सॉस-वाइड क्या है? सॉस-वाइड के साथ कुक कैसे करें
सॉस-वाइड क्या है?
सॉस-वाइड (उच्चारण soo-VEED) खाना पकाने का एक तरीका है जो एक प्लास्टिक के थैले में वैक्यूम-सील किया गया है और एक विनियमित, कम तापमान वाले पानी के स्नान में डुबोया गया है। फ्रांसीसी से अनुवादित सॉस-वाइड का अर्थ है "वैक्यूम के तहत", लेकिन कम, नियंत्रित तापमान में प्रोटीन को पकाने की विधि यह है कि अभ्यास में कितनी मात्रा में परिभाषित किया गया है। पानी का कम तापमान पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों से धीरे-धीरे और अधिक समान रूप से खाना बनाती है, जैसे भुना हुआ, और रसदार और निविदा मीट पैदा करता है जिसे आम तौर पर वांछित बाहरी परत को प्राप्त करने के लिए सीरिंग या ग्रिलिंग द्वारा जल्दी से ब्राउन किया जा सकता है।
चूंकि सॉस-वाइड विधि इतनी सटीक है, अधिक खाना पकाने के मांस, मुर्गी और समुद्री भोजन का खतरा न्यूनतम है। सॉस-वाइड खाना पकाने का एक अन्य लाभ यह है कि प्रोटीन का संकोचन नहीं होता है। उदाहरण के लिए, मध्यम दुर्लभ (125 डिग्री फारेनहाइट-एफ -1 डिग्री फारेनहाइट) के लिए उचित आंतरिक तापमान के लिए एक स्किलेट में पकाया गया एक स्टेक सूखे बाहरी मांस और वजन में लगभग 40 प्रतिशत की कमी के परिणामस्वरूप होता है। सॉस-वाइड विधि द्वारा पकाया गया एक स्टेक, हालांकि, अपनी आंतरिक juiciness बरकरार रखता है और वजन में कमी नहीं करता है।
सॉस-वाइड कैसे काम करता है?
सभी मीट मांसपेशी फाइबर, वसा कोशिकाओं, कोलेजन और संयोजी ऊतक से बना होते हैं, जो विशेष अवधि के लिए पकाए जाने पर टूट जाते हैं। एक स्टेक में गोमांस चक भुना से कम कोलेजन और संयोजी ऊतक होता है, उदाहरण के लिए, और पकाने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है। चक भुना हुआ वसा, कोलेजन और संयोजी ऊतक से भरा हुआ है, और इसलिए वांछित कोमलता प्राप्त करने के लिए कई घंटे की आवश्यकता होती है।
सॉस-वाइड खाना पकाने के लिए, आंतरिक तापमान जिस पर आप अपनी प्रोटीन पकाया जाना चाहते हैं, सॉस-वाइड वॉटर ओवन में प्री-सेट है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक मध्यम दुर्लभ स्टेक चाहते हैं, तो पानी का तापमान 125 डिग्री फारेनहाइट पर सेट हो जाता है। स्टेक पकाने के रूप में, इसका आंतरिक तापमान पानी के स्नान के समान तापमान तक बढ़ता है।
जब स्टेक का आंतरिक तापमान 125 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाता है, तो यह खाना पकाने को रोकता है और जब तक आप इसे त्वरित खोज या ब्राउनिंग के साथ पूरा करने के लिए तैयार नहीं होते हैं, तब तक विसर्जन टैंक में रखा जा सकता है। मांस के कुछ कठिन कटौती को सॉस-वाइड विधि के साथ 48 या 72 घंटे की आवश्यकता होती है।
क्या सॉस-वाइड सुरक्षित है?
हाल ही में, सॉस-वाइड विधि का ज्यादातर रेस्तरां शेफ द्वारा उपयोग किया जाता था और घर के पकाने के लिए सिफारिश नहीं की गई थी क्योंकि खाद्य प्रदूषण का खतरा था। सॉस-वाइड वॉटर ओवन बहुत महंगी थीं, और कई घरेलू कुक ने पानी के एक बर्तन में मुहरबंद प्रोटीन को डुबोकर सॉस-वाइड खाना पकाने का प्रयास किया, जिसे ठीक से विनियमित नहीं किया जा सका और इसलिए खाद्य प्रदूषण का खतरा बढ़ गया। विशेष रूप से पोल्ट्री और मछली ई-कोलाई और साल्मोनेला बैक्टीरिया के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं यदि अंडर-पकाया जाता है (130 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे), और इसलिए घर पर DIY सॉस-वाइड खाना पकाने को निराश किया गया।
बाजार में कई सॉस-वाइड कुकर और मशीनें हैं जो घरेलू कुक को सॉस-वाइड विधि के साथ सुरक्षित रूप से खाद्य पदार्थ तैयार करने की अनुमति देती हैं। सॉस-वाइड निर्माता किसी भी खाद्यजनित बैक्टीरिया को मारने के लिए आवश्यक तापमान पर प्रोटीन को पकाने के लिए सुरक्षा दिशानिर्देश प्रदान करते हैं (134 डिग्री फ़ारेनहाइट को आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है)। पकाया जाने वाला खाना वैक्यूम सील होने से पहले ठंडा होना चाहिए और फिर सील होने के तुरंत बाद पकाया जाना चाहिए।
सॉस-वाइड प्रोस
- समान रूप से पके हुए भोजन
- रसदार और निविदा मांस
- नियंत्रित खाना पकाने के तापमान
- जोड़ा वसा के बिना बेहतर स्वाद
- प्रोटीन के साथ लगातार परिणाम
Sous-Vide Cons
- लंबे खाना पकाने के समय
- कुछ सब्जियों और कुछ मछली के साथ असंगत परिणाम
- खाद्य सुरक्षा पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है
- विशेष उपकरण, यानी पानी ओवन की आवश्यकता है