खाना पकाने में, शब्द ड्रेज का मतलब खाना पकाने से पहले आटा या ब्रेडक्रंब में भोजन की एक वस्तु को कोट करना है।
आटा के साथ खुदाई अक्सर मानक रोटी प्रक्रिया में कदमों में से एक है, जो sautéeing या गहरी फ्राइंग के लिए प्रारंभिक है।
उदाहरण के लिए, आटा में चिकन चिकन चिकन पिककाटा तैयार करने के चरणों में से एक है (वैसे ही वील पिककाटा )। क्रोकेट्स या कटलेट आमतौर पर खाना पकाने से पहले आटा के साथ ड्रेस्ड होते हैं।
आटे में ड्रेजिंग के लिए आइटम को इसके बारे में कुछ नमी की आवश्यकता होती है, जो अधिकांश खाद्य वस्तुओं के मामले में होती है। किसी भी अतिरिक्त आटे को हिला देना अच्छा विचार है ताकि कोटिंग पेस्टी या गमी न हो।
मानक रोटी तकनीक में पहली बार आटा के साथ आइटम को ड्रेज करना होता है, फिर इसे अंडा धोने में डुबोना पड़ता है, और अंततः इसे ब्रेडक्रंब के साथ लेपित करता है। यह काम करता है क्योंकि आटा भोजन के लिए चिपक जाता है, अंडा आटा में चिपक जाता है और ब्रेडक्रंब अंडे से चिपक जाता है।
ऊपर की तस्वीर में आप देख सकते हैं कि कटा हुआ टमाटर पहले आटे में जाएंगे, फिर अंडा धो लेंगे, और आखिरकार मकई का भोजन गर्म तेल के पैन में जाने से पहले।
बेसिक ड्रेजिंग तकनीक
आप आम तौर पर आटा और / या ब्रेडक्रंब के लिए कुछ प्रकार का मसाला जोड़ते हैं। नमक और काली मिर्च बहुत अधिक दी जाती है, और पेपरिका, मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर और सूखे या ताजे जड़ी बूटियां भी अच्छे उम्मीदवार हैं।
जब आप ऐसा करते हैं, तो आप तीन कंटेनरों को तैयार करना चाहते हैं, एक अनुभवी आटा, एक पीटा अंडा वाला, और एक ब्रेडक्रंब के साथ।
आपको पूर्ण वस्तुओं के लिए एक डिश या पैन की आवश्यकता होगी, साथ ही साथ जो भी डिश या पैन आप अपने अपरिवर्तित आइटम खींच रहे हैं। उन्हें निम्नलिखित क्रम में बाएं से दाएं व्यवस्थित करें: अपर्याप्त वस्तुओं, आटा, अंडे, ब्रेडक्रंब, ड्रेज्ड वस्तुओं के लिए पैन।
अब, ध्यान दें कि आप प्रत्येक चरण के लिए किस हाथ का उपयोग करते हैं।
लक्ष्य केवल बाएं हाथ का उपयोग करना है जब वे शुष्क होते हैं (यानी वे अंडे में जाने से पहले), और आपका दाहिना हाथ आपका "गीला" हाथ होगा, यानी अंडे की वस्तुओं को ब्रेडक्रंब में स्थानांतरित करने के लिए और फिर समाप्त ट्रे यदि आप हाथों को चारों ओर स्विच करते हैं, तो आप एक गंदे गड़बड़ी के साथ खत्म हो जाएगा।
बाएं हाथ: ताजा आइटम उठाओ और इसे आटा में छोड़ दें। इसे कोट के चारों ओर टॉस करें, फिर अतिरिक्त आटा को हिलाएं। अपने बाएं हाथ पर अंडे प्राप्त किए बिना इसे अंडा कटोरे में सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करें।
दाहिने हाथ: आइटम को अंडे के साथ पूरी तरह से ले जाने के लिए आवश्यकतानुसार फ्लिप करें, फिर इसे उठाएं और किसी भी अतिरिक्त अंडा को कटोरे में वापस जाने दें। अब ब्रेडक्रंब में स्थानांतरित करें और, अभी भी अपने दाहिने हाथ का उपयोग करके, टुकड़ों में पूरी तरह से कोट करने के लिए टॉस करें, फिर इसे अपने समाप्त ट्रे पर ले जाएं।
पूरा होने तक दोहराना जारी रखें। बेशक आप दिशा को उलट सकते हैं यदि आप झुका हुआ हैं, या अपने रसोईघर की कॉन्फ़िगरेशन के कारण, या यदि आप दूसरी तरफ जाने में अधिक आरामदायक हैं। बस ऑर्डर को रखने के लिए सुनिश्चित रहें।