और उन्हें कैसे पकाना है
सूअरों को चार प्रारंभिक कटौती में कचरा जाता है: कंधे, कमर, पेट और हैम। इनमें से प्रत्येक को छोटे कटौती में कटौती की जाती है, जिसे सुपरमार्केट के लिए पैक किया जाता है। एक सामान्य नियम के रूप में, कम वसा वाले कटौती कम निविदाएं होती हैं और कम स्वाद होता है। उदाहरण के लिए, टेंडरलॉइन , जो बहुत दुबला कट होता है, कंधे या बट के रूप में स्वादिष्ट नहीं है, जो वसा के साथ मसालेदार होता है। हालांकि, टेंडरलॉइन को पकाने के लिए केवल समय का एक अंश लगता है, जबकि कंधे या बट को कई घंटों की आवश्यकता होती है।
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सुअर तथ्य
जूलो / विकिमीडिया कॉमन्स / पब्लिक डोमेन सूअरों को 10 से 14 महीने के बीच कत्ल कर दिया जाता है। गोमांस के विपरीत, यूएसडीए मांस को वसा संगमरमर के अनुपात के आधार पर पोर्क ग्रेड नहीं करता है। पोर्क केवल आकार और लिंग द्वारा वर्गीकृत किया जाता है।
एक कसाई हॉग एक नर या मादा सुअर वध के लिए उठाया जाता है और वजन 1 9 5 से 300 पाउंड के बीच हो सकता है। प्रजनन के लिए पूरी तरह से उठाए गए एक मादा हॉग एक बोना है और वजन 300 से 700 पाउंड के बीच हो सकता है।
रिग के कुल वजन का आधा से अधिक खुदरा के लिए कटौती की जाती है। सूअर का शेष अन्य खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए प्रयोग किया जाता है, जैसे कि सूअर मोटाई के लिए सुअर के पैर, सॉसेज आवरण के लिए आंतों।
सुपरमार्केट में आपको जो सूअर मिलती है उसे "कमोडिटी" पोर्क कहा जाता है। सुअर को अपने मांस के लिए पूरी तरह से पैदा किया गया है और इसके संक्षिप्त जीवन के लिए भीड़ वाले पेन में रहता है।
हेरिटेज सूअर - सुअर का एक पुराना स्टॉक - अब स्थानीय खेतों द्वारा उठाया जा रहा है। इस प्रकार के सुअर में वसा का प्राकृतिक प्रतिशत होता है और इसका पोर्क कम स्वाद और कमोडिटी पोर्क की तुलना में अधिक निविदा है।
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सिर
सुअर फ्लाईन / क्षण / गेट्टी छवियों द्वारा खुदरा के लिए कुचलने वाले सुअर के सिर का एकमात्र हिस्सा जौल है , जिसका उपयोग गुआन्सील (उच्चारण ग्वाहन-चाहा-ले), एक निविदा और स्वादपूर्ण गैरकानूनी इतालवी बेकन के लिए किया जाता है। बाकी सुअर का सिर मुख्य रूप से केवल सिर पनीर , एक प्रकार का डर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
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बोस्टन बट (ऊपरी कंधे)
रॉनबीली / ई + / गेट्टी छवियां वास्तव में, बट सुअर के पीछे से काटा नहीं है। यह वास्तव में सुअर के सामने के कंधों का ऊपरी भाग है। इसका नाम बैरल से निकला है - जिसे "बट्स" कहा जाता है - जिसका उपयोग 18 वीं शताब्दी में पोर्क परिवहन के लिए किया जाता था। बोस्टन में पैदा होने वाले किसी विशेष तरीके से कंधे को काटने की विधि के कारण इसे बोस्टन बट कहा जाता है, और इसका नाम संयुक्त राज्य के अन्य क्षेत्रों में फैल गया है।
बोस्टन बट्स का वजन 4 से 14 पाउंड के बीच हो सकता है और ब्लेड हड्डी में और बेनालेस रोस्ट बेच दिया जाता है या चॉप में काटा जाता है। संयोजी ऊतक के अपने उच्च प्रतिशत के कारण, बट को ब्राइज़ किया जाना चाहिए। सूअर का मांस बट के लिए व्यंजन सूअर का मांस (पिकनिक) कंधे के साथ विस्थापन योग्य हैं।
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पिकनिक कंधे (लोअर कंधे)
क्रुडो, जॉर्ज / स्टॉकफूड क्रिएटिव / गेट्टी छवियां पिकनिक सुअर के हॉक या शिन के ऊपर कंधे के कट का निचला भाग है। बोस्टन बट की तरह, यह केवल तभी और स्वादपूर्ण होता है जब ब्रेसिज्ड (या सिमर्ड) होता है। पिकनिक मांसपेशियों, वसा, साइनवे और संयोजी ऊतक का एक जटिल द्रव्यमान है और इसे ब्राजीलिंग की आवश्यकता होती है, लेकिन धीरे-धीरे नमक गर्मी में पके हुए होने पर यह निविदा और स्वादपूर्ण होता है।
कंधे को खींचा या कटा हुआ सूअर का मांस, सॉसेज के रूप में भी तैयार किया जाता है और हैम के लिए एक सस्ती विकल्प के रूप में धूम्रपान किया जाता है। (इसका नाम संभवतः इस तैयारी से निकला है, जैसा कि "पिकनिक हैम" में है।)
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सुअर के पेट का मांस
बृहस्पति / फोटोलब्ररी / गेट्टी छवियां सुअर के शरीर के इस हिस्से का प्रयोग नहीं किया जाता है, इसलिए सूअर का मांस भारी रूप से खराब हो जाता है और वसा के साथ लगाया जाता है। पोर्क पेट आमतौर पर बेकन के लिए ठीक किया जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से ब्राइज्ड होता है और इसकी असाधारण नमी और स्वाद के लिए आनंद मिलता है। पोर्क पेट को भी लपेटा जा सकता है और पोर्क के दुबला टुकड़े के चारों ओर बांध दिया जा सकता है, जैसे बेकार लोइन , वसा, juiciness और स्वाद जोड़ने के लिए
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अतिरिक्त पसलियों और बेबी बैक पसलियों
जुड पिलोसोफ / फोटोोलब्ररी / गेट्टी छवियां अतिरिक्त पसलियों पेट से जुड़ी पसलियों के फ्लैट निचले भाग हैं। अतिरिक्त पसलियों में मांस के लिए हड्डी का उच्च अनुपात होता है और एक झिल्ली से जुड़ा होता है जिसे अक्सर हटा दिया जाता है (हालांकि कुछ लोग चबाने वाले बनावट का आनंद लेते हैं)। अतिरिक्त पसलियों के लिए तैयारी में ग्रिलिंग या ओवन-बेकिंग के बाद उबलते या उबलते हैं ।
बेबी बैक पसलियों सूअर पिंजरे के ऊपरी घुमावदार आधे हैं जो सुअर की रीढ़ की हड्डी के निकट हैं। बेबी बैक पसलियों की एक रैक में कम से कम 8 पसलियों की लंबाई होती है, जो लगभग 3 इंच लंबी होती है। बेबी बैक रिब मांस अतिरिक्त पसलियों की तुलना में दुबला होता है और पकाने में कम समय लगता है।
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