बीफ का सबसे निविदा कट
बीफ टेंडरलॉइन शॉर्ट लियोन सेक्शन के मांस का एक बड़ा कट है। यह कोमलता का केंद्र है। यह इसे सबसे लोकप्रिय कटौती में से एक बनाता है। यह भी सबसे महंगा कटौती में से एक बनाता है। पूरे छिद्रित टेंडरलॉइन का वजन 6 पाउंड वजन और 100 डॉलर या उससे अधिक की लागत हो सकता है। यदि आपके पास स्टीक्स में मांस का एक ही मात्रा में कटौती होती है तो इससे भी अधिक लागत हो सकती है। कोशिश करने और कीमत को कम रखने के लिए चारों ओर खरीदारी करें।
टेंडरलॉइन ट्रिम करना आसान है, इसलिए यदि आप इसके लिए कम जाने के लिए इसे बिना छेड़छाड़ कर सकते हैं।
गोमांस टेंडरलॉइन को चांदी की त्वचा को हटाकर शुरू करने के लिए। यह बहुत कठिन बनाता है और टेंडरलॉइन से निपटने में मुश्किल बनाता है। यह पसलियों से झिल्ली को हटाने के समान है। जब आप मांस से दूर उठाने के लिए चाकू का उपयोग करते हैं तो त्वचा पर अच्छी पकड़ प्राप्त करने के लिए एक पेपर तौलिया का उपयोग करने का प्रयास करें। फिर किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा दें जो लटका हुआ हो सकता है।
यहां से आप या तो टेंडरलॉइन को पका सकते हैं या इसे स्टीक्स में काट सकते हैं। यदि आप इसे भुना के रूप में ग्रिल करना चाहते हैं तो आपको टेंडरलॉइन को एक गोल, गोल भुना में बांधना चाहिए। यह समान रूप से पकाए जाने में मदद करेगा। टेंडरलॉइन में एक अच्छी कारमेलिज्ड सतह होनी चाहिए ताकि भुना हुआ एक मध्यम गर्म ग्रिल पर रोटी को सतह से हल्के ढंग से भूरे रंग के लिए पर्याप्त समय तक शुरू किया जा सके। अप्रत्यक्ष grilling पर ले जाएं और इसे कम गर्मी पर खत्म करें। कम तापमान वाले मांस के प्रति पाउंड के बारे में 15 से 20 मिनट और अतिरिक्त 15 मिनट आराम समय पर योजना बनाएं।
टेंडरलॉइन को हटा दें जब यह 125 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान तक पहुंच गया हो और 15 मिनट तक आराम करें। यह इस समय के दौरान खाना बनाना जारी रखेगा और तापमान 10 से 15 डिग्री अधिक बढ़ेगा।
यदि आप अपने टेंडरलॉइन को स्टीक्स में काटना चाहते हैं तो ग्रिलिंग आसान होगी। किसी भी स्टेक के साथ यह प्रति तापमान लगभग 1 मिनट के लिए उच्च तापमान पर खोज करता है ।
गर्मी को कम करें और पूरा होने तक grilling जारी रखें। मोटाई के आधार पर शेष खाना पकाने का समय प्रति पक्ष लगभग 2 मिनट से प्रति मिनट 5 मिनट तक कहीं भी हो सकता है। तापमान को सही करने के लिए हमेशा थर्मामीटर का उपयोग करें। स्टीक को लगभग 5 मिनट तक आराम करने दें और ग्रिल से बाहर निकलने के बाद तापमान पर 5 डिग्री अधिक बढ़ने की योजना बनाएं।
चूंकि एक अच्छा गोमांस टेंडरलॉइन दोनों निविदा और स्वादपूर्ण होता है, इसलिए इसे बहुत सी मसाला की आवश्यकता नहीं होती है। थोड़ा काली मिर्च, लहसुन और शायद एक स्वाद वाले जैतून का तेल का एक बहुत हल्का कोटिंग आज़माएं। कुछ भी मांस के स्वाद से बस हट जाएगा।