बिल्कुल सही रेस्तरां स्टेक कुक करने के लिए कैसे

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परफेक्ट रेस्तरां स्टेक पाक कला

एक अच्छा, स्वादिष्ट स्टेक डिनर के लिए रेस्तरां में जाने पर आप बहुत सारा पैसा दे सकते हैं। या आप घर पर रह सकते हैं, कुछ पैसे बचा सकते हैं, और इसे स्वयं बना सकते हैं!

नीचे अपने स्टेक को पकाने के लिए सबसे अच्छे तरीकों में से एक का टूटना है: एक कच्चा लौह स्किलेट के साथ। और कीमतों के साथ कि इन दिनों के लिए एक अच्छा स्टेक जाना है, हम यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपके पास टूल्स और तकनीकें हों, इसलिए आपको खेद है कि आपके पाक कौशल का स्वाद लेने के लिए अधिक लोग नहीं आते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• एक अच्छा स्टेक
• एक कच्चा लौह skillet
• साइड बर्नर के साथ एक गैस ग्रिल
• मक्खन
• उच्च तापमान तेल, जैसे एवोकैडो तेल
• नमक और मिर्च
• लंबी दूरी की tongs की एक जोड़ी
• एक त्वरित पढ़ने डिजिटल थर्मामीटर

एक अच्छा स्टेक प्राप्त करने के बारे में अपने कसाई से बात करो। हम इस विधि के लिए एक बेजोड़ रिबे स्टेक पसंद करते हैं। हड्डी पैन के साथ संपर्क को कम कर सकती है और इसलिए, कारमेलिज़ेशन की मात्रा को कम कर सकती है। एक "पसंद" या "प्राइम" ग्रेड स्टेक की तलाश करें , हालांकि प्राइम ग्रेड की कीमत बहुत अधिक होगी।

चेतावनी : यह विधि चरम तापमान का उपयोग करती है जो ओवन मिट्स के माध्यम से पिघल सकती है इसलिए बहुत सावधान रहें!

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तेल स्टेक

एक बार जब आप अपना स्टेक लेंगे, हल्के ढंग से इसे तेल से कोट करें। एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ एक तेल चुनें, क्योंकि तेल उच्च तापमान पर टूट जाता है। एवोकैडो तेल की तरह तेल, अधिक से अधिक तापमान ले सकते हैं।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक पक्ष तेल के साथ अच्छी तरह से लेपित है, लेकिन पक्षों के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जबकि स्टेक छड़ी नहीं होगी, आपको पैन से जितनी जल्दी हो सके मांस से गर्मी का संचालन करने के लिए स्नेहन की आवश्यकता होती है। यह विधि गति के बारे में है इसलिए हाथ में रहें।

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सीजन स्टेक

अब स्टेक का मौसम करने का समय है। आम तौर पर इसमें मोटे तौर पर जमीन काली मिर्च और एक मोटे समुद्र या कोशेर नमक शामिल होते हैं। तेल सीजनिंग को जगह में रखने जा रहा है और यदि आप बाद में पैन में सॉस बनाना चुनते हैं, तो यह अतिरिक्त स्वाद प्रदान करेगा।

नमक और काली मिर्च के अलावा, कई रेस्तरां मिश्रण में सूखे अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों को जोड़ते हैं। आप जो कुछ भी पसंद करते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे हल्का रखें। हम स्टेक के स्वाद को अधिकतम करना चाहते हैं, न कि सीजनिंग।

यदि कुछ और नहीं है, तो आपको सही स्वाद का उत्पादन करने के लिए मांस की सतह से प्रतिक्रिया करने के लिए नमक की आवश्यकता होती है। नमक खाना पकाने से पहले 15 मिनट के लिए स्टेक पर बैठने दें ताकि इसमें सतह में अवशोषित करने का समय हो।

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Preheat ग्रिल

यह प्रक्रिया स्टोव टॉप और ओवन, या साइड बर्नर और ग्रिल के साथ की जा सकती है। आपको स्किलेट को गर्म करने और प्रक्रिया को पूरा करने के लिए स्टेक खाना पकाने और ग्रिल या ओवन शुरू करने के लिए बर्नर की आवश्यकता होती है। किसी भी तरह से, ग्रिल या ओवन को उच्च तापमान तक पहले से गरम करने की आवश्यकता होती है। हम लगभग 500 एफ (260 सी) के लिए शूटिंग की सलाह देते हैं, लेकिन 400 एफ (205 सी) या उससे अधिक के तापमान का कोई भी तापमान होगा।

यह प्रक्रिया धूम्रपान का एक अच्छा सौदा बनाती है। आप आंगन पर ज्यादा ध्यान नहीं देंगे, लेकिन अगर आप घर के अंदर खाना बनाना चुनते हैं तो आपका फायर अलार्म शायद ध्यान देगा। यदि आप रसोई में ऐसा कर रहे हैं, तो आप अवधि के लिए आग अलार्म बंद करना और खिड़की या दो खोलना चाहेंगे।

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Preheat कास्ट आयरन Skillet

इस पूरी प्रक्रिया को काम करने के लिए, आपको धूम्रपान करने वाले गर्म कच्चे लोहा (या भारी कर्तव्य) स्किलेट की आवश्यकता है। गर्म धूम्रपान का मतलब गर्म धूम्रपान करना है। इसे साफ और बिना किसी तेल के (भी एक अच्छा कास्ट आयरन स्किलेट के साथ अनुभवी) या खाना पकाने के स्प्रे के अलावा होना चाहिए। आपको आवश्यक सभी तेल पहले से ही स्टेक की सतह पर है।

गर्मी का परीक्षण करने के लिए, पैन पर पानी की एक बूंद डालें। यदि यह गायब होने से पहले एक सेकंड के लिए नृत्य करता है, तो पैन काफी गर्म है। स्टेक, एक साफ प्लेट, एक भारी ड्यूटी ग्रिल मिट, मक्खन का एक पेट और टोंग तैयार करने की एक जोड़ी सुनिश्चित करें। एक बार खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने के बाद आपको दूर जाने का मौका नहीं मिलेगा।

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हॉट स्किलेट में स्टेक रखें

स्टेक को गर्म skillet के केंद्र में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि अधिकांश स्टेक धातु के संपर्क में जितना संभव हो, इसलिए अपने पैन से अधिक स्टेक का उपयोग न करें।

यह धूम्रपान, पॉपिंग और तेजस्वी का एक अच्छा सौदा उत्पन्न करेगा, लेकिन आपको स्टेक को स्थानांतरित करने से ठीक पहले दो मिनट का इंतजार करना होगा। आपको लगता है कि यह जल रहा है, लेकिन आराम से आराम करें कि सबकुछ ठीक है (जब तक कि आग आकाश की ओर शूटिंग नहीं कर रहे हों, फिर गैस बंद करें और चलाएं)। धैर्य रखें और घड़ी को बारीकी से देखें।

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स्टेक ओवर चालू करें

दो मिनट के बाद, इसे ठीक से रखकर स्टेक को चालू करें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह पैन में अच्छी तरह से बैठे हुए हैं।

एक अतिरिक्त दो मिनट के लिए स्टेक खाना बनाना जारी रखें। प्रशंसा करने के लिए कुछ समय लें कि यह स्टेक अब कितना सुंदर दिखता है। पके हुए सतह के समृद्ध गहरे भूरा (काला नहीं) रंग पर ध्यान दें। सुंदर, है ना?

फिर, धैर्य रखें और स्टेक जारी रखें (बर्नर अभी भी उच्च पर) पकाने के लिए। इस समय के दौरान, सुनिश्चित करें कि आपके ग्रिल (या ओवन) मिट पर है। यह एक अच्छी मिट होने की जरूरत है क्योंकि जिस धातु को आप उठा रहे हैं वह भारी और लगभग 500 एफ है।

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मक्खन के साथ शीर्ष स्टेक और ग्रिल (ओवन) में ले जाएं

स्टेक अब चार मिनट के लिए खाना पकाने जा रहा है और यदि आप इसे बहुत दुर्लभ चाहते हैं तो इसे गर्मी से बाहर निकालने का समय है। यदि आप इसे इससे अधिक पकाया चाहते हैं, तो स्किलेट को पहले से गरम ग्रिल (या ओवन) में स्थानांतरित करें। तापमान 400 एफ (205 सी) से ऊपर सेट करें।

इसके अलावा, ग्रिल के ढक्कन को बंद करने या ओवन के दरवाजे को बंद करने से पहले, बीच में स्टेक के शीर्ष पर मक्खन का एक पेट छोड़ दें। यह मक्खन जल्दी पिघल जाएगा और इसे एक अतिरिक्त समृद्ध, कारमेलिज्ड नट स्वाद देने वाले स्टेक पर डालना होगा।

इस स्टेक पर सटीक तापमान पढ़ने के लिए, ओवन-सुरक्षित थर्मामीटर या पोल्डर-शैली थर्मामीटर (रिमोट यूनिट के साथ प्रकार का उपयोग करें ताकि आप ढक्कन या दरवाजे को खोलने के बिना तापमान पढ़ सकें)।

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तापमान का परीक्षण

दान के लिए परीक्षण एक कला और विज्ञान दोनों है। यदि थर्मामीटर का उपयोग करते हैं, तो आप स्टेक की दान को बारीकी से गेज करने में सक्षम होना चाहिए। याद रखें कि आपको लक्ष्य तापमान के नीचे 5 एफ (2.7 सी) को हटाने की आवश्यकता है। गर्मी से हटाए जाने के कुछ ही मिनट बाद स्टेक खाना बनाना जारी रखेगा ।

मान लें कि आप एक मध्यम दुर्लभ स्टेक (लगभग 130 एफ या 55 सी) चाहते हैं, तो मांस के केंद्र 125 एफ (52 सी) तक पहुंचने पर आपको उस स्टेक को ग्रिल से बाहर और स्किलेट से बाहर निकालना होगा।

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बाकी, प्लेट और सेवा

जब स्टेक स्किलेट से निकालने के लिए तैयार होता है , उसे प्लेट पर रखें और धीरे-धीरे एल्यूमीनियम पन्नी के टुकड़े के साथ कवर करें। समय पर ध्यान दें। पांच मिनट में (या जो भी इस स्टेक खा रहा है) अपने जीवन का सबसे अच्छा स्टेक रखने के लिए तैयार होना चाहिए। आराम करने का समय रस को मांस में फिर से वितरित करने की अनुमति देता है जो इसे गर्म मक्खन के रूप में निविदा के रूप में बनाता है।

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वैकल्पिक: स्टेक सॉस

स्टेक पैन से बाहर है, और उस पैन में ड्रिपिंग इतनी अच्छी है कि अगर आप 500 एफ नहीं थे तो आप इसे साफ कर लेंगे। यहां आपके स्टेक में और भी स्वाद जोड़ने के लिए एक छोटी सी चाल है। फैंक:

• 1/2 कप shallots
• 1 कप लाल शराब
• 2 चम्मच डिजॉन सरसों
• 1/2 कप ताजा कटा हुआ जड़ी बूटी ( तुलसी , अयस्क , सिलेंडर , अजमोद , आदि)
• 2 कुचल लहसुन लौंग

ज्वलंत गर्म पैन में सब कुछ एक साथ हिलाओ और एक बार संयुक्त डालना। इस सॉस के साथ स्टेक टॉप करें या बेक्ड आलू, सब्जियां, या किसी भी अन्य पक्ष पकवान पर इसका इस्तेमाल करें जो आपको अपने जीवन के सबसे अच्छे स्टेक के साथ जाना है।