मीट कैसे कहा जाता है

ऐसे कई कारक हैं जो मांस को पकाते हैं, जैसे ओवन तापमान, मांस की मोटाई, हड्डी की उपस्थिति, या मांस के भीतर प्रतिशत वसा। इस कारण से, मांस के लिए समय और तापमान खाना पकाने के चार्ट केवल एक सुझाव के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

हालांकि मांस के दान को निर्धारित करने के लिए आंतरिक मांस थर्मामीटर सबसे सटीक तरीका हैं, ऐसे समय होते हैं जब थर्मामीटर उपलब्ध नहीं होते हैं या आसानी से उपयोग नहीं किए जाते हैं।

इन उदाहरणों में, मांस, ठीक से पकाया जाता है या नहीं, यह निर्धारित करने के लिए रंग, बनावट, और सुझाए गए समय और तापमान चार्ट का संयोजन उपयोग किया जा सकता है।

नीचे आपको दुर्लभ, मध्यम और अच्छी तरह से किए गए मांस की विशेषताओं, उनके रंग, बनावट, और सहसंबंधित आंतरिक तापमान सहित विशेषताओं को मिलेगा। नीचे दिए गए रंग विवरण केवल लाल मांस के पूरे कट के संदर्भ में हैं। सूअर का मांस, अन्य सफेद मीट, या जमीन के मांस का रंग उनके रंग के आधार पर दान के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

दुर्लभ

तापमान: यूएसडीए के मुताबिक, "दुर्लभ" पके हुए मांस के लिए आंतरिक तापमान सीमा 136 से 140 एफ (58 से 60 सी) है। अधिकांश मांस को 140 एफ पर जीवाणु खतरे से सुरक्षित माना जाता है। एक विशिष्ट आंतरिक तापमान प्राप्त करने की कोशिश करते समय कैरियोवर खाना पकाने पर विचार करना महत्वपूर्ण है। ओवन से हटाए जाने के बाद मांस का आंतरिक तापमान 10 से 25 डिग्री (भुना के आकार के आधार पर) बढ़ सकता है।

उपस्थिति: जब एक दुर्लभ अवस्था में पकाया जाता है, तो लाल मांस आंतरिक में लाल रंग के गुलाबी गुलाबी रहता है, सतह के पास थोड़ा भूरा हो सकता है, और केवल बाहरी परत भूरा हो जाता है। दुर्लभ पका हुआ मांस बेहद रसदार है और रस चमकदार लाल रहेगा।

बनावट: कच्चे पके हुए मांस का बनावट बहुत गड़बड़ है।

हाथ की लम्बाई देने के दौरान बनावट को अंगूठे और इंडेक्स उंगली के बीच स्थित हाथ के नरम मांसपेशियों के हिस्से से तुलना की जा सकती है।

मध्यम

तापमान: 160 से 167 एफ (71-75 सी) का आंतरिक तापमान "मध्यम" पका हुआ मांस माना जाता है। एक बार फिर, एक विशिष्ट आंतरिक तापमान प्राप्त करने की कोशिश करते समय कैरियोवर खाना पकाने को ध्यान में रखें।

उपस्थिति: एक मध्यम राज्य में पके हुए लाल मांस में एक अच्छी भूरे रंग की परत होगी और इंटीरियर केंद्र की ओर गुलाबी हल्का हल्का भूरा होगा। हालांकि केंद्र गुलाबी है, यह दुर्लभ पके हुए मांस के रूप में उज्ज्वल लाल या गुलाबी नहीं होना चाहिए। मध्यम पके हुए मांस दुर्लभ मांस के रूप में रसदार नहीं होंगे और रस उज्ज्वल लाल की बजाय थोड़ा गुलाबी दिखाई देना चाहिए।

बनावट: मध्यम पके हुए मांस का बनावट दुर्लभ पके हुए मांस की तुलना में थोड़ा अधिक दृढ़ होगा। जब हाथ फैला हुआ है तो यह अंगूठे और सूचक उंगली के बीच हाथ के मांसपेशियों के हिस्से के बराबर है।

बहुत बढ़िया

तापमान: 172 से 180 एफ (78 से 82 सी) के आंतरिक तापमान में पकाया मांस "अच्छी तरह से किया जाता है।" इससे परे तापमान के लिए पाक कला अत्यधिक सूखापन का कारण बन जाएगा।

उपस्थिति: अच्छी तरह से किए गए मांस में एक बहुत ही गहरा भूरा बाहरी परत होगा और अंदर गुलाबी या लाल रंग का कोई निशान नहीं होगा।

अच्छी तरह से किए गए मांस में केवल थोड़ी मात्रा में रस होगा जो पूरी तरह से साफ़ हो जाएगा।

बनावट: अच्छी तरह से किए गए मांस का बनावट काफी कठोर है और अंगूठे और पॉइंटर उंगली के बीच हाथ के मांसपेशियों के हिस्से की तुलना में तुलना की जा सकती है जब हाथ एक तंग मुट्ठी में होता है।

याद रखें, यदि मांस थर्मामीटर उपलब्ध नहीं है, तो यह निर्धारित करने के लिए तकनीकों के संयोजन का उपयोग करें कि आपका मांस कब किया जाता है, जिसमें मांस के प्रकार और आकार के आधार पर सुझाए गए समय और तापमान खाना पकाने के चार्ट शामिल हैं।