पोब्का , जिसका शाब्दिक अर्थ है पोलिश में "दादी" का अर्थ है, शायद इसका नाम मिल गया क्योंकि इसका आकार एक बूढ़ी औरत की घुमावदार स्कर्ट की याद दिलाता है। बाब्का इतालवी पैनेटोन की तरह थोड़ा मीठा खमीर रोटी है जिसे रम-भिगोकर किशमिश या अन्य सूखे फल, और आइस्ड या बाएं मैदान के साथ बनाया जा सकता है। यह पोल्स और यूक्रेनियन लोगों के बीच एक ईस्टर पसंदीदा है, और सालाना दौर अशकेनाज़ी यहूदियों द्वारा। जैसा कि कोई कल्पना कर सकता है, किस्मों क्षेत्र और देश से अलग हैं। यहां मेरे कुछ पसंदीदा बाबा व्यंजन हैं।
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पोलिश रम-सूखे बाबा पकाने की विधि - पोंकोज़ोवा स्टॉकफूड / गेट्टी छवियां यह बाबा केक एक हल्का पाउंड केक है जो रम सिरप के साथ पके हुए और ठंडा होने के बाद भिगोया जाता है। आप कन्फेक्शनरों की चीनी के साथ केक को धूल कर सकते हैं लेकिन यह लिली को गिल्ड करने जैसा थोड़ा सा है। एक सेवारत प्लेट पर रखें और रंगीन जेली बीन्स या पसंद की सजावट के साथ घिरा हुआ है।
यह पोलिश ईस्टर बाबा लेटेन फास्ट के बाद आहार में अंडे और मक्खन की वापसी का जश्न मनाता है। इस पारंपरिक नुस्खा में केवल 15 अंडे के यौगिकों को दिखाया गया है! आधा रोटी और आधा केक, एक बाबा पोलिश ईस्टर दावत का एक अनिवार्य घटक है और इसे अन्य व्यंजनों में दिखाया गया है, जिसमें यूक्रेनी भी शामिल है जहां यह रूसी कुलिच के समान लंबा आकार लेता है।
पारंपरिक बाबा अंडे के अंडे की एक चौंकाने वाली संख्या के साथ बनाया जाता है। यह नुस्खा कोलेस्ट्रॉल लोड पर हल्का है, इसके लिए कोई कटाई की आवश्यकता नहीं होती है और केवल एक वृद्धि होती है।
मैंने किशमिश के साथ पोलिश शाही बाबा के लिए इस नुस्खा को अनुकूलित किया, या क्रॉल्स्वास्का बाबाका जेड रॉडज़िनकामी (क्रू-लीफ-स्का बीएएचबी-काह जे रोह-जिन-केएएच-मी), शेफ बोगदान गाल्जाज्का के "मालबोर्क कैसल में पोलैंड के राजाओं का व्यंजन "(मल्टीको, 2010)। किताब पोलिश और अंग्रेजी दोनों में लिखी गई है। शेफ बोगदान सफेद किशोरावस्था में अपने किशमिश को भिगोते हैं और मैं अंधेरे रम को पसंद करता हूं, और मैं उसके मुकाबले भारी शीशा का उपयोग करता हूं (अगर आपको बहुत सारी टुकड़े पसंद हैं तो शीशे का नुस्खा दोगुना करें)। नुस्खा की सुंदरता? यह केवल एक बढ़ती है, पारंपरिक दो नहीं, और कभी-कभी तीन!
इस ईस्टर बाबा रेसिपी को पोल्स और रशियन द्वारा पसंद किया जाता है और जूडिथ फर्टिग के "200 फास्ट एंड इज़ी कर्टिसन ब्रेड" (रॉबर्ट रोज इंक, 200 9) से आता है। पारंपरिक बाबा के विपरीत, यह आटा केवल एक अंडे की मांग करता है। इसे एक बड़ी कॉफी कैन, ब्रोच मोल्ड, या पैनटोन पेपर में बेक किया जा सकता है। एक बेकिंग पत्थर एक अच्छी, कुरकुरा परत पैदा करेगा, लेकिन इस मीठे रोटी को बिना बेक किया जा सकता है।
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यूक्रेनी और रूसी कुलिच पकाने की विधि पेस्ट्री और खाद्य फोटोग्राफी / गेट्टी छवियां Ukrainians भी ईस्टर के लिए babka विशेषता है, लेकिन ध्रुवों द्वारा समर्थित fluted आकार की बजाय, उनके रूसी रूसी - लंबा और बेलनाकार की तरह दिखता है। कुलिच एक रोटी और एक केक के बीच एक क्रॉस है जो थोड़ा मीठा टुकड़ा है। अधिकांश खाद्य पदार्थों के साथ, नुस्खा परिवार से परिवार में भिन्न होता है। लेकिन आमतौर पर किशमिश, पागल और कैंडीड साइट्रस रिंद होता है। आपको इसे 2-पाउंड कॉफी कैन या कुलीच पैन में सेंकने की आवश्यकता होगी।
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यहूदी चॉकलेट बाबा पकाने की विधि पिक्चर पैंट्री / व्हायोलेटा पासैट / गेट्टी इमेजेस इस चॉकलेट बाबा रेसिपी को पूर्वी यूरोपीय या अशकेनाज़िक यहूदियों द्वारा पोल्स से विनियमित किया गया था। लेकिन यह निर्भर करता है कि किससे बात करनी है। Ashkenazic यहूदियों का दावा है कि ध्रुवों ने उन्हें चुरा लिया! अधिकांश व्यंजनों के साथ, वर्षों में परिवर्तन किए गए थे। एक स्वाधीन बाबा में पके हुए होने के बजाय पोल्स का उपयोग करते हैं, ज्यादातर यहूदी लोग इसे एक रोटी पैन में सेंकते हैं और अक्सर, एक स्ट्रीसेल टॉपिंग जोड़ते हैं। यह एक स्वादिष्ट, समृद्ध संस्करण है, जो मुझे लगता है, ज्यादातर पोलिश babkas suprasses।