मक्खन क्या है?

मक्खन दूध (वसा और प्रोटीन) में ठोस घटकों से बना एक उत्पाद है। हालांकि अक्सर गाय के दूध से बने मक्खन, भेड़, बकरियां, या अन्य स्तनधारियों से दूध से मक्खन बनाया जा सकता है।

मक्खन में आमतौर पर लगभग 80 प्रतिशत वसा, 15 प्रतिशत पानी, और पांच प्रतिशत प्रोटीन होता है। मक्खन में प्रोटीन की थोड़ी मात्रा एक पायसीकार के रूप में कार्य करती है जो एकल चरण समाधान में पानी और वसा को निलंबित रहने की अनुमति देती है।

मक्खन पर वसा का अनूठा मिश्रण इसे कमरे के तापमान पर ठोस रहने की अनुमति देता है और लगभग 9 0 डिग्री फ़ारेनहाइट पिघला देता है।

मक्खन का प्राकृतिक रंग दूध पैदा करने वाले जानवर के आहार के आधार पर सफेद से पीले पीले रंग तक होता है। वाणिज्यिक मक्खन आम तौर पर पीले मक्खन की उपभोक्ताओं की अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए सालाना या कैरोटीन के साथ रंगीन पीले होते हैं।

मक्खन किस्मों

मीठे क्रीम मक्खन - मीठे क्रीम मक्खन क्रीम से बना है जिसे किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए चिपचिपूर्ण किया गया है जो आम तौर पर क्रीम में प्राकृतिक शर्करा को किण्वित करता है। स्वीट क्रीम मक्खन में हल्का, ताजा स्वाद होता है और संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचा जाने वाला सबसे आम वाणिज्यिक मक्खन होता है।

कच्चे क्रीम मक्खन - कच्चे क्रीम मक्खन को पेस्टराइज्ड नहीं किया गया है और न ही इसे किण्वन की अनुमति दी गई है। कच्चे क्रीम मक्खन में बहुत छोटा शेल्फ जीवन होता है (लगभग 10 दिन) और इसका ताजा, साफ स्वाद के लिए मूल्यवान होता है।

संवर्धित मक्खन - संवर्धित मक्खन बैक्टीरिया को मक्खन में मंथन करने से पहले क्रीम में शुगर को किण्वित करने की इजाजत देता है।

यह एक टार्ट, tangy, और जटिल स्वाद प्रदान करता है। प्रशीतन और चिपचिपाहट से पहले संवर्धित मक्खन मक्खन का मुख्य प्रकार था। आज, वाणिज्यिक सुसंस्कृत मक्खन क्रीम से बना है जिसे पेस्टराइज्ड किया गया है और फिर किण्वन पैदा करने के लिए एक विशिष्ट बैक्टीरिया तनाव के साथ फिर से लगाया जाता है।

घी - घी , या स्पष्टीकृत मक्खन, मक्खन को गर्म करके तब तक उत्पादित किया जाता है जब तक पानी वाष्पित न हो जाए और प्रोटीन वसा से अलग हो जाएं। परिणामस्वरूप उत्पाद लगभग 100 प्रतिशत तितली है। घी, जिसमें एक अनूठा स्वाद है, मध्य पूर्वी व्यंजन में एक लोकप्रिय घटक है।

स्प्रेड करने योग्य मक्खन - मक्खन रेफ्रिजेरेटेड तापमान पर काफी कठोर हो सकता है और निर्माताओं ने इस समस्या से निपटने में मदद के लिए फैलने योग्य मक्खन की किस्मों का उत्पादन किया है। स्प्रेड करने योग्य मक्खन आमतौर पर पारंपरिक मक्खन को तेलों के साथ मिलाकर नरम बना दिया जाता है, जैसे वनस्पति तेल, जो कूलर तापमान पर तरल रहता है। मक्खन में हवा या पानी को मारना एक और तकनीक है जो ठंडे तापमान पर नरम रहता है।

फल, सब्जी, और नट बटर - मक्खन अक्सर अन्य फैलने योग्य प्यूरी का वर्णन करने के लिए प्रयोग किया जाता है जिसमें कोई डेयरी उत्पाद नहीं होता है। मूंगफली का मक्खन या बादाम मक्खन जैसे नट मक्खन में उच्च वसा वाली सामग्री होती है और डेयरी मक्खन के समान स्थिरता होती है लेकिन इसमें दूध उत्पाद नहीं होते हैं। फल और सब्जी मक्खन , जैसे कि सेब मक्खन, केवल फल या सब्ज़ियों को शुद्ध किया जाता है जिन्हें नमी की मात्रा को कम करने और डेयरी मक्खन के करीब फैलाने योग्य स्थिरता बनाने के लिए पकाया जाता है।

मक्खन कैसे स्टोर करें

मक्खन को बचाने के लिए मक्खन को 40 एफ से नीचे रेफ्रिजेरेट किया जाना चाहिए। मक्खन को कसकर लपेटकर और एक अंधेरे जगह (जैसे एक रेफ्रिजरेटर) में ऑक्सीजन और प्रकाश के संपर्क को कम करने से भी लापरवाही में देरी होगी। मक्खन को कसकर लपेटना भी नकली स्वाद को अवशोषित करने से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है।

रेफ्रिजेरेटेड तापमान पर, मक्खन चार महीने तक ताजा रहेगा। मक्खन भी जमे हुए और एक साल तक ताजा रखा जा सकता है। कमरे के तापमान पर, ताजगी की लंबाई मक्खन के प्रकाश और ऑक्सीजन के संपर्क में निर्भर करेगी, लेकिन मक्खन आम तौर पर कई दिनों के लिए ताजा रहेंगे। एक सिरेमिक पकवान या मक्खन घंटी में मक्खन को कवर करने से ऑक्सीजन एक्सपोजर और गर्मी को कम करके कमरे के तापमान पर ताजगी को सुरक्षित रखने में मदद मिलेगी।

मक्खन जिसमें मजबूत गंध या कड़वा या तेज स्वाद होता है, वह अधिकतर चंचल हो जाता है और उसे त्याग दिया जाना चाहिए।