आप घर पर अपना खुद का पेस्ट्रीमी बना सकते हैं
Pastrami सबसे लोकप्रिय संरक्षित मीट में से एक है। पेस्ट्रीमी को इस तरह से संरक्षित किया जाता है कि मांस हजारों सालों से रहा है: बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकने के लिए नमक मिश्रण में। पास्तामी के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि यह हैम की तरह, यह भी बहुत अच्छी तरह से स्वाद का स्वाद लेता है। Pastrami corned गोमांस (मसालों के साथ नमकीन गोमांस) के साथ शुरू होता है और फिर स्वाद और संरक्षण में सहायता जोड़ने के लिए धूम्रपान किया जाता है।
मांस का सही कट प्राप्त करें
स्क्रैच से पेस्ट्राम बनाने के लिए मूल विधि ज्यादातर छिद्रित गोमांस ब्रिस्केट से शुरू करना है।
यदि आप स्टोर में या अपने स्थानीय कसाई से एक छिद्रित ब्रिस्केट खरीदते हैं, तो इसमें वसा की कोई परत नहीं होगी। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, पेस्ट्रामि-लगभग 1/4 इंच बनाने के लिए अपने ब्रिसकेट पर वसा की बहुत पतली परत होना सर्वोत्तम होता है। इसका मतलब फ्लैट और बिंदु को अलग करना है। उन लोगों के लिए जिनके पास ब्रिस्केट के साथ बहुत अधिक अनुभव नहीं है, एक पूरी ब्रिसकेट वास्तव में वसा की एक मोटी परत से अलग मांस के दो टुकड़े हैं जिन्हें फ्लैट और बिंदु के रूप में जाना जाता है।
बीफ मकई
इस बिंदु से, आपको गोमांस मकई की जरूरत है। यह कई अलग-अलग तरीकों से किया जाता है। मेरी राय में सबसे आसान और सुरक्षित, एक ब्राइन का उपयोग करना है। नमक-पानी की ब्राइन मांस को बरकरार रखती है और इसे बनावट देती है जिसे हम मकई वाले गोमांस कहते हैं। मूल ब्राइन में पानी, अंडे को तैरने के लिए पर्याप्त नमक, और काले मिर्च, धनिया, जूनिपर जामुन और लहसुन जैसे सीजनिंग होते हैं। जो लोग अपना खुद का पेस्ट्रमी बनाते हैं, वे आमतौर पर उनके लिए अद्वितीय नुस्खा के साथ समाप्त होते हैं।
गोमांस ब्रिस्केट को ठंडे, अंधेरे जगह में सात दिनों से तीन सप्ताह तक कहीं भी संग्रहीत समुद्र में रहना चाहिए। आपको नियमित रूप से मांस पर जांच करने और खराब होने से रोकने के लिए इसे चालू करने की आवश्यकता होती है।
कोई Smokehouse नहीं? कोई बात नहीं
एक बार जब आप गोमांस मक्का लेते हैं तो आपको मांस को कुल्ला करने की आवश्यकता होती है। यदि आपने इसे लंबे समय तक (एक हफ्ते या अधिक) के लिए रेखांकित किया है, तो आप कुछ नमक निकालने के लिए इसे ताजा पानी में रात भर सोखना चाहेंगे।
अब, एक रगड़ लागू करें और इसे धूम्रपान करने वालों में रखें।
पेस्ट्रीमी तैयार करने का पुराना तरीका ठंडा धुआं है। यह इसे एक अधिक पेस्ट्रीमी जैसी बनावट देगा, लेकिन यह नहीं कि बहुत से लोगों को ऐसा करने के लिए स्मोकेहाउस है। एक आधुनिक, "गर्म" धूम्रपान करने वाला चाल करेगा। अपने ब्रिसकेट को लगभग 45 मिनट प्रति घंटे एक पाउंड तक धुआं। एक ब्रिस्केट का चयन करते समय इस भाग को ध्यान में रखें। एक 10 पौंड ब्रिस्केट धूम्रपान करने में 10 घंटे लग सकते हैं। एक बार मांस 165 डिग्री फेरनहाइट / 75 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान तक पहुंच गया है, यह किया जाता है। जब तक आप नियमित ब्रिसकेट नहीं करेंगे तब तक आपको पेस्ट्रामि धूम्रपान करने की आवश्यकता नहीं है। लंबे समय तक उबाऊ समय मांस निविदा बना देगा।
सुरक्षा सावधानियां
घर का बना पेस्ट्रीमी उन चीजों में से एक है जिनके साथ आपको सावधान रहना होगा। चूंकि आप लंबे समय तक मांस का इलाज करते हैं, इसलिए अन्य धूम्रपान किए गए खाद्य पदार्थों की तुलना में खराब होने का जोखिम अधिक होता है। पूरी तरह से सुनिश्चित करें कि आपके हाथों और अन्य बर्तनों सहित मांस के संपर्क में आने वाली हर चीज बहुत साफ है। पूरी प्रक्रिया के दौरान मांस के सावधान अवलोकन करें, और सुनिश्चित करें कि धूम्रपान करने से पहले मांस के हर इंच 165 डिग्री फ़ारेनहाइट / 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए।
Pastrami एक शौक है, तो यह पता लगाने के लिए प्रयोग करें कि आपके लिए सबसे अच्छा क्या काम करता है।
हम गारंटी देते हैं कि एक बार जब आपको अपना तरीका मिल जाए, तो आप फिर से स्टोर-खरीदे गए पेस्ट्रीमी पर वापस नहीं आ जाएंगे।