पाक कला में, शब्द डिजोन (उच्चारण "डी-जोन") तैयार सरसों की एक शैली को संदर्भित करता है जो कि डिजोन शहर में निकलती है, जो देश के पूर्वी हिस्से में फ्रांस के बरगंडी क्षेत्र की राजधानी है।
रास्ते में "सरसों के लिए तैयार", बस सरसों के रूप में पहले से ही किसी भी सरसों का उपयोग होता है - सरसों के पाउडर के विपरीत ।
परंपरागत डिजॉन सरसों के नुस्खा में नमक और अन्य मसालों के साथ सफेद शराब और भूरे रंग के सरसों के बीज शामिल हैं।
डिजॉन सरसों में एक पीला पीला रंग और थोड़ा मलाईदार स्थिरता है। काले सरसों के बीज भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
बरगंडी क्षेत्र (जिसे फ्रेंच में बौर्गोगन कहा जाता है) में एक समृद्ध पाक इतिहास है, और यह विशेष रूप से इसकी वाइन के लिए जाना जाता है। मशरूम, मोती प्याज, और बेकन के साथ रेड वाइन में गोमांस गोमांस द्वारा बनाई गई क्लासिक स्टू बीफ बोरगुइनन , वहां से निकली, और पारंपरिक कॉक एयू विन भी ऐसा हुआ ।
तथ्य यह है कि डिजॉन शहर फ्रांस के सबसे प्रसिद्ध शराब उत्पादक क्षेत्रों में से एक की राजधानी थी, इस तथ्य के साथ बहुत कुछ करना है कि वहां सरसों को ढाई सदियों तक सर्वश्रेष्ठ माना जाता है।
परंपरागत डिजॉन सरसों में महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है जिसे वर्जूज या फ्रेंच में वर्जस कहा जाता है, जो अनियंत्रित अंगूर (फ्रांसीसी में ऊर्ध्वाधर माध्यम से हरा) से बना रस है। यह टार्ट तरल डिजॉन सरसों को इसके विशिष्ट स्वाद देता है, और यदि आप कुछ पर अपना हाथ ले सकते हैं, और अपने स्वयं के डिजॉन सरसों को बनाने के इच्छुक हैं, तो आप वास्तव में परिणाम बहुत प्रामाणिक पाएंगे।
फिर भी, नींबू का रस या सिरका एक अच्छा विकल्प है। नुस्खा में श्वेत शराब भी शामिल है, और यदि प्रामाणिकता आपकी बात है, तो हर तरह से, बरबंडी क्षेत्र से एक सफेद शराब का उपयोग करें, जैसे चैब्लिस या बौर्गोगेन ब्लैंक (जो चर्डोनने अंगूर से बने होते हैं)।
एक समय में, डिजॉन सरसों नामक किसी भी उत्पाद को डिजॉन शहर में या उसके आसपास बनाया जाना था - एक तथाकथित "मूल रूप से संरक्षित पदनाम," शैम्पेन या परमिगियानो-रेगियानो में।
अन्यत्र उत्पादित सरसों को "डिजॉन-शैली सरसों" या बस "डिजॉन सरसों" को लोअरकेस "डी" के साथ जाना था।
आज, हालांकि, "डिजॉन सरसों" शब्द सामान्य हो गया है, इसलिए मूल डिजॉन नुस्खा का उपयोग कर किसी भी सरसों को डिजॉन सरसों कहा जा सकता है।
डिजॉन-स्टाइल सरसों को बनाना काफी सरल है - यह ज्यादातर सरसों के बीज पीसने और सफेद शराब, सिरका और नमक के साथ शुद्ध करने का मामला है। लेकिन सरसों के बीज का उपयोग करने से पहले इसे सोखना महत्वपूर्ण है, और आपको सेवा के पहले 24 घंटे के लिए तैयार सरसों को ठंडा करने की जरूरत है।
यहां एक मूल डिजॉन सरसों का नुस्खा है ।