यह ब्राइज्ड पोर्क पेट रेसिपी मांस के एक रसीले टुकड़े का उत्पादन करती है यदि आप रात भर सूखी घास में इसे मारते हैं।
पूर्वी यूरोपीय व्यंजन अक्सर पूरे जानवर का उपयोग करते हैं - जानवरों की एक औंस नहीं, वे बर्बाद हो जाते हैं। सिर, पैर, पूंछ, अंदरूनी और बहुत कुछ पाक प्रदर्शन में एक जगह मिलती है।
पोर्क पेट , जिसे एक बार स्क्रैप मांस माना जाता है और सूप या गोभी के बर्तन पर पहुंचाया जाता है, अब दुनिया भर के आधुनिक रेस्तरां में रॉयल्टी की तरह व्यवहार किया जाता है। यह मांस का एक फैटी टुकड़ा है, लेकिन जब सही तरीके से संभाला जाता है, तो यह स्वादिष्ट होता है।
ब्राइज्ड पोर्क पेट के लिए यह नुस्खा न्यू ऑरलियन्स में कोचॉन रेस्तरां के शेफ डोनाल्ड लिंक से है। वह और उसके साथी, शेफ स्टीफन स्ट्रजवेस्की अपने सूअर का मांस जानते हैं। वास्तव में, कोचोन , उनके रेस्तरां का नाम फ्रांसीसी से है और इसका अर्थ अंग्रेजी में "सुअर" है, और यही वह है जो वे विशेषज्ञ हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- सूखी रबड़ Marinade के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच
- कोषर नमक
- 1 बड़ा चमचा सौंफ़ बीज (जमीन)
- 1 बड़ा चम्मच
- allspice (जमीन)
- 1 बड़ा चमचा काली मिर्च (जमीन)
- पोर्क के लिए:
- 1 1/2 पाउंड पोर्क पेट (एक आयताकार टुकड़ा में, कम से कम 60 प्रतिशत दुबला)
- ब्राइजिंग तरल पदार्थ के लिए:
- 1 मध्यम पीला प्याज (
- कटा हुआ )
- 1 बड़ा गाजर (खुली और कटा हुआ)
- 3 पसलियों अजवाइन (कटा हुआ)
- 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल
- 3 लौंग लहसुन
- 3 टमाटर (पूरे)
- 2 कप शुष्क सफेद शराब
- 2-इंच दालचीनी छड़ी
- 1 सितारा एनीज (पूरे)
- 2 जूनियर बेरीज (पूरे)
- 1 इलायची फली
- 1 लौंग (पूरा)
- 1-क्वार्ट चिकन स्टॉक
इसे कैसे करे
सूखी रबड़ Marinade बनाओ
- एक छोटे कटोरे में, पूरी तरह मिश्रित होने तक नमक, सौंफ़ बीज, allspice, और काली मिर्च गठबंधन।
- सूअर का मांस पेट के सभी किनारों पर रगड़ें। पेट को एक नॉनरेक्टिव पैन में रखें और मांस को किसी भी शेष सूखे रगड़ के साथ शीर्ष पर रखें। प्लास्टिक रैप से ढकें और रातभर फ्रिज में रखें।
ब्राइजिंग तरल और कुक बनाओ
- एक बड़े सॉस पैन में, मुलायम तक जैतून का तेल में sauté प्याज, गाजर, और अजवाइन, लगभग 5 मिनट। लहसुन और टमाटर जोड़ें और 5 मिनट पकाएं। शराब जोड़ें और वाष्पीकरण तक पकाना। दालचीनी छड़ी, स्टार एनीज, जूनिपर बेरीज, इलायची, लौंग, और चिकन स्टॉक जोड़ें । उबाल पर लाना।
- 325 एफ के लिए हीट ओवन। पेट को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और एक भुना हुआ पैन में रखें जिसमें एक कवर है।
- सूअर का मांस पेट पर गर्म बहादुर तरल डालो। ओवन में कवर और जगह। एक कांटा के साथ छेदा जब 3 1/2 घंटे कुक या पूरी तरह से निविदा तक। पोर्क पेट को इस बिंदु तक तैयार किया जा सकता है और अगले चरण में जाने के लिए तैयार होने तक ब्राजिंग तरल में ठंडा किया जा सकता है।
- ब्राजीलिंग तरल और ठंडा से पेट निकालें। 400 एफ के लिए हीट ओवन 4 भागों में पेट काट लें। 2 मिनट के लिए थोड़ा तेल के साथ एक गर्म skillet में सॉट, वसा पक्ष नीचे। 5 मिनट के लिए ओवन में वार्मिंग समाप्त करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 668 |
| कुल वसा | 27 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 13 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 148 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2,052 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 34 ग्राम |
| फाइबर आहार | 7 जी |
| प्रोटीन | 52 ग्राम |