मक्खन मुक्त बेकिंग टिप्स

मक्खन लगभग सभी पारंपरिक बेकिंग व्यंजनों में मुख्य घटक है, जो कि ब्रेड, ब्राउनीज़ , केक, कुकीज़, कपकेक, त्वरित रोटी और बस बाकी सब कुछ के लिए उपयोग किया जाता है, और अधिकांश डेयरी मुक्त व्यंजनों में तेल, सोया मार्जरीन या खड़े होने के लिए छोटा उपयोग किया जाएगा किसी दिए गए नुस्खा में मक्खन के लिए, कभी-कभी सेब, केले या तिथियों जैसे शुद्ध फल के साथ वसा को काटते हैं। स्वास्थ्य कारणों से, कई लोग डेयरी मुक्त बेकिंग के लिए मक्खन के स्थान पर कैनोला और जैतून का तेल जैसे तरल तेलों का उपयोग करना पसंद करते हैं, और कई मामलों में यह अभी भी शानदार परिणाम देगा, यह अक्सर ऐसा होता है कि यह खड़ा नहीं हो सकता अपने आप पर मक्खन के लिए।

तेल का उपयोग कब करें और मार्गरिन का उपयोग कब करें

तो, तेल का उपयोग कब करना ठीक है, और मार्जरीन और शॉर्टनिंग का उपयोग करना बेहतर कब होता है?

सबसे पहले, यह समझने के लिए कि मक्खन के लिए सही तरीके से कैसे स्थानांतरित किया जाए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह विभिन्न बेकिंग व्यंजनों में कैसे कार्य करता है। केक, कपकेक और त्वरित रोटी के लिए अधिकांश व्यंजनों में, दानेदार चीनी के साथ मक्खन बनाने की प्रक्रिया भी इन उत्पादों के इतने निश्चित, उभरते, समृद्ध, स्पॉन्सी बनावट को प्राप्त करने के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। यह मक्खन में चीनी को मारने के 3 से 5 मिनट के दौरान होता है जब तक कि यह "शराबी" नहीं होता है कि चीनी ग्रेन्युल मक्खन में काटते हैं और घने वसा को शांत करते हैं ताकि केक एक समृद्ध बनावट और स्वाद पैदा हो सकें।

मक्खन के बिना बेकिंग केक

यह इस "क्रीमिंग" कदम के कारण है कि मार्जरीन या शॉर्टिंग के बजाय केक और कपकेक के लिए मक्खन के स्थान पर अकेले तेल का उपयोग समस्याग्रस्त हो सकता है।

तेल आमतौर पर व्यंजनों में सबसे अच्छा काम करते हैं जो बेकिंग एजेंटों के साथ शहद, मेपल सिरप, गुड़ या अन्य सिरप जैसे तरल शर्करा का उपयोग करते हैं, जमीन की नट्स जैसी एक और ठोस वसा और कुछ प्रकार के इमल्सीफाइंग घटक जैसे अंडे या अंडा विकल्प , जैसे इस तरह यह डेयरी मुक्त गाजर का केक जो बनावट बलिदान के बिना नमी और लिफ्ट दोनों प्राप्त करने के लिए जमीन के नट, तेल, अंडा सफेद और शुद्ध फल के संयोजन का उपयोग करता है।

अंडे को अलग करना, चीनी या स्वीटनर के साथ योल को मारना, और फिर अन्य अवयवों में अंडा सफेद को फोल्ड करना एक और शानदार तरीका है जो आपके तेल-आधारित केक और त्वरित रोटी दोनों समृद्धि और लिफ्ट देने के लिए और आपको मार्जरीन या शॉर्टिंग के बिना सेंकने की अनुमति देता है ।

यह अक्सर ऐसा होता है कि तेल आधारित वेगन और डेयरी मुक्त केक जो अंडे का उपयोग नहीं करते हैं, वे थोड़ा घने लगते हैं या मक्खन से बने लोगों की पिघलने वाली अमीरता की कमी महसूस करते हैं, लेकिन इस समस्या का समाधान तेल के संयोजन से किया जा सकता है कुछ प्रकार की ठोस वसा, जैसे ग्राउंड नट्स या चॉकलेट। उदाहरण के लिए, यह डेयरी मुक्त शैतान खाद्य केक नुस्खा सूखे अवयवों के साथ पिघला हुआ डेयरी मुक्त चॉकलेट, तेल और सोया दही का उपयोग करता है, और इस प्रकार पर्याप्त नम्रता और शरीर होता है जबकि अभी भी नम और समृद्ध रहता है। यह बेकिंग एजेंटों और सोया दही के संयोजन का उपयोग करके और तेल के साथ चॉकलेट का उपयोग करके और थोड़ी मात्रा में चीनी का उपयोग करके इसकी वृद्धि प्राप्त करता है, यह न तो घने और न ही सूख जाता है।

मक्खन के बिना कुकीज़ पकाना

कुकीज़ और शॉर्टब्रेड परंपरागत रूप से समृद्धि और घनत्व के लिए मक्खन का उपयोग करते हैं लेकिन केक जैसे व्यंजनों में आवश्यक "लिफ्ट" के लिए मक्खन पर कम निर्भर करते हैं। इस कारण से, कुकीज़ को डेयरी मुक्त बनाने के लिए अक्सर अधिक आसान होता है, और बस मक्खन या सब्जी शॉर्टिंग के साथ मक्खन को प्रतिस्थापित करने से लगभग हमेशा चाल चलती है।

डेयरी मुक्त कुकी व्यंजनों में सफलतापूर्वक तेल का उपयोग करना, हालांकि, केक के साथ, नुस्खा में मौजूद अन्य अवयवों पर एक अच्छा सौदा निर्भर करता है। तरल सिरप और जमीन के नट्स के साथ व्यंजनों में तेल का उपयोग करके अंडे के साथ संयोजन में तेल का उपयोग करते समय एक शॉर्टब्रेड बनावट के साथ एक कुकी का उत्पादन होता है और या तो तरल स्वीटनर या दानेदार चीनी एक केक जैसी बनावट के साथ मुलायम और चबाने वाली कुकी का उत्पादन करेगी। यदि आप अंडे के बिना तेल और तरल स्वीटनर का उपयोग करना चुनते हैं, तो ज्यादातर मामलों में और आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली शुष्क सामग्री की संख्या के आधार पर, आप या तो एक पतली, कुरकुरा कुकी या एक मफिन-टॉप बनावट वाली कुकी तैयार करेंगे।

आम तौर पर, कुकी व्यंजनों और अन्य घने, पाई आटा और कोबब्लर्स जैसे मिठाई मिठाई व्यंजनों में, मार्जरीन और शॉर्टनिंग का उपयोग करना सबसे अच्छा विकल्प है। इस नियम का अपवाद उन कुकीज़ को बेक करने के लिए है जो बेकिंग एजेंटों का उपयोग नहीं करते हैं या इन डेयरी मुक्त थंबप्रिंट कुकीज़ या इस डेयरी मुक्त चॉकलेट और अदरक बिस्कॉटी जैसी कुछ घने और शुष्क होने के लिए हैं।

बेकिंग बिस्कुट और पेस्ट्री

अमीर बेक्ड माल के लिए जो बेकिंग एजेंट या खमीर का उपयोग करते हैं और छोटे या कोई शक्कर या मिठाई जैसे कि बिस्कुट और पेस्ट्री, तेल का उपयोग करके वास्तव में तैयार उत्पाद को बनावट और स्वाद दोनों में कमी नहीं होगी। ये व्यंजन सोया मार्जरीन या किसी और चीज की तुलना में शॉर्टिंग का उपयोग करके असीम रूप से अधिक सफल होते हैं। बिस्कुट या पेस्ट्री व्यंजनों में जमीन के नट्स के साथ तेल का मिश्रण करने से इन बेक्ड माल को परिभाषित करने वाली समृद्ध रोटी जैसी बनावट की अनुमति नहीं मिलती है, और समृद्धि के लिए अतिरिक्त अंडों का उपयोग करने से वांछित शुष्क बनावट की अनुमति नहीं मिलती है और कुछ हद तक केक जैसी स्थिरता उत्पन्न होती है। वास्तव में, तेल सिर्फ इन उत्पादों को न्याय नहीं करता है। यह कहना नहीं है कि इन व्यंजनों में तेल का उपयोग नहीं किया जा सकता है, बल्कि यह कि जब भी आप कुछ स्वादिष्ट उत्पादन कर सकते हैं, तो यह पारंपरिक उत्पाद से काफी अलग होगा, अगर आपने सोया मार्जरीन, शॉर्टनिंग या अन्य अर्ध-ठोस वसा का उपयोग किया था कि मक्खन जैसा दिखता है।

अनसाल्टेड मक्खन बनाम मार्गरिन

आखिरकार, अधिकांश बेकिंग रेसिपी अनसाल्टेड मक्खन के लिए कॉल करते हैं, और सोया मार्जरीन और कमियों के सभी हम अनदेखा नहीं हैं। इस असमानता के लिए खाते में, ¼ टी द्वारा दिए गए नुस्खा में नमक की मात्रा को कम करें। प्रति ½ कप मार्जरीन।

अंतिम लेकिन कम से कम नहीं: नारियल तेल वास्तव में ऊपर सूचीबद्ध सभी नियमों के लिए एकमात्र अपवाद है। नारियल का तेल मक्खन के समान होता है, यह ठंडा होता है, जब ठंडा, कमरे के तापमान पर अर्ध-ठोस, और गर्म होने पर तरल होता है, और इसलिए यह कुकीज़ और केक से लेकर सब्जियों के व्यंजनों तक बहुत अधिक चीज़ों में अच्छी तरह से काम करता है। यह महंगा है, इसलिए इसे थोक स्टोर पर या बिक्री पर खरीदने का प्रयास करें।