सॉकरकट शायद जर्मनी का राष्ट्रीय पकवान नहीं हो सकता है, लेकिन अमेरिका में, यह अत्यंत जर्मन भोजन है। यह आसान नुस्खा एक मेसन जार में इसे किण्वित करके एक समय में 1 क्वार्ट उत्पन्न करता है।
सॉकरकट एशिया के माध्यम से यूरोप आया, जहां लोग हजारों सालों से गोभी उठा रहे हैं। इसकी उच्च विटामिन सी सामग्री की वजह से, यह स्कर्वी को रोकने और लोगों को सर्दियों में स्वस्थ रखने में उपयोगी था जब कोई ताजा भोजन उपलब्ध नहीं था।
अपना खुद का सॉर्करेट बनाने के लिए, आप गोभी के पत्तों पर पाए गए जीवाणुओं पर भरोसा करेंगे। नमक पानी निकालता है और खराब बैक्टीरिया को मार देता है। आपको 0.6 और 2 प्रतिशत नमक एकाग्रता के बीच की आवश्यकता होगी, जो तैयार गोभी के प्रति पाउंड के नमक के 3/4 से 2 चम्मच बराबर होती है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 8 से 10 कप (लगभग 2 पाउंड) कटे हुए गोभी, ढीले पैक
- 10 जूनियर जामुन
- 1 चम्मच कैरेवे बीज
- 1 चम्मच पीले सरसों के बीज
- 1 से 2 चम्मच अन-आयोडीनयुक्त नमक या
- अनुकरणीय
- नमक ckling
- 1 कप फ़िल्टर पानी 1 चम्मच पिकलिंग नमक के साथ मिश्रित
इसे कैसे करे
- एक साफ, गैर धातु के कटोरे में, एक साथ गोभी, जूनियर बेरीज, कैरेवे बीज , सरसों के बीज और पिकलिंग नमक मिलाएं।
- गोभी को रस छोड़ने के लिए हिलाओ।
- इसे 10 मिनट आराम करें और फिर मिश्रण करें। यदि आवश्यक हो तो आप इसे आराम से 1 से 2 घंटे तक आराम कर सकते हैं।
- पानी में कई मिनट के लिए उबलते हुए और एक साफ डिशक्लोथ पर निकलने से 1-क्वार्ट चौड़े मोथेड मेसन जार और ढक्कन को उबाल लें।
- एक लकड़ी (धातु नहीं) चम्मच के साथ दबाकर, निर्जलित जार में गोभी और सीजनिंग पैक करें।
- जार की रिम तक फ़िल्टर किए गए या गैर-क्लोरीनयुक्त नमकीन पानी (पानी के प्रति कप 1 चम्मच पिकलिंग नमक) जोड़ें और निर्जलित कैनिंग ढक्कन के साथ ढीले ढंग से कैप करें।
- अतिप्रवाह रस पकड़ने के लिए एक ट्रे पर जार रखें।
- जार को 65 से 72 एफ के बीच 2 से 3 सप्ताह तक रखें।
- स्टॉप बुलबुले के बाद, कंटेनर की जांच करें और नमक के पानी के साथ ऊपर (1 चम्मच पिकलिंग नमक पानी के कप, पूरी तरह से भंग करने के लिए थोड़ा गर्म करें) यदि स्तर रिम के नीचे आता है।
- किसी भी (हानिरहित) सफेद धब्बे या शीर्ष से फिल्म को स्किम करें, जार को एक निर्जलित कैनिंग ढक्कन और अंगूठी के साथ कसकर बंद करें, जब तक आप इसका उपयोग न करें तब तक जार के बाहर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
ध्यान दें
जर्मन sauerkraut नमक का उपयोग कर बनाया जाता है, जबकि किमची चावल शराब के साथ बनाया जाता है। दोनों किण्वन के लिए एक अनुकूल वातावरण बनाते हैं। चमकदार स्वाद को कम करने के लिए खाने से पहले डिब्बाबंद सॉर्कर्राट को एक कोन्डर में धोया जाना चाहिए, लेकिन ताजा सायरक्राट होना जरूरी नहीं है। सॉर्केराट को सेब, बेकन और प्याज के साथ, गार्निश या सलाद के रूप में कच्चा, या पकाया जा सकता है। यह कैलोरी में भी कम है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 204 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 58 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 47 ग्राम |
| फाइबर आहार | 12 ग्राम |
| प्रोटीन | 11 जी |