एक डबल बॉयलर एक रसोई उपकरण है जो स्टेवेटॉप पर कोमल गर्मी लगाने के लिए उपयोग किया जाता है, नाजुक कार्यों जैसे हॉलैंडिस सॉस , पिघलने चॉकलेट, या क्रीम एग्लाइज जैसे कस्टर्ड तैयार करना।
डबल बॉयलर का उपयोग क्यों करें?
एक डबल बॉयलर के पीछे सिद्धांत यह है कि आप कभी-कभी कुछ गर्म करना चाहते हैं, लेकिन बहुत धीरे से। जब आप हॉलैंडिस सॉस बनाते हैं, तो आप कभी भी अंडे के अंडे को गर्म करना चाहते हैं।
यह एक पायसनी बनाने की उनकी क्षमता में सुधार करता है। यदि आप उन्हें बहुत अधिक गर्म करते हैं, तो वे वास्तव में अपनी emulsifying गुण खो देंगे, और यदि आप वास्तव में उन्हें बहुत गर्म हो जाते हैं, प्रोटीन दही हो जाएगी और आप scrambled अंडे बनाने खत्म हो जाएगा।
इसी तरह, जब आप चॉकलेट पिघल रहे होते हैं, तो इसे सीधे गर्म करने से इसकी बनावट प्रभावित हो सकती है, जिसे फिर से इस तथ्य से करना पड़ता है कि चॉकलेट कोको ठोस, वसा और चीनी का एक पायदान है।
आप डबल बॉयलर का उपयोग कैसे करते हैं?
एक डबल बॉयलर के साथ, सीधे एक ताप स्रोत पर स्टोवेटॉप पर एक पैन में जाने वाली सामग्री के बजाय, हम एक बर्तन में एक उबाल में कुछ पानी लाते हैं और फिर बर्तन के शीर्ष पर एक गिलास या धातु का कटोरा फिट करते हैं। उबलते पानी से भाप कटोरे की सामग्री को गर्म करता है।
जब आप ऐसा करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि कटोरे का निचला पानी पानी के संपर्क में नहीं आता है। पानी और कटोरे के नीचे एक अंतर होना चाहिए। बर्तन को कम न करें, हालांकि, अगर सभी पानी उबाल जाएंगे, तो आप केवल सूखे पैन को गर्म कर देंगे, जो इसे नुकसान पहुंचा सकता है।
मुझे डबल बॉयलर सेटअप कैसे प्राप्त / करना चाहिए?
आप एक समर्पित डबल बॉयलर डालने खरीद सकते हैं, जो मूल रूप से धातु के कोलंडर में बिना किसी छेद के खरीद सकता है। इसमें एक हैंडल है, और कटोरा पतला होता है ताकि यह कई अलग-अलग पैन पर फिट हो सके, और इसमें डालने के लिए स्पॉट्स आसान हो जाएं।
आप एक डबल बॉयलर सेट भी प्राप्त कर सकते हैं, जहां आपको बर्तन और एक फ्लैट-तल वाली डालने वाली चीज मिलती है जो उसमें फिट बैठती है, जिसमें ढक्कन और डालने दोनों फिट बैठते हैं।
आप एक छोटे से बर्तन का भी उपयोग कर सकते हैं जो नीचे के बड़े हिस्से में फिट बैठता है, लेकिन यह अजीब हो सकता है क्योंकि आपको ऊपरी बर्तन स्थिर रखना है, ताकि यह झुकाव न हो, जिससे आप सबकुछ करने के लिए केवल एक हाथ छोड़ सकें। यह एक चुटकी में काम करेगा, हालांकि, और स्टोर से खरीदे गए विकल्प ठीक हैं, लेकिन यदि आपके पास पहले से ही एक बर्तन और स्टेनलेस स्टील या ग्लास कटोरा है, तो वास्तव में आपको बस इतना ही चाहिए।