और उन्हें कैसे पकाना है
लोइन और हैम सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले सूअर का 50 प्रतिशत बनाते हैं। आधुनिक सूअर कम वसा के साथ पैदा होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पोर्क हो सकता है जो पकाने और सूखने में आसान होता है। चूंकि कमर बहुत दुबला है, इसलिए आपको रसदार रखने के लिए कुछ वसा जोड़नी होगी। एक सामान्य नियम के रूप में, जब आप सूअर का मांस चॉप खरीद रहे हैं, तो हड्डी में चॉप प्राप्त करें; वे बेकार की तुलना में अधिक स्वादपूर्ण होते हैं और पकाए जाने पर सूअर का मांस नम रखने के लिए वसा की पर्याप्त पत्थर होती है।
सेबेस्टियन कोर्टेज़, सेबेस्टियन एंड कंपनी द्वारा कसाई
06 में से 01
लोइन रिब चॉप
छवि © जीन जेरार्ड लियोन रिब काट लोई के पीछे से काटा जाता है और एक गोमांस टी-हड्डी स्टेक के समान होता है। रबड़ काट टेंडरलॉइन के एक हिस्से के साथ काटा जा सकता है, जैसे कि पोर्टरहाउस स्टेक, ताकि विभाजित हड्डी का एक पक्ष फर्म लोइन मांस हो, और दूसरी छोटी तरफ नरम टेंडरलॉइन मांस हो। प्रत्येक का एक अलग स्वाद और बनावट है।
लोइन रिब काट का टेंडरलॉइन हिस्सा कमर के हिस्से की तुलना में अधिक तेज़ी से पकाता है। चिप्स को मसाला या मसाला करना सबसे अच्छा है, फिर उन्हें उच्च गर्मी पर खोजें और उन्हें धीरे-धीरे खत्म करें।
06 में से 02
लोइन रिब रोस्ट
छवि © माइकल मुलिगन लोई की पसली भुना हुआ एक गोमांस खड़े पसलियों भुना या भेड़ के बच्चे की रैक के बराबर है। नक्काशी को सक्षम करने के लिए चेन की हड्डियों (या रीढ़) काटा जाता है, लेकिन बच्चे की पीठ अभी भी संलग्न होती है।
केंद्र कट रिब भुना 6 से 8 हड्डियों में है और सबसे वांछनीय और साथ ही सबसे महंगा है।
एक लोई की पसली भुना खाना बनाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक छुट्टियों के भोजन के लिए पोर्क का एक भरा ताज भुना हुआ है।
06 का 03
बोनलेस लोइन
मक्खन पोर्क लोइन चॉप। छवि © जीन जेरार्ड साइड पसलियों और बैक वसा की परत को हटाकर एक बेनालेस लोइन भुना काटा जाता है। सूअर के आकार और नस्ल के आधार पर, पिछली वसा लगभग 2-इंच मोटी हो सकती है। पीठ वसा भुना हुआ के लिए दुबला मांस लपेटने के लिए उत्कृष्ट है। झुकाव निविदा और दुबला होता है, लेकिन यह अधिक खाना पकाने के साथ सूख सकता है और मुश्किल हो सकता है।
कनाडाई बेकन (जिसे पेमिकल बेकन भी कहा जाता है) ठीक बोनलेस लोइन से बना है।
सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध इतालवी व्यंजनों में से एक पोर्चेटा के लिए है , पोर्क पेट में लिपटे एक भरे हुए बेनालेस लोइन भुना हुआ है।
बोनलेस लोइन चॉप और तितली में काटा जा सकता है। लोइन चॉप के समान, बेनालेस लोइन आसानी से सूख सकता है अगर यह अधिक पकाया जाता है। पोर्क को पूरी तरह से पकाने में आपकी सहायता के लिए इस चार्ट का उपयोग करें।
06 में से 04
टेंडरलॉइन
छवि © जीन जेरार्ड टेंडरलॉइन एक लंबी संकीर्ण, पतला मांसपेशियों है जो अंतिम पसलियों के पीछे शुरू होने वाले कमर के नीचे स्थित है। चूंकि मांसपेशियों को सुअर द्वारा प्रयोग नहीं किया जाता है, इसलिए टेंडरलॉइन सबसे निविदा काट होता है। इसमें लगभग कोई वसा नहीं है और स्वाद में बहुत हल्का है।
टेंडरलॉइन को भुनाया जा सकता है और मेडलियन या तितली और ग्रील्ड में काटा जा सकता है।
06 में से 05
जांघ
ताजा हैम छवि © जीन जेरार्ड हैम चार प्रारंभिक कटौती में से एक है और हुक के ऊपर सुअर के दो पीछे के पैरों से काटा जाता है। हैम बहस का सबसे लोकप्रिय कट है। यह सुअर के दो पीछे के पैरों से काटा जाता है और ताजा, पकाया या ठीक किया जाता है।
यूएसडीए हैम को ताजा (अनिश्चित, पूरा पैर), स्मोक्ड, सूखा-ठीक और गीला या ब्राइन-ठीक के रूप में परिभाषित करता है। निम्नलिखित लेख हैम के बारे में विस्तार से बताता है, यह कैसे तैयार किया जाता है और जब आप एक हैम के लिए खरीदारी करते हैं तो क्या देखना है।
06 में से 06
हॉक और ट्रॉटर
छवि © जीन जेरार्ड घुटने घुटने के नीचे और टखने के ऊपर सुअर के पैर का हिस्सा है। हॉक मांस, हड्डी, tendons और त्वचा से बना है और खाद्य, बनने के लिए लंबे, नम खाना पकाने की आवश्यकता है। यह ठीक हो जाता है लेकिन अक्सर धूम्रपान किया जाता है और सूप, स्टूज और ब्राइज के लिए तीव्र स्वाद जोड़ता है।
टखने के पैर को टखने से काटा जाता है, जिसे ट्रॉटर कहा जाता है। हाल ही में, ट्रॉटर्स का मुख्य रूप से यूएस दक्षिणी व्यंजन में उपयोग किया जाता था, लेकिन अब वे हाई-एंड रेस्तरां में एक विशेष मेनू आइटम के रूप में उपलब्ध हैं।