यूएसडीए एक प्राइम मुठभेड़ निर्धारित करता है
शब्द "प्राइम" एक अमेरिकी श्रेणी के कृषि विभाग द्वारा सौंपा गया एक गुणवत्ता ग्रेड है जो कि कोमलता, juiciness, और स्वाद के मामले में उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस और अन्य मांस, वील और भेड़ के बच्चे का वर्णन करने के लिए है।
यह मांस गुणवत्ता ग्रेड, जो खुदरा स्टोर में प्राइम से मानक या वाणिज्यिक तक है, को पत्थर और परिपक्वता के संयोजन के आधार पर असाइन किया गया है। Marbling , मांस के भीतर वसा के flecks का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल शब्द, स्वाद जोड़ता है, और छोटे गोमांस सबसे निविदा मांस पैदा करता है।
Marbling के लिए अपने मांस के बाहर वसा गलती मत करो। वह वसा केवल वसा है, और अक्सर अपने स्टीक्स या रोस्ट को पकाए जाने से पहले छंटनी की जाती है। "प्राइम" ग्रेड मांस को दिया जाएगा जो सबसे प्रचुर मात्रा में पत्थर से सबसे कम उम्र के गोमांस से आता है।
जब आप अपने गोमांस का चयन कर रहे हैं, तो गोमांस के टेंडरस्ट कटौती रिब-आंख स्टेक , टेंडरलॉइन , और छोटे लोइन से कुछ भी है, जिसमें स्ट्रिप स्टीक्स , टी-हड्डियों और पोर्टरहाउस शामिल हैं। वे tenderest हैं क्योंकि मांसपेशियों अपेक्षाकृत कम व्यायाम मिलता है, जिसका मतलब है कि मांसपेशी फाइबर के आसपास उनके पास कम से कम रेशेदार कोलेजन (AKA संयोजी ऊतक ) है।
लेकिन इन कटों में से भी, जो पहले से ही सबसे महंगी हैं , किसी भी प्रमुख पदनाम प्राप्त करने वाले किसी भी चीज़ को सर्वश्रेष्ठ का सर्वश्रेष्ठ माना जाता है।
कोमलता की बात करते हुए, क्या आप जानते थे कि मसाले मांस को टेंडरनाइज़ नहीं करता है ?) विचार है कि नींबू का रस, शराब या सिरका प्रोटीन को तोड़ देता है, यह गलत है।
वास्तव में, यह सिर्फ विपरीत है।
प्राइम मीट: उच्चतम गुणवत्ता
संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित सभी गोमांस के 2 प्रतिशत से भी कम शीर्ष प्रधान पदनाम अर्जित करेंगे। आप कहां खरीदारी करते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आपकी किराने में शीर्ष प्रधान पदनाम नहीं हो सकता है। इसके बजाय, यह उच्च अंत रेस्तरां और होटल द्वारा खरीदा जाता है।
हालांकि, तेजी से उच्च अंत स्टोर्स पदनाम के साथ जाने के लिए प्राइम मीट बेच रहे हैं।
उनकी बेहतर गुणवत्ता के कारण, गोमांस के मुख्य कटौती सूखे-गर्मी खाना पकाने के तरीकों जैसे भुना हुआ और ग्रिलिंग का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।
'यूएसडीए प्राइम' ग्रेड
आखिरकार, मांस के कटौती जिन्हें प्राइम ग्रेड दिया गया है, को एक बैंगनी स्टैंप के साथ चिह्नित किया जाएगा जो ढाल के अंदर "यूएसडीए प्राइम" शब्द दिखाता है। हालांकि यह निशान केवल प्रारंभिक कटौती पर दिखाई देगा, खुदरा पैकेजिंग में ग्रेड मार्क होगा।
मांस, या शील्ड प्रतीक के ग्रेड को गलत तरीके से प्रस्तुत करना या मांस की गुणवत्ता का वर्णन करने के लिए भ्रामक भाषा का उपयोग करना अवैध है। उदाहरण के लिए, एक रेस्तरां जो प्राइम रिब नामक किसी चीज परोसता है उसे गोमांस का उपयोग करना चाहिए जिसे प्राइम श्रेणीबद्ध किया गया है। अन्यथा, उन्हें इसे एक पसली भुना या कुछ और कहना होगा जिसमें शब्द "प्रधान" नहीं है।
ध्यान दें कि मांस ग्रेडिंग पूरी तरह से वैकल्पिक है, और मांस उत्पादक जो अपने मांस के लिए गुणवत्ता ग्रेड का अनुरोध करते हैं, उन्हें सेवा के लिए भुगतान करना होगा। यह मांस निरीक्षण प्रणाली से अलग है, जो कानून द्वारा आवश्यक है, लेकिन गुणवत्ता या कोमलता से संबंधित नहीं है। संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग द्वारा भी किया जाता है- और टैक्स डॉलर-मांस निरीक्षण के साथ भुगतान किया जाता है यह सुनिश्चित करता है कि आपके द्वारा खरीदा जाने वाला मांस स्वस्थ, सुरक्षित है, और इसे ठीक से पैक किया गया है और लेबल किया गया है।