जो लोग अपने कोलेस्ट्रॉल और वसा का सेवन कम करने के लिए देख रहे हैं, उनके लिए अंडे के विकल्प के लिए अंडे को स्वैप करना एक अच्छा समाधान जैसा प्रतीत हो सकता है- अंडा विकल्प पूरे अंडे के विकल्प के रूप में कई कम वसा वाले या कम कोलेस्ट्रॉल व्यंजनों में सूचीबद्ध है। यदि आप शाकाहारी जा रहे हैं, या अंडे एलर्जी हैं, तो शायद आप अंडे के विकल्प का उपयोग करने पर विचार कर रहे हैं-लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह किस प्रकार से बना है?
अंडे का विकल्प किराने की दुकान के रेफ्रिजेरेटेड सेक्शन में डिब्बे में बेचा जाता है, और अंदर तरल पीटा अंडे की तरह दिखता है।
अपने नाम पर "विकल्प" शब्द के साथ, आप उम्मीद कर सकते हैं कि उत्पाद में अंडों का कोई निशान न हो। हालांकि, आप गलत होंगे।
आप पर जर्दी
जब आप अंडा विकल्प कंटेनर के पीछे घटक सूची देखते हैं तो आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं। अधिकांश अंडे के विकल्प वाले उत्पादों में ज्यादातर अंडे का सफेद होता है, इसलिए यदि आपके पास अंडे की एलर्जी है, या वेगन खा रहे हैं, तो यह उपयुक्त अंडा विकल्प नहीं है। विचार यह है कि अंडे के "अस्वास्थ्यकर" हिस्सों को समाप्त कर दिया गया है और अंडे के पौष्टिक तत्वों के साथ प्रतिस्थापित किया गया है।
यदि आप अंडे की जगह लेने के लिए भोजन की तलाश में हैं, तो आपको पैकेजिंग पर वाक्यांश "अंडा प्रतिलिपि" या "शाकाहारी" के साथ उत्पादों की तलाश करनी होगी। इन वस्तुओं में कोई भी अंडे नहीं होता है और अंडे एलर्जी वाले लोगों के लिए सुरक्षित होता है और साथ ही साथ लोग अपने आहार से पशु उत्पादों को काटते हैं।
एक स्वस्थ वैकल्पिक नहीं है
अंडा विकल्प मूल रूप से अंडे के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में सोचा जाता था यदि आप वसा और कोलेस्ट्रॉल का सेवन करना चाहते हैं जो अंडे की जर्दी में केंद्रित हैं।
हालांकि, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि अंडे की जर्दी को थोड़ा सा रैप मिला है। वास्तव में, पूरे अंडे को कार्डियोवैस्कुलर बीमारी और कैंसर के खतरे को कम करने के लिए जाना जाता है (यह एंटीऑक्सीडेंट में उच्च होता है), साथ ही कम रक्तचाप भी कम होता है।
आहार कोलेस्ट्रॉल में अंडे अधिक हो सकते हैं, लेकिन रक्त कोलेस्ट्रॉल पर उनका प्रभाव कम से कम खाद्य पदार्थों की तुलना में कम है जो संतृप्त और ट्रांस वसा में उच्च होते हैं।
यदि आपके पास उच्च कोलेस्ट्रॉल है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप संयम में अंडे खाते हैं। मल्टी-अंडे व्यंजन जैसे ओमेलेट्स और फ्रित्टाटा, जिनमें अक्सर पनीर या अन्य उच्च वसा, उच्च कोलेस्ट्रॉल अवयव होते हैं, कम से कम भाग में अंडा विकल्प का उपयोग करने के लिए अच्छे उम्मीदवार होते हैं, लेकिन शुद्ध संस्करण चुनते हैं (जैसे कि 100 प्रतिशत अंडे का सफेद ) यह कुंजी है।
अंडे के विकल्प में और क्या है?
अंडे बीटर ब्रांड जैसे अंडा विकल्प उत्पादों में 99 प्रतिशत अंडे का सफेद होता है। अन्य एक प्रतिशत में अनिर्धारित "प्राकृतिक स्वाद," रंग, मसालों, नमक, प्याज पाउडर, xanthan गम, और ग्वार गम शामिल हैं । जर्दी से खोए गए लोगों के लिए कई पोषक तत्वों को जोड़ा जाता है, इसलिए अंडे के विकल्प में आमतौर पर लोहे, जस्ता, फोलेट, थियामिन, रिबोफ्लाविन और विटामिन ए, ई, बी 6 और बी 12 की अलग-अलग मात्रा होती है, और इसकी समतुल्य राशि होती है पूरे अंडे के रूप में प्रोटीन का। हालांकि, इन सभी additives का मतलब है कि अंडा विकल्प एक संसाधित भोजन है। और हम सभी जानते हैं कि संसाधित खाद्य पदार्थ कुछ ऐसे होते हैं जिन्हें हमें स्वस्थ आहार खाने से बचने के लिए जरूरी है।
लेबल को पढ़ना सुनिश्चित करें
यदि आप तय करते हैं कि आप अंडे के विकल्प का उपयोग करना चाहते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह वसा में पर्याप्त है या नहीं, यह देखने के लिए कि अंडे का विकल्प आपकी सभी आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त है या नहीं, यह सुनिश्चित करने के लिए कार्टन पर लेबल को जांचना सुनिश्चित करें।
जबकि अंडे बीटर जैसे कुछ ब्रांडों में कोई वसा या कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, अन्य लोग वनस्पति तेल को एक घटक के रूप में उपयोग करते हैं, जो वसा की मात्रा में जोड़ता है, हालांकि वसा काफी हद तक असंतृप्त है।
कुछ अंडा-विकल्प उत्पाद बेक्ड माल में खमीर गुण जोड़ने के लिए बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन जब तक अंडे के विकल्प में अतिरिक्त लीसीथिन भी शामिल नहीं होता है, जो आम तौर पर अंडे के अंडे में पाया जाता है, यह एक पायसीकारक या मोटाई के रूप में कार्य नहीं कर सकता है। यह अंडे विकल्प को कस्टर्ड के लिए अनुपयुक्त बनाता है। इन मामलों में, यदि आप अपनी वसा और कोलेस्ट्रॉल सामग्री को कम करने की आवश्यकता है तो पूरे नुस्खा के बजाय पूरे अंडे के बजाय पूरे अंडे को प्रतिस्थापित करना बुद्धिमानी है।
तरल अंडे विकल्प रूपांतरण के लिए अंडे
एक तरल अंडा विकल्प का उपयोग करते समय, आपको यह जानने की ज़रूरत है कि नुस्खा में बुने हुए अंडों की संख्या कितनी होगी। कुछ सामान्य दिशानिर्देशों का उपयोग करने से आपके पसंदीदा व्यंजनों में अंडा विकल्प के साथ अंडों को प्रतिस्थापित करना आसान हो जाएगा।
- 1 बड़ा अंडा = 1/4 कप अंडा विकल्प
- 2 बड़े अंडे = 1/2 कप अंडा विकल्प
- 4 बड़े अंडे = 1 कप अंडा विकल्प
- 8 बड़े अंडे = 1 पिंट दफ़्ती अंडे विकल्प