पोलिश कोट्टलेट ziemniaczane na sos pieczarkowy के लिए यह नुस्खा, सचमुच "घास के मशरूम के साथ आलू के कटोरे (अत्यधिक मूल्यवान बोरोविक मशरूम के विपरीत बटन मशरूम)," ओहियो के वॉल्ट गच से है। "
यह नुस्खा बचे हुए मैश किए हुए आलू के लिए एक अच्छा उम्मीदवार है जब तक मैशिंग के दौरान कोई दूध जोड़ा नहीं जाता है, या आप वर्ग एक से शुरू कर सकते हैं। ये आलू केक या कटलेट एक महान मांसहीन मुख्य पाठ्यक्रम, साइड डिश या एपेटाइज़र बनाते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- आलू कटलेट्स:
- 2 पाउंड आलू (रस, खुली, उबला हुआ, और मैश किए हुए)
- 1 बड़ा अंडा (पीटा)
- 1/2 से 3/4 कप आटा (सभी उद्देश्य)
- 1 चम्मच नमक
- वैकल्पिक: 1 चम्मच सूखे या 1 बड़ा चमचा ताजा डिल
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- 1 कप रोटी के टुकड़े (शुष्क, विभाजित)
- 1 कप वनस्पति तेल (फ्राइंग के लिए)
- मशरूम की चटनी:
- 2 औंस मशरूम (सूखे पोलिश या पोर्सिनी)
- 2 चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा प्याज (मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 8 औंस मशरूम (कटा हुआ, ताजा या डिब्बाबंद; आरक्षित तरल)
- 1 bouillon घन (सब्जी या चिकन आधार)
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 1 कप खट्टा क्रीम
- 2 चम्मच आटा (सभी उद्देश्य)
इसे कैसे करे
- मशरूम सॉस शुरू करें: एक गर्मीरोधी कटोरे में सूखे मशरूम रखें और 2 कप उबलते पानी डालें। 1/2 घंटे खड़े हो जाओ। इस बीच, एक मध्यम सॉस पैन में, कारमेलिज्ड तक मक्खन में सॉस प्याज। यदि ताजा मशरूम का उपयोग करते हैं, तो प्याज पारदर्शी होने के बाद सॉस पैन में जोड़ें। अन्यथा, प्याज पूरी तरह से कारमेलिज्ड होने के बाद पैन में अनियंत्रित डिब्बाबंद मशरूम रखें।
- अपनी उंगलियों का उपयोग करके, सूखे मशरूम को उनके भिगोने वाले तरल से बाहर उठाएं और प्याज के साथ पैन में जोड़ें। पैन में भिगोने वाले तरल को ध्यान से जोड़ें, सुनिश्चित करें कि नीचे तलछट को परेशान न करें। स्वाद के लिए आधार, और नमक और काली मिर्च जोड़ें (यदि डिब्बाबंद मशरूम तरल का उपयोग करते हैं, तो आपको शायद कोई नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी)। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी को कम करें और उबाल लें, कवर करें, 30 मिनट।
- एक मध्यम कटोरे में, कांटा मिश्रण 2 चम्मच खट्टा क्रीम में आटा। गर्म मशरूम तरल के 3 लडल, एक समय में 1 लडल, और चिकनी होने तक व्हिस्किंग करके खट्टा क्रीम को टेंपर करें। धीरे-धीरे मशरूम सॉस में टेम्पर्ड खट्टा क्रीम डालना, लगातार whisking। मोटा हुआ और कच्चा आटा स्वाद पकाया जाता है जब तक 5 से 10 मिनट उबाल लें। सुरक्षित रखना।
- एक बड़े कटोरे में, मैश किए हुए आलू, अंडे, 1/2 से 3/4 कप आटा (आलू की नमी सामग्री के आधार पर), नमक, डिल, यदि उपयोग कर रहे हैं, और काली मिर्च को मिलाएं। आलू को आपकी उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए।
- एक कार्य सतह पर चर्मपत्र या मोमबंद पेपर रखें और 1/2 कप रोटी के टुकड़ों की एक परत भी फैलाएं। ब्रेड crumbs पर सिलेंडर रोल करने के लिए चर्मपत्र का उपयोग कर, रोटी crumbs पर मैश किए हुए आलू रखें, एक सिलेंडर 12 इंच लंबा बनाते हैं।
- एक गीले चाकू का उपयोग, 1 इंच के दौर में काटा। कट के प्रत्येक पक्ष को डुबकी शेष 1/2 कप ब्रेडक्रंब में समाप्त होता है ताकि सभी पक्षों को लेपित किया जा सके। फ्राइंग से पहले 10 मिनट के लिए कटलेट सूखने दें।
- एक स्किलेट में 1/4-इंच वनस्पति तेल जोड़ें (मैं फ्राइंग खाद्य पदार्थों के लिए एक कास्ट आयरन स्किलेट पसंद करता हूं) और मध्यम से गर्मी। दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक बैचों में फ्राई कटलेट। पेपर तौलिए पर संक्षेप में नाली और पक्ष में मशरूम सॉस के साथ गर्म सेवा करते हैं। कटलेट पर सॉस डालना न करें, क्योंकि यह उन्हें सूजी बना देगा। डायनर दो अपनी प्लेटों पर मिश्रण कर सकते हैं!
स्रोत: ओहियो के वॉल्ट गच