मेलैड को क्लासिक पर एक शानदार मोड़ के लिए अंगूर और खट्टे नींबू के साथ बढ़ाया जाता है। पहले कभी मर्मेल नहीं बनाया? कुछ पॉइंटर्स के लिए मार्मलेड कैसे बनाएं इसे देखें।
महत्व फल का कुल वजन है, लेकिन मैं केवल 1 या 2 नींबू का उपयोग करने की सलाह देता हूं क्योंकि वे उत्तेजना और खंड के लिए थोड़ा सा ट्रिकियर हैं।
कई पारंपरिक मर्मेलड व्यंजनों ने आप सभी छील हटा दिए हैं, इसे एक या दो बार उबालें, और फिर पिथ से उत्तेजना को अलग करें। मैंने उस विधि की कोशिश की है। मुझे यह सावधानीपूर्वक, अधिक जटिल, और फल को सावधानीपूर्वक उत्तेजित करने के लिए थोड़ा सा समय लेने से कम स्वादपूर्ण लगता है, पिथ को हटा दें, और फिर संतरे के छिलके और झिल्ली मुक्त वर्गों को काट लें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 5 पाउंड परिपक्व संतरे, अंगूर, और नींबू
- 6 कप चीनी
- सील करने योग्य ढक्कन के साथ 3 पिंट जार
इसे कैसे करे
- फल धोएं और सूखाएं। एक तेज सब्जी पिलर या चाकू को चाकू का उपयोग करें, नारंगी रंग से उज्ज्वल रंगीन उत्तेजना - और केवल चमकदार रंगीन उत्तेजना को हटा दें। नीचे किसी भी और सभी सफेद पिथ के पीछे छोड़ना सुनिश्चित करें, यह बहुत फल है। परिणामस्वरूप उत्तेजना को चॉप करें - अधिक फैलने योग्य परिणाम के लिए चंकियर मार्मलाडे, रिबन जैसी पट्टियों के लिए बड़े टुकड़े। एक तरफ ज़ेस्ट सेट करें।
- ज़ेस्टेड फल से सिरों को काटें और फिर, एक समय में फल के एक टुकड़े के साथ काम करना, प्रत्येक से मोटी सफेद पिथ काट लें। रस को पकड़ने के लिए एक कटोरे पर काम करना, पूरी तरह से छिद्रित साइट्रस फल रखें और एक सेक्शन को पकड़ने वाले झिल्ली से प्रत्येक खंड को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। यदि आपने पहले कभी ऐसा नहीं किया है तो चित्रों के लिए सेक्शन साइट्रस को कैसे देखें।
- एक बार जब आप सभी फल काट लेंगे तो झिल्ली से किसी भी रस को निचोड़ लें। किसी भी बीज के साथ झिल्ली को अलग-अलग सेट करें - इन में पेक्टिन बाद में मर्मेलैड को "सेट" करने में मदद करेगा।
- उत्तेजना, फल, रस, 4 कप पानी, और चीनी को एक बड़े भारी बर्तन में मिलाएं और उबाल लें।
- इस बीच, एक मध्यम कटोरे में चीज़क्लोथ की एक डबल परत डालें और कटोरे में झिल्ली और बीज डाल दें। कोनों को उठाओ और झिल्ली और बीज पकड़ने के लिए चीज़ बैग को एक बैग में बांधें। इस "पेक्टिन बैग" को बर्तन में जोड़ें।
- जबकि मिश्रण उबाल आता है, तो अगर आप मर्मेलैड करने की योजना बना रहे हैं तो उबालने के लिए पानी से भरा एक कैनिंग केतली डाल दें। किसी भी मामले में, फ्रीजर में कुछ छोटी प्लेटें उन्हें ठंडा करने के लिए डाल दें। जब केतली पानी उबलते हैं, तो जार और ढक्कन को निर्जलित करने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
- मर्मेलैड को 220 डिग्री फारेनहाइट पर लाएं और इसे 5 मिनट तक रखें। धैर्य रखें, इसमें काफी समय लग सकता है। एक ठंडा प्लेट पर मिश्रण का एक गुड़िया रखो, मिश्रण को थोड़ा सा फैलाने के लिए प्लेट को घुमाएं, और मिश्रण के माध्यम से अपनी उंगली खींचें। एक "सेट" मिश्रण आपकी उंगली के पीछे एक साफ ट्रैक रखेगा।
- बैग को हटाने से पहले "पेक्टिन बैग" निकालें, इसमें किसी भी मर्मेल को निचोड़ें और पॉट में वापस लाएं। गर्मी से मर्मेल ले लो और 5 मिनट बैठें। बर्तन के बगल में साफ जार सेट करें।
- मिश्रण में समान रूप से उत्तेजना को वितरित करने के लिए मर्मेलैड हिलाएं। मर्मेल को जार में स्थानांतरित करने के लिए एक लडल का प्रयोग करें, प्रत्येक जार के शीर्ष पर 1/2 इंच हेडस्पेस छोड़ दें। जार पर ढक्कन रखो।
- यदि आप मर्मेलैड को डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो जार को कैनिंग केतली में डाल दें और 10 मिनट तक उबाल लें। किसी भी मामले में, ठंडा सूखा अलमारी डालने से पहले जार कमरे के तापमान में ठंडा होने दें (यदि आपके पास गर्म पानी संसाधित हो) या फ्रिज (यदि आपने गर्म पानी की प्रक्रिया नहीं की है)।
Marmalade वास्तव में एक लंबा समय रखेंगे। यह सब चीनी है। खुले मर्मेल को फ्रिज में होना जरूरी है, लेकिन जब तक आप जार में एक गंदे चम्मच का उपयोग नहीं करते हैं, तब तक यह लगभग हमेशा के लिए रहता है, हालांकि आधिकारिक तौर पर लोग 6 से 12 महीने कहते हैं।