यह आपके जीवन में किसी बिंदु पर बहुत अधिक संभावना है कि आपने कुछ मीठा और खट्टा खा लिया है। यदि आपने मीठा और खट्टा खा लिया है तो आपने लगभग निश्चित रूप से कैंटोनीज़ शैली मीठा और खट्टा खा लिया है और इसमें सूअर का मांस या चिकन था। लेकिन क्या आपने कभी "शंघाई स्टाइल स्वीट एंड सॉर पोर्क" की कोशिश की है?
शंघाई शैली मीठे और खट्टे सूअर का मांस मेरे सभी पसंदीदा व्यंजनों में से एक है और यह एक पकवान है जब मेरे दादाजी मेरे बच्चे के लिए खाना बनाना पसंद करते थे। मेरे दादाजी एक महान पकवान थे और इसने अपने सभी प्यार के साथ मिलकर मुझे इस व्यंजन से प्यार में पागल कर दिया।
आपके साथ बहुत ईमानदार होने के लिए मैं वास्तव में मीठे और खट्टे सूअर का मांस नहीं हूं जो केचप (कैंटोनीज़ शैली) से बना है। मुझे लगता है कि केचप आधारित मीठे और खट्टे सूअर का मांस मेरे लिए बहुत मजबूत है, लेकिन मुझे इस शंघाई शैली मीठे और खट्टे सूअर का मांस पसंद है।
यह पकवान चावल सिरका के बजाय "ब्लैक वेल्गा आर" का उपयोग करता है और आप इस पकवान के लिए किसी भी प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से इस पकवान के लिए डेमरेरा चीनी या रॉक शुगर का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि इन दो प्रकार की चीनी में कास्टर चीनी की तुलना में अधिक स्वाद होता है।
काला सिरका आमतौर पर ज़ेनियांग शहर, चीन से जुड़ा हुआ है। काला सिरका एक परिपक्व सिरका है। यह चीनी खाना पकाने में बाल्सामिक सिरका की तरह है। यह ज्वारी, मटर, जौ, ब्रान और चाफ से बना है। विभिन्न प्रकार के काले सिरका हैं और कुछ इसे बनाने की प्रक्रिया के दौरान फल और सब्जियां जोड़ते हैं ताकि इसे एक अलग स्वाद दिया जा सके। इस पकवान को बनाने के अलावा, आप काले सिरका का उपयोग पकौड़ी के लिए एक डुबकी सॉस के रूप में कर सकते हैं, इसे अतिरिक्त स्वाद जोड़ने और विभिन्न प्रकार के सॉस बनाने के लिए सूप में जोड़ें।
काले सिरका के कुछ स्वास्थ्य लाभ हैं:
कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, कैंसर को रोकता है, आपके ऊर्जा के स्तर में सुधार करता है, आपके शरीर को detoxes और आपके पाचन तंत्र में मदद करता है, और भी बहुत कुछ।
यदि आप चाहें तो आप छोटे क्यूब्स में सूअर का मांस पसलियों काट सकते हैं (मैंने अपनी पकवान की किताब "होम-स्टाइल चीनी पाक कला" के लिए पोर्क पसलियों के साथ इस पकवान को पकाया है) या आप पोर्क पेट (मेरी पसंदीदा पसंद), सूअर का मांस लोई या कंधे भुना का उपयोग कर सकते हैं । यदि आपको पोर्क पसंद नहीं है तो आप सूखे चिकन स्तन के साथ सूअर का मांस बदल सकते हैं।
इस पकवान की तैयारी करते समय समय बचाने के लिए, आप रात को पहले सूअर का मांस बना सकते हैं और इसे अगले दिन पका सकते हैं। अधिक मीठे और खट्टे सॉस व्यंजनों के लिए कृपया " मिठाई और खट्टा सॉस " लेख देखें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 3/4 पौंड / 800 ग्राम सूअर का मांस पेट (त्वचा रहित और cubes में काटा)
- 2 pints पानी (सूअर का मांस पेट खाना पकाने के लिए)
- 2 स्लाइस अदरक
- 750 मिलीलीटर तेल (सूअर का मांस फ्राइंग के लिए)
- Marinade के लिए:
- 1 बड़ा चमचा प्रकाश सोया सॉस
- 1 बड़ा चमचा चावल शराब
- 1 चम्मच नमक
- बल्लेबाज के लिए:
- 1 अंडा
- 1 बड़ा चमचा पानी
- 1 बड़ा चमचा मकई का आटा
- 1 बड़ा चमचा आटा
- Seasonings के लिए:
- 3 चम्मच पानी
- 3 बड़ा चमचा डेमरेरा चीनी (आप डेमरा चीनी की बजाय कोस्टर चीनी या रॉक शुगर का उपयोग कर सकते हैं)
- 2 चम्मच प्रकाश सोया सॉस
- ½ चम्मच काले सोया सॉस
- 2 चम्मच काले सिरका
इसे कैसे करे
- Marinade सूअर का मांस पेट के साथ दो घंटे के लिए पेट।
- स्टॉक पॉट में 1.25 लीटर पानी और अदरक के 2 स्लाइस उबालें और सूअर का मांस पेट जोड़ें। इसे पहले एक फोड़ा में लाओ तो 1 घंटे के लिए उबाल लें। पानी निकालें
- बल्लेबाज के लिए सभी अवयवों के साथ चरण 2 सूअर का मांस पेट मिलाएं।
- एक wok या गहरी सॉस पैन में 750 मिलीलीटर तेल गरम करें। जब तक यह सुनहरा रंग न हो, तब तक पोर्क पेट को गहरी तलना, तेल से बाहर निकालें और तेल निकालें।
- 3 चम्मच पानी और 3 चम्मच डेमरेरा चीनी को गर्म करें और पानी और चीनी मोटी सिरप में बारी तक पकाएं।
- आग को मध्यम तापमान में घुमाएं। सूअर का मांस पेट में डालकर जब तक सिरप दिखता है तब तक सूअर का मांस पेट में डाल दें।
- हल्का सोया सॉस जोड़ें और 1-2 मिनट के लिए stirring रखें।
- काला सिरका जोड़ें और 1 मिनट के लिए stirring रखें। सेवा के लिए तैयार।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 765 |
| कुल वसा | 35 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 12 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 16 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 224 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,986 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 47 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 62 जी |