कार्डून (अरबी में कोर्चौफ ) विशाल अजवाइन की तरह दिखते हैं, लेकिन जब पकाया जाता है तो डंठल आर्टिचोक की तरह थोड़ा स्वाद लेते हैं। यदि आपने कभी कार्डून नहीं खाया है, तो यह टैगिन रेसिपी कोशिश करने के लिए एक महान है। कार्डून और मांस अदरक, हल्दी, नमक, काली मिर्च और संरक्षित नींबू के साथ पकाया जाता है ताकि थोड़ा थोड़ा, काली मिर्च और बहुत स्वादिष्ट मोरक्कन पकवान पैदा हो सके। केसर वैकल्पिक है।
तैयारी के समय में कार्डून की सफाई शामिल नहीं है। खाना पकाने के लिए डंठल तैयार करने के लिए कार्डून को साफ करने का तरीका देखें।
चूंकि कार्डून को पकाने में काफी समय लगता है, इसलिए एक दबाव कुकर की सिफारिश की जाती है। पारंपरिक पॉट का उपयोग करते हुए नीचे खाना पकाने के समय को दोगुना करें। यदि आप मिट्टी या सिरेमिक टैगिन का उपयोग करना चाहते हैं, तो नीचे दिए गए निर्देशों में विधि देखें।
कृपया ध्यान दें कि अजवाइन से अजवाइन की दृश्य समानता के बावजूद, दोनों सब्जियां अदला-बदली नहीं हैं क्योंकि उनके स्वाद काफी अलग हैं।
कार्डून और मोरक्कन गार्निना (थिसल) टैगिन के साथ समान रूप से तैयार चिकन टैगिन को भी आजमाएं ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 एलबी (लगभग 1/2 किलो) मांस, 3- या 4-इंच टुकड़ों में काट लें
- कार्डून के 1 या 2 बड़े बंच, पारे हुए और साफ किए गए
- 1 प्याज, कटा हुआ माध्यम
- लहसुन के 3 लौंग, बारीक कटा हुआ या दबाया
- 1 टमाटर, grated
- 1/3 कप जैतून का तेल
- 2 चम्मच अदरक
- 1 1/2 चम्मच नमक
- 3/4 चम्मच काली मिर्च
- 3/4 चम्मच हल्दी (या 1/8 चम्मच मोरक्कन रंगीन)
- 1/4 चम्मच केसर धागे, टुकड़े टुकड़े (वैकल्पिक)
- 2 चम्मच कटा हुआ ताजा धनिया
- 2 चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद
- क्वार्टर में कटौती, 1 संरक्षित नींबू
- लाल जैतून के मुट्ठी भर, rinsed
इसे कैसे करे
साफ कार्डून, जैतून और संरक्षित नींबू को अलग करें।
एक दबाव कुकर में शेष सामग्री के साथ मांस मिलाएं। मध्यम गर्मी पर कुक, लगभग 10 मिनट के लिए खुला, कई बार मांस के भूरे रंग के लिए कई बार stirring।
कार्डून और 3 1/2 से 4 कप (1 लीटर) पानी जोड़ें, और प्रेशर कुकर को कवर करें। जब तक दबाव प्राप्त नहीं हो जाता तब तक ऊष्मा को ऊंचा कर दें।
गर्मी को मध्यम में कम करें, और 1 घंटे के लिए दबाव के साथ पकाएं।
दबाव छोड़ दें, और यह देखने के लिए कार्डून की जांच करें कि क्या वे निविदा हैं - आप आधे में कार्डून के टुकड़े चुटकी करने में सक्षम होना चाहिए।
अगर कार्डून को अतिरिक्त खाना पकाने की ज़रूरत है, तो मांस को प्लेट और कवर में हटा दें। यदि आवश्यक हो तो प्रेशर कुकर को थोड़ा पानी जोड़ें (तरल पदार्थ कार्डून के साथ स्तर होना चाहिए) और तब तक दबाव पर खाना बनाना जारी रखें जब तक कि कार्डून निविदा न हो। अगर कार्डून डंठल काफी बड़े होते हैं तो इसमें अतिरिक्त 30 मिनट लग सकते हैं।
जब कार्डून पूरी तरह से पकाया जाता है, तो मांस को बर्तन में वापस कर दें। जैतून और संरक्षित नींबू जोड़ें, और सॉस को कम करने के लिए उबाल लें, जब तक कि यह मोटी हो और कार्डून के स्तर से नीचे न हो।
कार्डून, मांस और सॉस को एक बड़े प्लेटर या टैगिन में स्थानांतरित करें, और क्रिस्टी रोटी के साथ परोसें।
एक टैगिन में कुक को धीमा करने के लिए: थोड़ा नींबू के रस के साथ नमकीन पानी में 15 या 20 मिनट के लिए साफ कार्बन को पार्बोइल; शेष सामग्री के साथ एक टैगिन में कार्डून को निकालें और व्यवस्थित करें। 3 कप पानी, कवर, और टैगिन को मध्यम-कम गर्मी पर एक विसारक पर रखें। टैगिन को धीरे-धीरे एक उबाल तक पहुंचने दें और फिर तीन से चार घंटे तक पकाएं, जब तक मांस और सब्जियां बहुत निविदा न हों और सॉस कम हो जाए। खाना पकाने के अंत में तरल पदार्थ देखें और यदि आपको लगता है कि थोड़ा जरूरी है तो थोड़ा और पानी जोड़ें। सीधे टैगिन से तैयार पकवान की सेवा करें।