यह क्लासिक फ्रांसीसी सॉस सिरका और शराब की कमी से बना है जो shallots और tarragon के साथ मिश्रित है और अंडे के अंडे और मक्खन के साथ मोटा हुआ है। हल्के पीले, चिकनी और मलाईदार सॉस मांस , मछली, अंडे और सब्जियों के साथ परोसा जाता है, और विशेष रूप से डब्ल्यू छेद भुना हुआ टेंडरलॉइन के साथ स्वादिष्ट है।
हॉलैंडिस सॉस का एक "बच्चा" माना जाता है , जो पांच फ्रांसीसी "मां सॉस" में से एक है, बर्नाइज़ काफी समय से आसपास रहा है। ऐसा माना जाता है कि पेरिस के पास अपने रेस्तरां, ले पाविillion हेनरी चतुर्थ के उद्घाटन के समय 1836 में शेफ कोलिनेट ने इसका आविष्कार किया था। यह नाम बर्न, फ्रांस से लिया गया है, जहां फ्रांस के हेनरी चतुर्थ का जन्म हुआ था।
तरल को कम करने और अंडे के अंडे को तोड़ने के लिए डबल बॉयलर का उपयोग करके, बियरनाइज बनाने का पारंपरिक तरीका यहां है। आप एक ब्लेंडर के लिए बुलाए गए व्यंजनों में आ सकते हैं, जो अच्छी तरह से काम करता है। एक बार जब आप Bearnaise बनाने में सहज महसूस करते हैं, तो आप कई अन्य फ्रांसीसी सॉस में अपना हाथ आजमा सकते हैं क्योंकि तकनीकें बहुत समान हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/2 पौंड (2 छड़ें) अनसाल्टेड मक्खन
- 4 shallots, बारीक कटा हुआ
- 2 चम्मच ताजा tarragon पत्तियां
- 4 सफेद काली मिर्च, कुचल दिया
- 1/4 कप सफेद शराब सिरका
- 1/3 कप सूखी सफेद शराब
- 4 बड़े अंडे के अंडे
- 1/4 चम्मच नमक
- केयने का पिंच
इसे कैसे करे
- मध्यम गर्मी पर एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन को पिघलाएं।
- एक गर्मी में एक गैर-सक्रिय मध्यम आकार सॉस पैन में सिरका और शराब में मसूर , तारगोन और काली मिर्च उबाल लें, जब तक कि लगभग 1/4 कप तक कम हो जाए। एक डबल बॉयलर के शीर्ष में तनाव। अंडे के अंडे में व्हिस्की।
- पानी को उबालने वाले डबल बॉयलर के नीचे पैन रखें। सुनिश्चित करें कि उबाऊ पानी अंडा मिश्रण के साथ पैन के नीचे छू नहीं रहा है। लगातार व्हिस्की। दूसरी बात यह है कि जर्दी का मिश्रण थोड़ा मोटा होना शुरू होता है, गर्म पानी के ऊपर से पैन को हटा दें और फुसफुसाते रहें।
- गर्म पानी को ठंडा करने के लिए गर्मी बंद करें और डबल बॉयलर के नीचे चार बर्फ क्यूब्स जोड़ें। गर्म पानी के ऊपर yolks के पैन रखो। पिघला हुआ मक्खन में व्हिस्की, इसे धीरे-धीरे धीमा कर दें।
- यदि किसी भी समय सॉस ऐसा लगता है कि यह तोड़ने वाला है, तो पैन को हटा दें और इसे ठंडा करने के लिए आगे बढ़ें या 1 चम्मच ठंडे पानी में घुमाएं। लगातार व्हिस्की के साथ, नमक और केयने में whisk। जब सभी मक्खन को शामिल किया जाता है, तो स्वाद और आवश्यकतानुसार अधिक नमक या केयने जोड़ें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 366 |
| कुल वसा | 35 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 20 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 232 मिलीग्राम |
| सोडियम | 65 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 6 जी |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 6 जी |