जब आप मांस के टुकड़े में काटते हैं, तो आप इसका कितना अच्छा आनंद लेते हैं, तीन चीजों पर निर्भर करता है: स्वाद, कोमलता और juiciness। यहां तक कि यदि आप जानबूझकर उन तीन गुणों पर ध्यान नहीं दे रहे हैं, तो आपका मुंह है।
स्वाद और कोमलता मांस के कट द्वारा निर्धारित की जाती है, मांसपेशियों का किस तरह का अभ्यास किया जाता है, वसा सामग्री, जानवर की उम्र और दान करने की क्षमता। कारकों की एक पूरी श्रृंखला है।
दूसरी ओर, रसदार मांसपेशी ऊतक की पानी की सामग्री के बारे में है, जो मांसपेशियों के प्रकार में बहुत अधिक भिन्न नहीं होता है।
मांस सिर्फ स्वाभाविक रूप से रसदार है। चाल इसे खाना बनाती है ताकि वह उस तरह से रह सके।
आराम मांस में रस रखता है
अधिकतर, इसका मतलब यह नहीं है कि इसे खत्म कर दिया जाए। अतिसंवेदनित मांस शुष्क मांस, अवधि है।
लेकिन ओवन एकमात्र जगह नहीं है भुना हुआ मांस अपने रस खो सकता है। यह कटिंग बोर्ड पर भी हो सकता है।
यह समझने के लिए कि क्यों आराम मांस को रस में रखने में मदद करता है, यह मांस के एक टुकड़े को कोशिकाओं के नेटवर्क के रूप में देखने में मदद करता है, प्रत्येक तरल से भरा होता है।
जब आप इसे ओवन में डालते हैं, गर्मी कोशिकाओं को अनुबंध करने का कारण बनती है, तरल के केंद्र की तरफ तरल बाहर और गर्मी से दूर निचोड़ती है। यदि आप इसे सही तरीके से काटते हैं, तो वह सब तरल आपके काटने वाले बोर्ड पर निकल जाएगा।
लेकिन अगर आप कुछ मिनट इंतजार करते हैं, तो मांस थोड़ा ठंडा होता है और मांसपेशी फाइबर आराम करते हैं। वे रस को पूरे मांस में फिर से वितरित करने की इजाजत देते हैं। वे कोशिकाएं इसे ठीक से पीसती हैं।
जब आप इसे टुकड़ा करते हैं तब भी आप रस का एक छोटा सा हिस्सा देखेंगे।
लेकिन इसमें से अधिकांश मांस में रहेंगे, जिसका मतलब है कि आप इसे देखने के बजाय इसका स्वाद लेंगे।
ध्यान दें कि यदि आप अपने मांस को पार करते हैं तो रस का पुनर्वसन नहीं होगा। मांस के रस के अधिक से अधिक निचोड़ने के अलावा, ओवरक्यूइंग प्रोटीन कोशिकाओं को स्थायी रूप से निचोड़ने का कारण बनती है, जिसका मतलब है कि रस (या उनमें से क्या बचा है) वापस प्रवाह नहीं कर सकता है।
आराम करने वाला मांस इसे शांत करने की अनुमति देता है
यह अनछुआ तापमान का एक कार्य है। विशेष रूप से, यह लगभग 120 से 125 एफ पर होता है, जब आप मांस को ओवन से बाहर ले जाते हैं और उसका तापमान 130 से 135 एफ (मध्यम दुर्लभ मानते हुए) से नीचे है।
एक मध्यम आकार के भुना के लिए, जिसमें भुना हुआ मुर्गियां और भुना हुआ तुर्की स्तन शामिल हैं , इसमें लगभग 20 मिनट लग सकते हैं। पूरे तुर्की सहित बड़े रोस्ट्स के लिए, 5 मिनट प्रति पौंड एक अच्छा बॉलपार्क है। ग्रिल पर पके हुए स्टीक्स को प्रति स्टेक में 5-7 मिनट तक आराम करने की आवश्यकता होती है। प्रति grilled चिकन स्तन चित्रा 3-5 मिनट।
आप स्टेक्स या चिकन स्तनों को पन्नी के साथ ढीले ढंग से ढंक सकते हैं, इसलिए वे बहुत जल्दी नहीं ठंडा हो जाएंगे। लेकिन एक बड़ी भुना के साथ, आप भी पन्नी छोड़ सकते हैं। आखिरकार, आप इसे ठंडा करना चाहते हैं।
किसी भी मामले में, जब आप मांस का एक बड़ा टुकड़ा भुना रहे हैं, तो आप थोड़ा आसान हो क्योंकि आप मांस थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। जिस प्रकार आप मांस के गहरे हिस्से में डालते हैं और भुनाते समय छोड़ देते हैं।
न केवल यह आपको अपने मांस को ऊपर नहीं ले जाने में मदद करेगा, यह आपको तब भी बताएगा जब इसे पर्याप्त रूप से विश्राम किया जाता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि मांस को 120 से 125 एफ तक ठंडा करने की इजाजत देने के बारे में सब कुछ है। जब आप इसे ओवन से हटाते हैं तो बस मांस में जांच छोड़ दें।
जब यह 120 एफ हिट करता है, तो स्लाइसिंग शुरू करें।
जब आराम नहीं है
आराम केवल तभी आवश्यक होता है जब आप भुना हुआ , ब्रोइलिंग या ग्रिलिंग जैसी उच्च गर्मी खाना पकाने की तकनीक को नियुक्त करते हैं। खाना पकाने के तापमान जितना कम होगा, आपको कम आराम करने की आवश्यकता होगी।
इसके अतिरिक्त, यदि आप मांस का एक टुकड़ा उड़ा रहे हैं (जिसमें आप क्रॉकपॉट में पकाते हैं) शामिल हैं तो कोई विश्राम की आवश्यकता नहीं है।
अंत में, मांस के एक टुकड़े को आराम करने के लिए समय लेना हमारे धैर्य की मांसपेशियों का उपयोग कर सकता है, जो कि अन्यथा अधिक काम नहीं कर सकता है।
सौभाग्य से, एक खाना पकाने की तकनीक है जहां मांस कम तापमान पर धीमा-भुना हुआ होता है, और फिर आराम करने की अनुमति दी जाती है। अंतिम चरण इसे बहुत ही गर्म ओवन पर लौट रहा है जो बाहर भूरे रंग के लिए काफी लंबा है। एक बार यह भूरे रंग के हो जाने पर, आप तुरंत इसकी सेवा कर सकते हैं। यह आसान हो सकता है जब आपके मेहमान भोजन के लिए चिंतन शुरू करते हैं।