Cilantro और धनिया पाक कला युक्तियाँ

Cilantro उन जड़ी बूटियों में से एक है जिसे आप प्यार करते हैं या नफरत करते हैं। अलग सुगंध नकारात्मक रूप से लोगों को दूर कर सकती है या सकारात्मक रूप से गर्मियों की याद दिला सकती है, जो इसकी जीवंत साइट्रस गंध के साथ होती है। वास्तव में कुछ लोग हैं जहां गंध और स्वाद उन्हें साबुन की याद दिलाता है - और अच्छे कारण के लिए। स्वाद रसायनविदों ने पाया है कि सिलेंडर की सुगंध साबुन के साथ कुछ अणुओं को साझा करती है। लेकिन हम में से उन लोगों के लिए जो व्यंजनों में सेलेन्ट्रो का उपयोग करने का आनंद लेते हैं, ध्यान में रखने के लिए कुछ चीजें हैं।

सबसे पहले नाम के साथ अनिश्चितता है।

Cilantro बनाम धनिया

सिलेंटरो के बारे में कुछ निश्चित भ्रम पैदा होता है क्योंकि इसे दुनिया के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग नामों से संदर्भित किया जाता है-कुछ स्थानों पर, इसे सिलेंडर कहा जाता है और दूसरों में इसे धनिया के रूप में जाना जाता है। भ्रम में जोड़ने के लिए, धनिया के बीज होते हैं, जो पौधे का हिस्सा होते हैं जो कि हरे पत्ते की हरी पत्तियों का उत्पादन करते हैं लेकिन पत्तियों के स्वाद के समान नहीं होते हैं। इन्हें खाना पकाने में भी बहुत अलग तरीके से उपयोग किया जाता है और सिलेंटर पत्तियों के साथ अंतर-परिवर्तनीय नहीं होते हैं। उनके पास पूरी तरह से अलग-अलग स्वाद और बनावट हैं- बीज हल्के सुगंधित होते हैं और एक स्वाद होता है जो ऋषि, कैरेवे और नींबू के संयोजन की याद दिलाता है।

दोनों को आसानी से अंतर करने के लिए, पत्तेदार हिरणों को बीज के रूप में सिलेंडर और धनिया के रूप में संदर्भित करना सबसे अच्छा है। और यद्यपि सिलेंडर अजमोद परिवार का हिस्सा है-और बहुत समान दिखता है-आप निश्चित रूप से दोनों को मिश्रण नहीं करना चाहते हैं, क्योंकि उनके स्वाद बहुत अलग हैं।

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Culantro नामक एक जड़ी बूटी भी है, जो कि सिलैंट्रो के लिए एक वैकल्पिक वर्तनी नहीं है, लेकिन एक पौधे जिसका पत्ते कैरिबियाई और एशियाई व्यंजन में उपयोग किया जाता है।

Cilantro पाक कला युक्तियाँ

एक नुस्खा में ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करते समय, पालन करने के लिए कुछ सामान्य सुझाव दिए जाते हैं, जैसे जड़ी बूटी के रंग और स्वाद को बनाए रखने के लिए खाना पकाने के अंत में पत्तियों को जोड़ना।

तो, जब एक गर्म पकवान में ताजा सिलेंडर का उपयोग करते हैं, तो इस जड़ी बूटी के बोल्ड स्वाद का पूरा लाभ प्राप्त करने के लिए अंतिम मिनट में जोड़ें। जब एक नुस्खा सिलेंटर पत्तियों के लिए कॉल करता है तो ताजा सिलेंडर का उपयोग करना हमेशा बेहतर होता है। अजमोद के लिए अजमोद को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन परिणामी पकवान का स्वाद मूल नुस्खा के इरादे से अलग और हल्का होगा।

कई लैटिन व्यंजनों, विशेष रूप से साल्सा और सेविच के साथ-साथ एशियाई और भारतीय विशिष्टताओं के लिए सिलेंट्रो एक आवश्यक घटक है। इसमें एक बेहद तेज गंध और स्वाद है और बोल्ड स्वाद और सीजनिंग के साथ सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। साल्सा और guacamole के अलावा, cilantro सलाद, scrambled अंडे, झींगा और एवोकैडो, मूंगफली सॉस के साथ नूडल्स, और यहां तक ​​कि जब एक मार्जरीटा में उलझन में एक ताजा चमक ला सकता है।

धनिया बीज पाक कला युक्तियाँ

यदि आप एक नुस्खा में धनिया के बीज का उपयोग कर रहे हैं (लेकिन याद रखें, उन्हें ताजा सिलेंडर पत्तियों के लिए प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है), कुछ चीजों को ध्यान में रखना सबसे अच्छा है। धनिया के बीज आम तौर पर अपना पूरा स्वाद लाने के लिए जमीन होने से पहले टोस्ट किया जाता है। यह सुगंधित तक सूखे स्किलेट में किया जा सकता है, और उसके बाद कॉफी ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में जमीन-एक चम्मच धनिया के बीज एक चम्मच जमीन धनिया के बराबर होते हैं।

ग्राउंड धनिया भारतीय करी, विशेष रूप से गरम मसाला में एक लोकप्रिय घटक है, और पूरे धनिया के बीज पिकलिंग में एक आम घटक हैं।