धुआं प्वाइंट

स्टोव पर एक skillet रखो, तेल के कुछ चम्मच में डालना, गर्मी बारी और फोन के छल्ले बारी। कुछ मिनटों में व्याकुलता और आपके पास मोटी, काला धुआं रसोई भरने और आपके पैन में नीचे चिपचिपा जला गोंद की एक परत है। क्या हुआ? यह केवल तेल था। आपने अभी तक खाना बनाना शुरू नहीं किया था।

क्या हुआ था कि आपने उस तेल के लिए धुआं प्वाइंट मारा। तेल और वसा का धुआं बिंदु तापमान होता है जब यह टूट जाता है और स्नेहक के रूप में विफल रहता है।

जब तेल टूट जाता है तो यह बुरी चीजों की एक पूरी मेजबानी बनाता है, जिसमें सामान भी शामिल है जो आपको कैंसर दे सकता है। उस टूटे तेल में भी चीजें हैं जो खाद्य पदार्थों को छूने का कारण बनती हैं और वह स्वाद बहुत खराब होती है। यह जानकर कि आप कितने गर्म तेल का उपयोग कर रहे हैं, आपको धूम्रपान बिंदु से बचने में मदद मिलेगी। नीचे सबसे लोकप्रिय तेलों और वसा की एक सूची है।

आप एक उच्च धुएं बिंदु के साथ एक तेल के साथ संयोजन करके एक तेल के धुएं बिंदु को बढ़ा सकते हैं। उदाहरण के लिए अतिरिक्त प्रकाश जैतून का तेल के साथ मक्खन मिलाकर आपको मक्खन की तुलना में धूम्रपान बिंदु बहुत अधिक होगा।

एक grilling परिप्रेक्ष्य से, यह महत्वपूर्ण है कि grates कुछ ऐसी चीज के साथ तेल से भरा हुआ हो जो तीव्र गर्मी ले सकता है और एक बार यह हो जाने के बाद, अत्यधिक तापमान से बचें जो तेल तोड़ देगा। इसका मतलब यह है कि यदि आप ग्रिल को जितना संभव हो सके गर्म करने के लिए जा रहे हैं, तो भोजन को ग्रिल हिट करने से पहले तेल को लागू करें और उस बिंदु से तापमान को नियंत्रित करें।

गर्म धातु पर, टूटे हुए तेल को तोड़ दिया जा सकता है, लेकिन अंतिम लक्ष्य बार-बार सफाई और कोटिंग द्वारा खाना पकाने के गेट्स पर एक गैरस्टिक सतह का निर्माण करना है।

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